本书是一部专门研究菜园的微观历史。菜园或许是人类农业的起源之地，对于人类社会的发展具有非同寻常的价值。菜园不仅仅给人类提供切近的食物供应，后来也在西方发展成一种浪漫的田园的象征，与局促、阴暗的城堡里的城市生活相区分，代表着一种自然的、诗性的生活方式。这种理想后来也在现代西方城市的格局变化中产生了重要影响，西方的郊区城市普遍拥有花园和草坪，就是菜园所代表的田园理想的现代延续。
此外菜园还在现代生活中承担着更多社群、社会保障和公共空间的功能，使其与人类生活变得更加密不可分。

卫俊，法国里昂第三大学美学专业博士。译著有《视觉游戏》《水彩画的起点》《泥塑肖像》等。

序言
最初的园子是生产食物的菜园
家庭菜园
维持生计的菜园
供给家庭的菜园
锅里的蔬菜
修道院菜园
种菜的隐士
园丁的主保圣人圣菲亚克
从家庭菜园到市场
普通的菜园是创造奇迹的地方
一个封闭的场所
围栏的重要性
把菜园当成花园精心呵护
浇水施肥
工具是手的延伸
从野生蓟到洋蓟
驯化新植物
驯化来自美洲的作物
同化外来植物
杂交、变异、选择
嫁接的艺术
征服气候
对于反季节蔬果的批评
贴墙种植的水果，果树中的贵族
蒙特勒伊的桃园墙
果园，果树的实验室
园艺实践
中世纪的园艺文献
神奇的嫁接时代
与古老的月亮一同种菜
17世纪的断裂
好园丁的品质
园子主人与园丁
园子里的女性
通过园艺消遣放松
贵族菜园的黄金时代
精英阶层的园子
美从秩序中来
将菜园管理得井井有条
从菜园到“菜园炉灶”
对于蔬菜水果的狂热
关于果蔬园的美好想象
果酱的流行
菜园与有教养的人
被驯化的自然
贴墙种植果树和体能训练
敬献菜园里生产的果蔬
一个露天的百宝箱
对于菜园的好奇心
法国大革命时期的贵族菜园
神父菜园
神父园丁
神父对于园艺的看法
神父的菜园多种多样
生产性的菜园
园艺作为放松方式
从事园艺是优秀神父的标志
优秀的神父农艺师
19世纪是神父菜园的鼎盛时期
神父菜园vs教师菜园
教师菜园
神父菜园在文学中的典型形象
社区园圃的时代
工业革命时期的菜园
神父勒米尔的工作
社区园圃的组织
给我画一幅社区园圃
好的园丁
教育与园艺
社区园圃的社交属性
战时经济和社区园圃的全盛时期
菜园与宣传
社区园圃的逐渐消失
菜园在新世纪的使命
把菜园博物馆化的诱惑
收集不同品种的果蔬，保护作物品种多样性
生态补偿
菜园和美食传统
重现短距离食物供应链
菜园，另一种经济模式
面向社会问题的菜园
维持生计的菜园经久不衰
参考书目

历史学家诺埃尔·库莱（
Noel Culet）在1967年发表
了一篇关于菜园史的文章，
开篇写道：“人们没有认识
到菜园（jardin）1的重要性
。”这一说法如今仍然适用
。在有关风景和园林历史的
研究中，菜园的地位十分可
怜，相关著述颇为贫乏，比
起花园研究，可谓天壤之别
。毕竟，菜园这种园子不是
太常见、太普通了吗？相比
于灌木林里巴洛克式的惊喜
，以及英国中式花园2的奢
华，菜园里的卷心菜、胡萝
卜以及生菜只会显得卑微寒
酸。没人会把哪个菜园誉为
“智慧之园”或“感性之园”。
然而，最初的园子却都
是生产食物的菜园。最初的
乐园伊甸园以及西方文学中
的第一个园子阿尔基诺斯园
（le Jardin d'Alcinoos）（
《奥德赛》第7卷），都是
提供食物的菜园。除指向过
去有权有势者的花园住宅外
，在西方，“jardin”一词在
很长时间内指的就是“菜园”
。15世纪末期以来的大多数
所谓园艺书籍都在讨论蔬菜
和水果种植，而不是黄杨木
、草坪或水景的打理。在诸
如“一道园艺菜”（un plat
de jardinage）、“驾驶园艺
车去市场”（mener une
voiture de jardinage au
marche）或“从事园
艺”（faire du jardinage）
等表达中，“园艺”一词都包
含了“蔬菜”之义。把花园和
菜园严格区分的做法，其实
是忘了中世纪的“草药园”（
jardin herbes）和伟大世纪
3的贵族果蔬园都既是花园
，也是菜园，这和20世纪社
区园圃1的使用方法如出一
辙。
但是，自从人类定居以
来就伴随左右的菜园，却没
有得到我们足够的尊重，我
们说谁傻的时候，不经常说
他“傻得像卷心菜”2一样吗
？菜园似乎被定义为“平淡
无奇”“家庭日常”“且缺乏创
造力的种植空间”。如果说
得更难听些，菜园就只是残
存在市场经济中的一种古旧
之物。然而，菜园的悠久历
史却展现了其完全不同的一
面。哪怕仅仅考虑到植物的
驯化、杂交和选择，这段历
史也首先是一段现代性的历
史。我们菜园里的洋蓟最初
是来自地中海沿岸的野生蓟
。部分美洲植物演化为欧洲
品种的过程也发生在菜园中
。可以看出，改造自然的艺
术就诞生在这些菜园里。
从词源上来看，“菜园”
（potage）里有
个“锅”（pot），它生产锅
里的蔬菜，所以不值一提。
但菜园里也种植香草、药材
和水果鲜花。有了这些鲜花
，玛戈（Margot）小姐就
能在婚礼时制作花束。3另
外，菜园里常常还养着一些
牲口。但是，有关食物的历
史却并没有怎么提及菜园。
由于资料的匮乏，历史学家
只能依照修道院和贵族菜园
来衡量菜园的重要性。20世
纪以前，计算菜园对家庭的
食物供给量是不可能的。不
过，即使无法精确计算多少
菜园产品是用来自我消费的
，我们在历史叙事中依然应
当给予菜园应有的地位。
因为与家庭紧密关联，
菜园显得稀松平常甚至微不
足道。但正是因为这些特点
，菜园反而更加重要。人们
打理菜园，靠菜园维持生计
，那么菜园也反过来成为人
类的写照。借助菜园的历史
，我们得以置身于一个个文
明的中心：透过修道院菜园
和农民菜园里的卷心菜与甜
菜，我们更加了解中世纪文
明；透过当时的时鲜蔬菜和
贴墙种植的水果，我们得以
走进法国的旧制度1时期；
透过社区园圃，我们可以更
加熟悉20世纪。无论是度假
地里的、教区里的还是社区
里的菜园，它们都向我们展
示了一种人类与世界的关系
，一种现实或理想的社会政
治秩序。
1749年，巴黎出版社出
版了一本名为《菜园学院》
（L'Ecole du potage）的园
艺专著。现在让我们借用这
个标题，一同出发前往“菜
园学院”，去探寻那些围绕
着菜园进行种植、培育和消
费活动的社会，重新发现这
些社会里的束缚、自由、恐
惧、渴望、沮丧、梦想、想
象，乃至于乌托邦式的幻想
。