本书围绕“新知”、“新用”、“新品”三个方面，倡导“减油”，包括吃进去的油和身体里的油的健康生活方式。“新知”程度覆盖人们应该知道、想知道和容易误解的烹调油的知识和减脂的新知识，纠正人们似是而非、错误的认识；“新用”覆盖最应该掌握的减油减脂技能，用实用有趣的方法，把知识转变为切实可行的生活方式，获得长久的健康；“新品”围绕当今社会的减油减脂新产品做分析或介绍，指导居民选择合适的食用油和减肥产品。

朱珍妮，副主任医师，营养学博士，现任上海市疾病控制中心健康危害因素监测与控制所副所长，从事人群营养流行病学研究。兼任国家卫生健康标准委员会委员、（国家）国民营养健康专家委员会委员、中国营养学会理事、中国学生营养与健康促进会理事、中国营养学会公共营养分会委员、全国公共卫生与医学名词编写委员会委员。获上海市公共卫生学科带头人（健康教育与健康促进领域）、中国营养学会青年营养人才等培养计划，作为负责人或主要研究者参与科技部重点专项“主动健康与健康老龄化”、上海市卫健委重点学科“慢性病*控”、“儿童含糖饮料干预”等课题研究。

第一部分 新知，真的必须减油减脂了
1.中国人每天吃掉多少油
2.从“油养人”到“嫌油腻”的时代跨越
3.“三高”人群要特别少吃油吗
4.中餐怎么会上了“重油黑榜”
5.别无意中吃了大量“隐形油”
6.植物油、动物油，到底哪类好
7.棕榈油“全球第一”是怎么回事
8.猪油是“宝藏食品”还是“垃圾食品”
9.黄油、牛油、奶油是同一个东西吗
10.“土榨油”纯天然无添加，怎么听说又有问题了呢
11.饮食中的反式脂肪酸越少越好吗
12.含油大户“坚果”会导致肥胖吗
13.减肥，只要少吃油就行了吗
14.网红减肥法，减的是脂肪还是水分
15.那些让你越减越肥的烹饪方式
16.为什么减肥会有平台期
17.我国营养师推荐的东方膳食模式
第二部分 新用，健康减油减脂方法多
18.厨房里的减油小技巧
19.少吃食用油能控制脂肪吗
20.调和油营养价值更高吗
21.“适度加工”食用油有什么好处
22.食用油越贵越有营养吗
23.四个原则，少油美味不超标
24.个性化营养管理避免“每逢假期胖三斤”
25.为什么不能等油冒烟了再下菜
26.炒菜机可以减少食油摄入吗
27.空气炸锅到底是“减油神器”还是“吃灰王”
28.“吸油纸”是“黑科技”吗
29.买包装食品时如何识别“脂肪刺客”
30.减肥期间，聚餐怎么少油又不扫兴
31.减肥时更适合吃哪些肉
32.不吃碳水能减肥吗
第三部分 新品，减油减脂“好物”大盘点
33.标有“不含胆固醇”的才是好油吗
34.“脂肪炸弹”甘油二酯食用油是“智商税”吗
35.“不怕胖的油”——MLCT到底是个啥
36.健身减肥人士钟爱的 MCT又是什么新式油
37.MCT、MLCT都可用于日常烹饪吗
38.营养师推荐的“0反油”是什么油
39.超模推荐“椰子油”降血脂，可信吗
40.把烹调油换成橄榄油是不是更好
41.转基因的大豆油能不能吃
42.粗粮饼干酥脆细腻口感的真相
43.“无惧油腻，大餐救星”的减肥产品可信吗
44.能用人造肉来代替真肉减油吗
45.B族维生素是“体重管理好伴侣”吗
46.“超级食物”奇亚籽究竟有何减肥本领
47.“打一针瘦16斤”有风险

随着生活水平越来越高
，我们的饮食模式也不断变
迁。从过去“妈妈烧的味道”
，到现在喊快递小哥“救命
恩人”，饮食从菜式、口味
、烹饪方式到就餐形式，无
一不发生着变化，而不变的
，是越来越“有滋有味”。
现在我们不再愁吃不饱
，也不再愁吃不好，而是愁
如何吃得健康。根据上海市
疾病预防控制中心监测数据
来看，现代人的主要饮食问
题在于膳食结构不合理，具
体的表现就是吃得“太油”，
而主要健康问题就是“胖”，
以及由“胖”带来的一系列慢
性疾病。因此，“减油”是一
个适合绝大部分人的健康饮
食行为。
《中国防治慢性病中长
期规划（2017—2025年）
》中倡导“三减三健”健康生
活方式，其中减油主要是指
减少油脂摄人。而从我们专
业从业者角度来看，围绕减
油开展的专项行动中，要“
减”的“油”不单单是食物里
的“油”，还要包括身体里的
“油”——也就是人体脂肪。
不让吃进去的“油”变成身体
里的“油”，双管齐下，内外
兼治，才是全面“减油”。
本书从“油”的新知入手
，说到如何在日常生活中减
油减脂，还介绍了时下热门
的油品和减油减脂产品，有
正解、有误区，希望读者能
从丰富的信息中获取自己需
要的养分。