本书为校企共建教材，遵循“以学生为本，育粮人匠心”的理念，与时俱进融入粮油检测领域的新标准、新技术、新理念，采取“识岗、跟岗、顶岗”的递进式培养路径，理论上突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实操技术、检验方法，并坚持以“立德树人”为根本，将绿色、环保、低碳发展、坚持创新守正、培育创新文化与弘扬科学家精神等以课程思政二维码和实操要求等形式融入每个学习任务中，实现了“全员育人、全程育人、全方位育人”的“三全育人”目标，用二维码配套“拓展知识”，便于学生巩固相关理论知识和技能操作要点。

绪论
项目一 稻谷质量检验
任务一 稻谷色泽、气味、口味的鉴定
任务二 稻谷的类型和互混检验
任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
任务四 稻谷出糙率和整精米率检测
任务五 稻谷垩白度检测
任务六 稻谷黄粒米和裂纹粒检验
项目二 米类质量检验
任务一 大米加工精度的检验
任务二 米类杂质和不完善粒的检验
任务三 碎米的检验
任务四 大米黄粒米的检验
任务五 大米色泽、气味、口味的鉴定
任务六 直链淀粉含量的检测
任务七 稻谷脂肪酸价的检测
任务八 大米的品评
项目三 小麦质量检验
任务一 小麦色泽、气味、口味的鉴定
任务二 小麦硬度指数的检测
任务三 小麦杂质、不完善粒的检测
任务四 小麦容重的检测
项目四 小麦粉质量检验
任务一 小麦粉加工精度的检验
任务二 小麦粉含砂量的检测
任务三 小麦粉磁性金属物含量的检测
任务四 湿面筋含量的检测
项目五 油脂物理检验
任务一 油脂透明度、气味、滋味的鉴定
任务二 油脂色泽的检验
任务三 油脂相对密度的检测
任务四 油脂折射率的检测
任务五 油脂烟点的检测
任务六 油脂磷脂含量的加热实验
项目六 油脂化学检验
任务一 油脂酸价检测
任务二 油脂过氧化值的检测
任务三 油脂含皂量的检测
任务四 油脂皂化值的检测
项目七 粮油食品的共性检验
任务一 水分含量的检测
任务二 灰分含量的检测
任务三 粗脂肪含量的检测
任务四 粗蛋白含量的检测
项目八 粮食中真菌毒素和农药残留的检测
任务一 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的快速检测
任务二 粮食中黄曲霉毒素B1的快速检测
任务三 磷化物检测的定性与定量分析
任务四 有机氯农药残留量的检测
任务五 有机磷农药残留量的检测
项目九 粮油食品中金属元素的检测
任务一 粮油食品中钙含量的检测
任务二 粮油食品中镁含量的检测
任务三 粮油食品中铁含量的检测
任务四 粮油食品中镉含量的快速检测
参考文献