《齐民要术》公元六世纪时北魏贾思勰著，是我国今存最早最完整的包含农、林、牧、副、渔的综合性系统性农学全书，也是世界上最早最有系统的农学名著。该书内容丰富，涉及范围广博，包括粮食作物、蔬菜、果树、林木等栽培技术，禽鱼、畜牧养殖，农副产品加工、储藏、酿造、烹调等各类技术，以及经济作物、外来物产方面的记述，反映了六世纪以前我国劳动人民所积累下来的农业科学知识，也是古人的生活知识宝库。
《齐民要术今释》是该书首个较为完备的点校译注本，由著名农学家石声汉教授整理，出版后蜚声海内外。本书对正文做了大量校勘工作，核校了明抄本、金钞本以及若干种明清刻本，并进行标点分段分节，加以详细的注释和翻译，使这部古奥难读的古书得以读通。这次重版，在原有的基础上又改正若干编校错误，以贡献给广大读者。

贾思勰，山东益都人，北朝著名农学家，主要生活在后魏时期，因而人多称其后魏人。贾思勰生平，史书不见记载。据其《齐民要术》卷首所题，知其曾任高阳太守一职。贾思勰“采捃经传、爰及歌谣、询之老成、验之行事”，写出了传世巨著《齐民要术》。贾氏不盲从古人旧说，重视群众经验和亲身实践，再通过思考验证加以总结提高，撰成是著，使《齐民要术》一书具有极高的农学价值。

齐民要术今释（初稿）小引
齐民要术今释（初稿）体例说明
齐民要术序
杂说
齐民要术卷一
耕田第一
收种第二
种谷第三
齐民要术卷二
黍穄第四
粱秫第五
大豆第六
小豆第七
种麻第八
种麻子第九
大小麦第十
水稻第十一
旱稻第十二
胡麻第十三
种瓜第十四
种瓠第十五
种芋第十六
齐民要术卷三
种葵第十七
蔓菁第十八
种蒜第十九
种薤第二十
种葱第二十一
种韭第二十二
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三
种胡荽第二十四
种兰香第二十五
荏、蓼第二十六
种姜第二十七
蓑荷、芹、蔗第二十八
种苜蓿第二十九
杂说第三十
齐民要术卷四
园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六
插梨第三十七
种栗第三十八
柰林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱萸第四十四
齐民要术卷五
种桑柘第四十五
种榆白杨第四十六
种棠第四十七
种谷楮第四十八
种漆第四十九
槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十
种竹第五十一
种红蓝花、栀子第五十二
种蓝第五十三
种紫草第五十四
伐木第五十五种地黄法附出
齐民要术卷六
养牛、马、驴、骡第五十六
养羊第五十七
养猪第五十八
养鸡第五十九
养鹅鸭第六十
养鱼第六十一
齐民要术卷七
货殖第六十二
涂瓮第六十三
造神麴并酒等第六十四
白醪酒第六十五
笨麴并酒第六十六
法酒第六十七
齐民要术卷八
黄衣黄蒸及蘖第六十八
常满盐花盐第六十九
作酱法第七十
作酢法第七十一
作豉法第七十二
八和齑第七十三
作鱼鲊第七十四
脯腊第七十五
羹臛法第七十六
蒸缹法第七十七
□（特殊字符）腤煎消法第七十八
菹绿第七十九
齐民要术卷九
炙法第八十
作□（特殊字符）奥糟苞第八十一
饼法第八十二
糉?法第八十三
煮□（特殊字符）第八十四
醴酪第八十五
殆饭第八十六
素食第八十七
作菹藏生菜法第八十八
饧铺第八十九
煮胶第九十
笔墨第九十一
齐民要术卷十
五?果硫菜茹非中国物产者
齐民要术序（南宋刻本葛佑之序）