本书分两大模块十个项目。第一模块为微生物检验基础知识，包括项目一到项目六，阐述了与食品相关的微生物检验基础理论和实践，涵盖微生物定义、特点及发展史，微生物观察技术，微生物培养基制作技术，消毒和灭菌技术，微生物分离纯化技术，微生物检测技术等内容。第二模块为微生物检验拓展知识，包括项目七到项目十，主要介绍了与食品微生物相关的腐败变质和工业应用，包括腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物发酵生产技术，微生物资源开发和利用技术，食物中毒及其控制技术等内容。最后是附件内容，包括微生物实验常见器皿介绍及清洗，微生物实验常用仪器的使用，微生物检验常用染色法等。

模块一　微生物检验基础知识
项目一　微生物检验技术绪论
一、微生物的定义
二、微生物的特点
三、微生物检验技术研究内容
四、微生物检验技术研究任务
五、微生物学发展简史
【项目小结】
【练一练测一测】
项目二　微生物观察技术
任务一　细菌形态、结构及功能
一、原核微生物与真核微生物
二、细菌基本形态及空间排列
三、细菌的大小及其测定方法
四、细菌细胞结构及其功能
五、细菌的繁殖方式与过程
六、细菌的菌落形态及其意义
任务二　放线菌及其他原核微生物形态、结构及功能
一、放线菌
二、其他原核生物
任务三　酵母菌形态、结构及功能
一、酵母菌的形态结构
二、酵母菌的繁殖方式
三、酵母菌的生活史
四、酵母菌的菌落特征
任务四　霉菌形态、结构及功能
一、霉菌的形态结构
二、霉菌的繁殖方式
三、霉菌的生活史
四、霉菌的菌落特征
任务五　病毒形态、结构及功能
一、病毒的形态结构
二、病毒的种类
三、噬菌体的繁殖
四、噬菌体的应用及防治
五、亚病毒简介
任务六　显微镜
一、显微镜的种类
二、普通光学显微镜的基本构造
三、普通光学显微镜的使用
四、普通光学显微镜使用注意事项
【任务实施】
操作1　微生物形态镜检观察
一、目的要求
二、显微镜的构造
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2　水浸标本片制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3　常用染色技术
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、测定步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作4　菌落形态观察
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
项目三　微生物培养基制作技术
任务　微生物培养基知识
一、微生物营养
二、微生物营养类型
三、微生物营养吸收
四、培养基制作技术
【任务实施】
操作　培养基制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、配制流程
五、制作步骤
【项目小结】
【练一练测一测】
项目四　消毒和灭菌技术
任务　微生物消毒灭菌方法
一、微生物生长繁殖的测定方法
二、环境因素对微生物生长的影响
三、常用消毒、灭菌技术
【知识拓展】
【任务实施】
操作　玻璃器皿的包扎和灭菌
一、目的要求
二、仪器与试剂
三、方法步骤
【项目小结】
【练一练测一测】
项目五　微生物分离、纯化技术
任务　微生物生长、菌种保藏
一、微生物生长
二、菌种分离、纯化技术
三、菌种的退化与保藏
【任务实施】
操作　混合菌种分离、纯化
一、目的要求
二、方法原理
三、器材与试剂
四、操作步骤
五、结果记录
【项目小结】
【练一练测一测】
项目六　微生物检测技术
任务　常见微生物检验项目及意义
一、主要检测指标
二、微生物快速检验技术简介
三、检验程序
【知识拓展】
【任务实施】
操作1　菌落总数测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2　大肠菌群的测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3　霉菌和酵母菌测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作4　乳酸菌测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
模块二　微生物检验拓展知识
项目七　腐败微生物和食品贮藏技术
任务一　常见腐败微生物的来源及腐败原理
一、常见腐败微生物来源
二、微生物腐败的原理
任务二　 微生物引起食品腐败变质条件及防腐技术
一、微生物引起食品腐败变质的条件
二、常见的食品微生物防腐技术
【任务实施】
操作　常用食品防腐剂抑菌效果测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、测定步骤
五、结果及分析
【项目小结】
【练一练测一测】
项目八　食品微生物发酵技术
任务