作者以自己多年的教学科研及生产实践经验为基础，以实用性、新颖性和先进性为原则，搜集了国内外最新研究成果、技术资料，结合荞麦的实际研究和生产情况，重点介绍荞麦中两种活性物质的特性和荞麦产品加工工艺的技术要点。全书共七章，第一章是对荞麦资源的概述，具体包括荞麦的种植历史、形态学特征、分类、营养成分和功能性成分以及荞麦加工利用的进展。第二章是对荞麦蛋白酶抑制剂的研究，在先前构建好的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂的基础上，对其序列的C-端进行截短，并将截短后的抑制剂和重组荞麦胰蛋白酶的抑制活性、理化性质和抗肿瘤活性进行比较。第三章介绍了荞麦黄酮类化合物的种类及特性，对比几种提取方法的优缺点，并观察荞麦黄酮类化合物对肿瘤细胞的作用。第四章是对荞麦籽粒的萌发条件进行研究，比较两个栽培品种荞麦籽粒中，胰蛋白酶抑制剂和黄酮类化合物这两种活性物质在萌发期的变化规律。第五章是荞麦食品的加工利用与开发，主要介绍了荞麦食品的保健功能和荞麦面类、烘焙类、发酵类、饮料类、膨化类、方便类、芽菜类食品和功能性保健品的加工工艺。第六章介绍了荞麦的药用、饲用等综合利用价值，以及相关产品。第七章介绍了发酵工程、酶工程等荞麦产品的现代化生产加工技术。

第一章 荞麦资源概述
第一节 荞麦种植历史
第二节 荞麦形态学特征
第三节 我国荞麦的分类
第四节 荞麦的营养价值
第五节 荞麦加工及利用
第二章 荞麦蛋白酶抑制剂
第一节 蛋白酶抑制剂概述
第二节 荞麦蛋白酶抑制剂
第三节 截短型荞麦胰蛋白酶抑制剂的表达纯化
第四节 截短型重组荞麦胰蛋白酶抑制剂理化性质研究
第五节 截短型重组荞麦胰蛋白酶抑制剂抗肿瘤作用研究
第三章 荞麦黄酮类化合物
第一节 黄酮类化合物概述
第二节 荞麦黄酮类化合物
第三节 荞麦黄酮类化合物的提取方法
第四节 荞麦籽粒中总黄酮提取方法的比较研究
第五节 荞麦黄酮类化合物的抗肿瘤作用
第四章 荞麦萌发期生长条件及活性物质变化研究
第一节 荞麦种子的萌发
第二节 温度和干旱胁迫对荞麦种子萌发的影响
第三节 萌发期荞麦活性物质变化
第五章 荞麦食品的加工利用与开发
第一节 荞麦的保健功能
第二节 荞麦面类食品生产工艺
第三节 荞麦烘焙类食品生产工艺
第四节 荞麦发酵类食品生产工艺
第五节 荞麦饮料类生产工艺
第六节 荞麦膨化、方便食品类加工工艺
第七节 荞麦芽菜生产工艺
第七节 荞麦功能性保健品
第六章 荞麦的综合利用
第一节 荞麦的药用
第二节 养麦的饲用
第三节 荞麦的综合利用
第七章 荞麦产品现代化生产加工技术
第一节 发酵工程
第二节 酶工程
第三节 其他现代化技术