蔬菜的种类极其繁多，营养成分各不相同，功效方面也各有所长。每种蔬菜都有自己的食用价值，有的可以补充营养，有的能够防病治病，有的用来与其他食物搭配，有的还能调节胃口……因此，如何选择蔬菜是一门学问。
《蔬菜食疗营养速查全图鉴》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的营养价值及药用价值的蔬菜营养百科全书。它以图鉴的形式将每一种蔬菜的身世由来、营养价值、药用功效、贮藏妙招、食用法则等一一说明，易于读者对文字描述部分的理解与操作借鉴。希望您在看完此书后，能够更加懂得蔬菜的价值，学会根据家人体质搭配饮食，并能借助日常饮食缓解病痛，保健养生，每天能够更好地吃、更健康地生活，成为养生达人，与我们共享健康每一天。

孙平，长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。

前言
阅读导航
蔬菜的药用价值
蔬菜的四性五味
解开蔬菜的颜色密码
风靡全球的五行蔬菜汤
蔬菜的搭配禁忌
第一章 根菜类蔬菜
白萝卜 蔬中最有利者
青萝卜 脆甜多汁、皮薄肉细的水果萝卜
胡萝卜 营养丰富、老少咸宜的“金笋”
心里美萝卜 青皮红心，色美味佳
樱桃萝卜 色泽美观、小巧诱人的菜中水果
红萝卜 药食兼用的红皮萝卜
牛蒡 大自然的最佳清血剂
榨菜 腌制成就的佐餐美味
苤蓝 吃法多样的肉质甘蓝
根甜菜 食用历史悠久的“生命之根"
第二章 白菜类、甘蓝类和叶月芥菜类蔬菜
大白菜 冬日大白菜美如笋
小油菜 翠绿爽口、广泛食用的家常青菜
小白菜 富含矿物质、维生素的营养青菜
娃娃菜 形味俱佳的微型大白菜
卷心菜 厨房中的天然养胃药
紫甘蓝 色泽艳丽、营养丰富的“紫包菜”
芥蓝 高维生素C的美味蔬菜
西蓝花 营养全面、风味独特的“蔬菜皇冠"
菜花 老少咸宜的食物良药
芥菜 既能腌制又可入药
雪里蕻 适合腌制食用的叶用芥菜
第三章 绿叶菜类蔬菜
菠菜 糖尿病患者的食疗佳蔬
油麦菜 形似凤尾的叶用蔬菜
苋菜 营养又美味的长寿菜
生菜 生食、熟食俱佳的叶用莴苣
芹菜 平肝降压，防癌抗癌
紫苏 药效显著的散寒菜
茼蒿 药食俱佳的“皇帝菜”
小茴香 增香提味、药食两用的香辛叶菜
臭菜 “三不像”的营养蔬菜
荠菜 药用价值很高的美味野菜
香菜 香味浓郁，佐食尤佳
苦苣 凉菜苦口能治病
空心菜 药理作用显著的佳蔬
绿叶菜 的四季贮藏法
第四章 多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
芦笋 保护心脑血管的保健蔬菜
鞭笋 状如马鞭，色白质脆
竹笋 鲜甜脆嫩的山中珍品
莴笋 清脆爽口的茎用莴苣
姜 芳香辛辣的根茎类调味蔬菜
芋头 可作粮食的补益菜
黄花菜 食之能够忘忧的萱草
百合 色泽洁白，肉质香甜
山药 补气养身的食物药
马铃薯 营养丰富的“大地的苹果”
红薯 既是蔬菜又是主食的保健食品
第五章 瓜类蔬菜
南瓜 状如灯笼，肉厚味甘
西葫芦 皮薄肉厚、可菜可馅
瓠瓜 葫芦科的药用瓜菜
黄瓜 清甜脆嫩的营养胡瓜
丝瓜 美容养颜佳品
佛手瓜 长相奇特，富有营养
冬瓜 低脂低钠的减肥瓜
茄瓜 高蛋白的人参果
苦瓜 味道虽苦，却好处多多
蛇瓜 闻着腥臭，吃来香甜
节瓜 口感鲜嫩的小冬瓜
第六章 豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
蚕豆 春蚕上蔟之时成熟的营养青豆
红豆 药用价值极高的赤豆
豇豆 普遍栽培的营养豆角
黑豆 营养丰富的“黑色黄金"
扁豆 补脾而不滋腻，除湿而不燥烈
毛豆 清凉解暑的夏日美味小食
豌豆 菜药两用，老嫩皆可食
豆苗 豌豆生芽，清热又养颜
绿豆芽 绿豆生发的营养芽苗菜
黄豆芽 生于黄豆，营养更胜黄豆
第七章 食用菌类蔬菜
香菇 香味浓烈，肉质肥厚
金针菇 洁白纤细、口感爽脆
鸡腿菇 形似鸡腿，味道鲜美
口蘑 塞外珍馐，素中之荤
平菇 伞盖宽大，肉质爽滑
滑子菇 低热量的保健蘑菇
茶树菇 菌盖褐色、菌柄脆嫩
竹荪 雪裙仙子、菌中皇后
银耳 美容养颜的佳品
木耳 美味山珍、黑色瑰宝
地耳 明目利肠、祛痰解毒的佳食
杏鲍菇 香如杏仁、鲜似鲍鱼的“植物肉"
牛肝菌 食药兼用的菌中珍品
鸡枞菌 谓之鸡棕，其味似鸡
猴头菇 形似猴头的名贵山珍
羊肚菌 形似羊肚的菌中珍品
蟹味菇 风味别具一格的海鲜菇
第八章 葱蒜类蔬菜
葱 茎白叶青的调味蔬菜
韭菜 油绿鲜嫩、香味独特
大蒜 物美价廉的天然抗生素
青蒜 营养丰富的青色蒜苗
洋葱 杀菌降压的菜中皇后
韭黄 不含叶绿素的韭菜苗
蒜黄 药用价值极高的大蒜苗
蒜薹 营养全面的保健蔬菜
韭薹 药食两用的美味佳蔬
葱蒜类蔬菜的室内栽培
第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果类蔬菜
海带 著名的海生碱性蔬菜
慈姑 营养丰富的水生蔬菜
茭白 清热解毒的江南名菜
藕 出淤泥而不染的营养佳品
荸荠 地下雪梨，江南人参
莼菜 药食两用的珍贵野菜
苣荬菜 良菜苦口利于身
马齿苋 遍布田野的民间“长寿菜"
蕨菜 营养丰富，药用更佳
桔梗 朝鲜族的特色菜
水芹 药食俱佳的水生芹菜
紫菜 浅海岩石上长出的食疗佳蔬
蒲公英 药食兼用的营养野菜
小根蒜 营养美味的高档野菜
茄子 药用价值很高的紫色蔬菜
青椒 辣度适中、维生素丰富
菜椒 个大肉厚、甜而不辣
西红柿 红艳多汁、酸甜可口
圣女果 形似樱桃、营养美味的小西红柿
附录 常见蔬菜营养成分简析

内容有分量：100余种家常蔬菜，200余道健康食谱，能收则收，重点解读。
知识点丰富，梳理精细：菜品产地、别名、科属、成熟期、性味、功效、营养价值等增长知识。
实用性强：食疗功效，饮食宜忌，食用法则，步骤详解，教会你科学搭配蔬菜，吃出营养更健康。
图文并茂：图文牵线，清晰直观，高清美图，赏心悦目。