作为对葡萄栽培的介绍，本书是一本基于英国葡萄栽培经验撰写的酿酒葡萄栽培书籍，用对酿酒葡萄栽培感兴趣和热爱的外行人能够理解的术语所写，并且足够详细，能够回答WSET和MW考试中的任何葡萄栽培问题。这本书的主要受众不是葡萄种植行业的人，也不是那些想进入这个行业的人（尽管很多人已经购买了），因此它很简洁，所以每一章都可以在相对较短的时间内阅读完。

斯蒂芬·斯凯尔顿（Stephen Skelton MW）自1975年以来一直从事葡萄种植和酿造。他在德国待了两年，在莱茵高的施洛斯·申博恩工作，随已故的赫尔穆特·贝克尔教授在世界著名的酿酒学院盖森海姆学习。1977年，他回到英国，在肯特郡的坦特尔登建立了葡萄园（现在是英国最大的葡萄酒生产商——查普尔顿葡萄酒公司的所在地），并在那里连续22年酿造葡萄酒。1988—1991年，他还是兰伯赫斯特葡萄园的酿酒师和总经理，当时兰伯赫斯特葡萄园是英国最大的酿酒厂。他现在在英国担任葡萄园和葡萄酒厂的顾问，建立葡萄园生产蒸馏酒和起泡酒。
斯蒂芬在1982—1995年担任英国葡萄园协会（EVA）的董事，并在1995—2003年担任其继任组织英国葡萄园协会（UKEVA）的董事。他在1999—2003年担任UKEVA主席。他目前是葡萄酒管理咨询委员会的成员，也是葡萄栽培工作组（VWG）的主席。1982—1986年，他曾多次担任东南葡萄园协会的财务主管、秘书和主席，1990—1997年担任葡萄酒作家协会的秘书，并在比利时布鲁塞尔代表英国葡萄酒种植者的多个欧盟委员会中任职。1999年，他离开葡萄栽培行业3年，在英国布鲁内尔大学获得多媒体技术和设计学士学位。在布鲁内尔期间，斯蒂芬因其最后一年的项目获得了Ede＆Ravenseroft奖，这是一个触摸屏葡萄酒选择器，并于2011年获得了英国安格利亚鲁斯金大学工商管理荣誉博士学位。2013年，他在东安格利亚大学创意写作系获得了生活写作（传记）硕士学位。
2003年，斯蒂芬成为葡萄酒大师，因为在考试的理论部分获得了最高分，赢得了享有盛誉的罗伯特·蒙大维奖杯。2003—2009年，他是医疗保健教育委员会的成员，并在此期间担任教育课程葡萄酒协调员。2005年，他因对医疗保健教育方案的服务获得了安盛公司年度通讯奖。他在2009—2017年担任医疗保健委员会成员，并在2014—2017年担任副主席。目前他是研究论文审查委员会主席。斯蒂芬曾在国际葡萄酒挑战赛、国际葡萄酒和烈酒比赛、日本葡萄酒挑战赛和维斯塔斯葡萄大赛中担任评委，自2008年以来，他一直担任世界葡萄酒大奖赛的英国评审团主席。

译者的话
前言
第1章 葡萄
1.1 葡萄
1.2 葡萄生理学
1.3 葡萄的构成
1.3.1 叶片、新梢、花序
1.3.2 木质部分——主蔓、结果母枝、主干
1.3.3 地下部分——根
1.3.4 根部真菌
1.4 葡萄的内部生理活动
1.4.1 葡萄的循环系统——维管柬
1.4.2 吸水和蒸腾
1.4.3 光合作用
1.4.4 呼吸作用
第2章 葡萄品种、品系、新品种和葡萄苗生产
2.1 葡萄品种
2.2 葡萄品系
2.3 新品系的批量选择
2.3.1 自然变异——嵌合体
2.3.2 种内杂交育种
2.3.3 种间杂交葡萄品种
2.3.4 DNA分析
2.3.5 转基因（GM）葡萄
2.4 葡萄育苗
2.4.1 带根扦插苗
2.4.2 嫁接葡萄苗
2.4.3 高接
2.4.4 压条
2.4.5 补种
第3章 葡萄园选址
3.1 葡萄园选址
3.2 气候：宏观气候、中观气候和微气候
3.3 气候的影响
3.3.1 宏观气候层面的观测
3.3.2 生长季的长度
3.3.3 关于气候观测的总结
3.4 气候变化和全球气候变暖
3.5 r扣观气候层面的选址
3.5.1 位置
3.5.2 海拔
3.5.3 坡向
3.5.4 靠近水体
3.5.5 昼夜温差
3.6 关于选址的总结
第4章 世界葡萄种植区
4.1 气候差异
4.2 气候和位置
4.2.1 白色葡萄品种
4.2.2 红色葡萄品种
第5章 葡萄园土壤
第6章 葡萄园建立
第7章 栽培架式、整形和修剪
第8章 葡萄的年生长周期
第9章 灌溉
第10章 有机和生物动力法栽培
第11章 葡萄的病害和病毒，包括主干病害
第12章 葡萄的虫害
第13章 根瘤蚜与砧木
第14章 营养失调及其他栽培问题
1999—2019年MW考试中有关葡萄栽培的试题
参考文献

我国与酿酒葡萄栽培相
关的书籍、教材甚多，其相
关的理念，均或多或少源自
法国、美国等地专家的部分
理念。初读Stephen
Skelton MW的《葡萄栽培
学》（Viticulture）这本书
，让人感到眼前一亮。第一
，这是我读到的第一本基于
英国葡萄栽培经验撰写的酿
酒葡萄栽培书籍；第二，这
是我读到的第一本以葡萄酒
大师的视角，或者说，更加
偏向于葡萄酒市场的视角，
或者以WSET和MW考试的
视角创作的酿酒葡萄栽培书
籍。它给我带来了显著不同
于以往的阅读体验。后来了
解到，这本书自2007年首
次出版以来，已先后出版英
文、日文两个版本，至今已
售出超10000册，成为该领
域最畅销的书籍之一。而该
作者的其他书籍，如《英国
的葡萄酒》（The
Vinevards of England）、
《英国和爱尔兰的葡萄酒》
（The Wines of Brirain and
Ireland）等，已形成了经
典葡萄酒图书系列。该书的
宗旨：用对酿酒葡萄栽培感
兴趣和热爱的外行人能够理
解的术语介绍葡萄栽培，并
且足够详细，能够回答
WSET和MW考试中的任何
葡萄栽培问题。作者对于很
多栽培问题，均提出了与我
们的常规认知显著不同的看
法，例如对于葡萄园风土的
看法，与我国传统酿酒葡萄
栽培书籍比较阅读，让读者
有了更多不同的思考。因此
，经与作者联系沟通，达成
一致后，我决定翻译引进此
书，以期为我国葡萄与葡萄
酒教育提供更多教材资源，
促进学科发展与进步。
房玉林
陕西杨凌，2022.1