味道，是一种记忆，一种情怀。一城百味，今日的北京，每个人都在探寻属于自己的北京味道。本书主要包括时光中的北京味道、皇城根下的小吃、弥久不散的乡土味道、老字号饭庄的旧时今日、胡同中的酒香茶味、兼收并蓄的北京菜、经典北京小吃以及北京菜的制作八部分内容。本书适用于旅游管理类专业学生以及所有对北京饮食文化、北京味道感兴趣的人士。通过阅读本书，读者可深入了解北京饮食文化，了解北京饮食文化孕育出来的美味肴馔，掌握北京特色佳肴的制作方法，为探寻属于自己的北京味道旅途中留下美好的回忆。

第一单元 时光中的北京味道
第一节 饮食文化中的“味”
第二节 饮食文化中的“道”
第三节 北京饮食文化的历史
第四节 北京饮食文化的发展
第二单元 皇城根下的小吃
第一节 小吃概述
第二节 蒸煮类小吃
第三节 烙烤类小吃
第四节 煎炸类小吃
第五节 烩汆炒类小吃
第三单元 弥久不散的乡土味道
第一节 延庆区的特色原材料和食品
第二节 怀柔区的特色原材料和食品
第三节 密云区的特色原材料和食品
第四节 昌平区的特色原材料和食品
第五节 顺义区的特色原材料和食品
第六节 平谷区的特色原材料和食品
第七节 门头沟区的特色原材料和食品
第八节 房山区的特色原材料和食品
第九节 大兴区的特色原材料和食品
第十节 通州区的特色原材料和食品
第十一节 海淀区的特色原材料和食品
第十二节 朝阳区的特色原材料和食品
第十三节 东城区的特色原材料和食品
第十四节 西城区的特色原材料和食品
第十五节 石景山区的特色原材料和食品
第十六节 丰台区的特色原材料和食品
第四单元 兼容并蓄的北京菜
第一节 北京菜的历史
第二节 北京菜的形成与发展
第三节 北京菜代表性菜肴
第四节 北京菜的特点以及代表的餐馆
第五单元 老字号饭庄的旧时今日
第一节 老字号饭庄的认定
第二节 北京著名的老字号饭庄
第三节 老字号饭庄的文化价值
第六单元 胡同中的酒香茶味
第一节 老北京的二锅头酒
第二节 老北京的茉莉花茶
第七单元 经典北京小吃制作
第八单元 经典北京菜肴制作

北京“左环沧海，右拥太
行，北枕居庸，南襟河济”
，形成了集萃百家、兼收并
蓄、格调高雅、风格独特、
自成体系的京味饮食文化。
味道，是历史，是记忆，是
情感，北京味道既有宫廷御
膳的皇家贵气、历久弥新的
胡同味道、融贯古今中西的
饕餮大餐，又有妈妈拿手菜
的浓情。一城百味，今日的
北京，每个人每天都在探寻
属于自己的北京味道。
北京地处华北平原与太
行山脉、燕山山脉的交接部
位，属于华北平原的西北边
缘区。北京属于北温带大陆
性季风气候，夏季高温多雨
，冬季寒冷漫长。这样的地
理位置和气候特点，孕育了
丰富的特色原材料，形成了
北京各区特有的动植物原料
资源，为北京小吃、北京的
酒、北京的茶、北京菜提供
了丰富的原材料，为北京味
道奠定了基础。在北京饮食
文化发展的历史长河中，形
成了一颗颗璀璨的明星，那
就是北京的餐饮老字号，这
些老字号不仅能够见证北京
城市生活的发展历史，也能
折射出北京的饮食文化内涵
和价值。北京餐饮老字号守
正创新发展，正在加速数字
化转型，塑造老字号新形象
。
本书由北京联合大学姜
慧统稿，北京联合大学李白
、田彤和北京博才职业技能
培训学校孙果参与了本书的
编写。书中的经典北京小吃
和北京菜的视频由孙果负责
录制，视频中的英文字幕由
北京联合大学陈建华、王英
伟、任俊和梁宝恒负责翻译
。书中第七单元面点部分，
还得到了北京宏圣职业技能
培训学校王晓宁的鼎力支持
，在此表示由衷的感谢。
本书适用于旅游管理类
专业学生以及所有对北京饮
食文化、北京味道感兴趣的
人士。本书以北京饮食文化
为主线，带领学习者纵观北
京饮食文化以及在饮食文化
发展过程中孕育出的北京小
吃、北京的茶、北京的酒、
北京菜以及北京的餐饮老字
号。通过阅读本书，读者能
够深入了解北京的饮食文化
，了解北京饮食文化孕育出
来的美味肴馔，掌握北京特
色佳肴的制作方法，在探寻
属于自己的北京味道旅途中
留下美好的回忆。
鉴于编者的水平和阅历
有限，书中难免存在遗漏和
不妥之处，恳请读者批评指
正。
姜慧
2022年5月