编者根据多年的研究成果和生产实践经验，编写了《磐安云峰茶全产业链质量安全风险管控手册》一书。本书遵循全程控制的理念，对建园、耕作、施肥、茶树修剪、病虫害防治、采收、加工、包装贮运等环节提出了控制措施，以更好地推广茶叶质量安全生产管控技术，保障茶叶质量安全。

前言
一、磐安茶叶生产概况
二、茶叶质量安全风险隐患
（一）农药残留
（二）重金属污染
三、茶叶质量安全关键控制点及技术
（一）质量安全关键控制点
（二）四大关键技术
四、茶叶生产十项管理措施
（一）建园
（二）耕作
（三）施肥
（四）茶树修剪
（五）除草
（六）病虫害防治
（七）鲜叶收贮运
（八）茶叶加工
（九）产品检测
（十）生产记录与产品追溯
五、茶叶生产投入品管理
（一）农资采购
（二）农资存放
（三）农资使用
（四）废弃物处置
六、产品认证
附录
附录1 农药基本知识
附录2 茶树主要病虫害防治方法
附录3 茶树上禁止使用的农药
附录4 茶叶中农药最大残留限量（GB2763-2019）

茶叶中含有茶多酚、咖
啡碱、叶酸、矿物质等多种
成分，具有抗衰老、降血脂
、防动脉硬化、降低心血管
疾病发病率等多种功效，深
受消费者喜爱。茶叶制成的
茶饮料，也成为世界三大饮
料之一。
磐安县产茶历史悠久、
品质优良，现有茶园面积
8.2万亩左右，年产茶叶总
量2800余t，总产值4.3亿元
，是磐安县的主导产业之一
，在发展山区经济、促进农
民增收、推进生态建设等方
面具有重要作用。
茶叶生产中，要严格做
好质量安全管控，以确保茶
叶质量安全。如果没有做好
质量安全管控，茶叶中的农
药残留、重金属污染等会给
茶叶质量安全带来较大的风
险隐患。这些风险隐患的主
要来源包括：茶叶种植过程
中农药使用不规范（超范围
、超剂量或浓度、超次数，
以及不遵守安全间隔期等）
；土壤、肥料、灌溉水和空
气中的铅、镉等重金属，以
及茶叶加工过程中的重金属
。这些风险隐患，一定程度
上制约了茶叶产业可持续发
展。因此，茶叶产业迫切需
要先进适用的质量安全生产
管控技术。编者根据多年的
研究成果和生产实践经验，
编写了《磐安云峰茶全产业
链质量安全风险管控手册》
一书。本书遵循全程控制的
理念，对建园、耕作、施肥
、茶树修剪、病虫害防治、
采收、加工、包装贮运等环
节提出了控制措施，以更好
地推广茶叶质量安全生产管
控技术，保障茶叶质量安全
。
本书在编写过程中，吸
收了同行专家的研究成果，
参考了国内有关文献、标准
和书籍，在此一并表示感谢
。
由于编者水平有限，疏
漏与不足之处在所难免，敬
请广大读者批评指正。
编者
2021年