本书系统汇集和整理了世界范围内主栽的15种特色浆果资源的产业发展状况；种类、分布及生物学特性；功能成分的基础和临床试验结果，重点从细胞、动物和临床三个层面阐释了浆果中活性成分在维持人体健康和预防慢性疾病等方面的保健功能及作用机制。本书还对浆果功能产品开发现状进行总结，对发展趋势做出预测。
全书内容丰富、系统全面、循序渐进，是一部具有理论深度和应用价值的专业论著，可作为高等院校食品科学、园艺学等相关专业的参考用书，也可供从事浆果功能食品研究人员和企业人员阅读参考。

李斌，男，汉族，沈阳农业大学食品学院教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后。现任沈阳农业大学食品学院院长、食品科学学科带头人、农业农村部神农中华农业科技奖优秀创新团队带头人。兼任沈阳市侨联常委、侨青会会长，沈阳农业大学侨联主席、留学人员联谊会理事，国家林业和草原局小浆果工程技术研究中心主任，农业农村部国家浆果加工技术研发专业中心副主任，国家葡萄产业技术体系蓝莓沈阳综合试验站站长，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常务理事，中国园艺学会小浆果分会副秘书长。入选国家高层次人才特殊支持计划、百千万人才工程国家级人选、国家有突出贡献中青年专家、辽宁省学术头雁、“兴辽英才计划”青年拔尖人才、省百千万人才工程百人层次。荣获辽宁省五一劳动奖章，以及辽宁省优秀科技工作者、沈阳市十大科技英才、沈阳市杰出人才、沈阳市优秀研究生导师、沈阳农业大学天柱山学者、沈阳农业大学教学名师等荣誉称号。主要从事浆果（花色苷）加工技术与营养功能领域研究，已在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and FoodChemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内权威期刊发表论文140多篇，其中SCI收录90多篇；申请和授权发明专利70余件，专利科技成果转让12件；主持地方标准6部，应邀在Springer出版集团和科学出版社合著学术专著2部，参编中文著作4部。担任Journal of FutureFoods、《食品科学》等期刊编委。主持国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目1项、面上项目2项、青年科学基金1项，科技部国家重点研发计划子课题1项，农业部公益性行业（农业）科研专项等省部级项目10余项。成果先后获国家科学技术进步奖二等奖、辽宁省科学技术进步奖一等奖、神农中华农业科技奖一等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、辽宁青年科技奖等。

第一章 蓝莓营养与功能
第一节 蓝莓产业发展状况
第二节 蓝莓的种类、分布及生物学特性
一、蓝莓的分布
二、蓝莓的主要品种
三、蓝莓的栽培与生物学特性
第三节 蓝莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 蓝莓的功能临床试验
一、有助于抗氧化
二、有助于维持血糖健康水平
三、有助于维持血压健康水平
四、有助于维持血脂健康水平
五、有助于辅助改善记忆
六、有助于调节肠道菌群
第五节 蓝莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第二章 草莓营养与功能
第一节 草莓产业发展状况
第二节 草莓的种类、分布及生物学特性
一、草莓的分布情况
二、草莓的主要品种
三、草莓的栽培与生物学特性
第三节 草莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 草莓的功能临床试验
一、有助于维持血脂健康水平
二、有助于维持血糖健康水平
第五节 草莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第三章 树莓营养与功能
第一节 树莓产业发展状况
第二节 树莓的种类、分布及生物学特性
一、树莓的分布情况
二、树莓的主要品种
三、树莓的栽培与生物学特性
第三节 树莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 树莓的功能临床试验
一、有助于维持血糖健康水平
二、有助于调节体内脂肪
三、有助于抗氧化
第五节 树莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第四章 软枣猕猴桃营养与功能
第一节 软枣猕猴桃产业发展状况
第二节 软枣猕猴桃的种类、分布及生物学特性
一、软枣猕猴桃的分布情况
二、软枣猕猴桃的主要品种
三、软枣猕猴桃的栽培与生物学特性
第三节 软枣猕猴桃的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 软枣猕猴桃的功能临床试验
第五节 软枣猕猴桃功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第五章 蓝靛果营养与功能
第一节 蓝靛果产业发展状况
第二节 蓝靛果的种类、分布及生物学特性
一、蓝靛果的分布情况
二、蓝靛果的主要品种
三、蓝靛果的栽培与生物学特性
第三节 蓝靛果的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 蓝靛果的功能临床试验
第五节 蓝靛果功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第六章 桑葚营养与功能
第一节 桑葚产业发展状况
第二节 桑葚的种类、分布及生物学特性
一、桑葚的种类及分布情况
二、桑葚的栽培和生物学特性
第三节 桑葚的功能基础试验
一、桑葚的生理化学特性
二、功能成分的细胞、动物试验
第四节 桑葚的功能临床试验
一、有助于维持血糖健康水平
二、有助于维持血脂健康水平
三、辅助改善记忆
第五节 桑葚功能产品开发现状及发展趋势
一、产品市场和问题
二、产品开发现状及发展趋势
参考文献
第七章 黑莓营养与功能
第一节 黑莓产业发展状况
第二节 黑莓的种类、分布及生物学特性
一、黑莓的分布情况
二、黑莓的主要品种
三、黑莓的栽培与生物学特性
第三节 黑莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 黑莓的功能临床试验
一、黑莓花色苷体内代谢
二、黑莓对血压的影响
第五节 黑莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第八章 蔓越莓营养与功能
第一节 蔓越莓产业发展状况
第二节 蔓越莓的种类、分布及生物学特性
一、蔓越莓的分布情况
二、蔓越莓的主要品种
三、蔓越莓的栽培与生物学特性
第三节 蔓越莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节 蔓越莓的功能临床试验
一、有助于改善尿道健康
二、有助于改善牙齿健康
三、对化学性肝损伤有辅助保护作用
四、有助于改善类风湿

民以食为天，食以安为
先。改革开放四十多年，人
们的饮食观念发生了根本性
变化，不仅要“吃得饱”，还
要“吃得安全、吃得健康、
吃得营养”。党的十九大作
出了“实施健康中国战略”的
重大决策部署，将健康食品
研究列入《健康中国行动（
2019——2030年）》战略规
划。走进新时代，健康营养
食品制造将成为我国食品发
展的新引擎和食品工业的新
增长点。
以蓝莓为代表的特色浆
果因富含花色苷等多种营养
成分和独特的风味及色泽，
被联合国粮食及农业组织赋
予“第三代黄金水果”。近年
米，国内外科研工作者对浆
果活性成分及其功能特性不
断挖掘，其优良的功能活性
得以进一步旱现，受到国内
外广大消费者的青睐，浆果
已经成为全球健康产业的热
门开发产品。
该书作者为沈阳农业大
学李斌教授、孟宪军教授团
队全体成员。团队依托农业
农村部国家浆果加工技术研
发专业中心、原国家林业局
（现国家林业和草原局）小
浆果工程技术研究中心、国
家葡萄产业技术体系蓝莓沈
阳综合试验站、辽宁省健康
食品营养与创制重点实验室
，近二十年全心致力于小浆
果加工技术和营养健康研究
，在国家自然科学基金项目
、国家重点研发计划项目、
农业部公益性行业（农业）
科研专项等十余项项目的支
持下，围绕浆果品种加工适
应性评价、活性成分高效制
备、营养成分稳态化构建、
营养干预分子机制等方面取
得了丰硕成果，曾获得国家
科学技术进步奖二等奖、辽
宁省科学技术进步奖一等奖
，为我国浆果加工和营养领
域的基础研究和应用实践奠
定重要基础。
本着为浆果产品开发提
供理论依据和助力行业发展
的初衷，该书在充分凝练团
队科研成果和借鉴国内外相
关文献的基础上，对国内外
浆果活性成分的不同功能特
性在动物体内、体外及临床
方面的研究成果进行全面梳
理，为浆果产业发展及健康
食品开发提供坚实理论支撑
，是一本对于从事浆果加工
与营养及相关领域研究的科
技人员、研究生及企业同行
极有借鉴意义的参考书。
在该书即将出版之际，
希望作者团队及我国关注浆
果加工与营养领域研究的专
家学者，以聚焦创新科技理
论、助力精准营养战略为目
标，继续加强浆果营养功能
的基础研究和产品开发工作
，不忘初心，砥砺奋进，为
提高国民身体素质和浆果健
康产业参与国际化竞争贡献
力量。