本书较系统地介绍了食品生物资源的化学组成、形态结构、资源种类、主要食用部位及营养特点等。主要内容包括生命的化学及分子组成、细胞结构和功能；食品植物资源的形态结构、资源的基本类群及其主要营养价值；食品动物资源的形态结构、主要食用种类及其营养价值；食品生物资源的开发利用与保护等。
本书的特色是以食品生物资源的知识为基础，增加主要食用种类营养特点和食用价值的介绍。本书可作为食品科学与工程类专业本科生教材，也可作为食品相关研究人员、教师的参考用书。

前言
绪论
0.1 食品资源和食品资源学相关概念
0.2 食品生物资源的主要特点
0.3 食品生物资源学的主要学习内容和目的
第一篇 生命的基本组成
第1章 生命的化学基础
1.1 生命的元素组成
1.2 生命的分子组成
第2章 生命的结构单位——细胞
2.1 细胞的形态结构与功能
2.2 细胞分裂和增殖
第二篇 食品植物资源
第3章 植物的基本形态结构
3.1 细胞的分化与组织、器官的形成
3.2 植物组织
3.3 植物的营养器官
3.4 种子植物的繁殖器官
第4章 植物资源的基本类群
4.1 藻类植物
4.2 菌类植物
4.3 地衣植物
4.4 苔藓植物
4.5 蕨类植物
4.6 裸子植物
4.7 被子植物
第三篇 食品动物资源
第5章 动物的形态结构及特征
5.1 动物的一般特征
5.2 动物的基本结构
第6章 无脊椎动物资源
6.1 原生动物
6.2 海绵动物
6.3 腔肠动物
6.4 扁形动物
6.5 假体腔动物
6.6 软体动物
6.7 环节动物
6.8 节肢动物
6.9 棘皮动物
第7章 脊索动物和脊椎动物资源
7.1 脊索动物和脊椎动物简介
7.2 圆口纲
7.3 鱼类
7.4 两栖纲
7.5 爬行纲
7.6 鸟纲
7.7 哺乳纲
第8章 食品生物资源的开发利用与保护
8.1 我国粮食资源的开发利用与保护
8.2 我国经济植物和野生植物资源的开发利用与保护
8.3 我国畜牧资源的开发利用与保护
8.4 我国水产动物资源的开发利用与保护
主要参考文献