为全面配合《人力资源社会保障部 财政部关于全面推进企业新型学徒制的意见》的要求，加快建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，人力资源社会保障部教材办公室组织专家编写了企业新型学徒制培训教材。企业新型学徒制培训教材由三类教材组成，包括通用素质类、专业基础类和操作技能类。
本书是饭店(酒店)服务专业基础类教材的一种，教材编写紧贴《国家职业技能标准》和企业作岗位技能要求，遵循“企校双制、工学一体”的培养模式。主要内容包括：饭店概述、饭店管理概述、饭店组织管理、饭店主要业务部门管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理等。
本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训中心等教育培训机构开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。

第1章 饭店概述
第1节 饭店的概念
第2节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型
二、饭店的等级
第3节 饭店的功能与结构布局
一、饭店的功能与要求
二、饭店的结构布局
第4节 我国饭店业的发展
第2章 饭店管理概述
第1节 饭店管理的概念
第2节 饭店管理的内容
一、饭店组织领导
二、生产经营管理
三、人力资源管理
四、市场经营管理
第3节 饭店管理系统
第3章 饭店组织管理
第1节 饭店组织结构
一、饭店的部门组成及划分
二、饭店的组织结构类型
三、饭店组织管理的主要内容
第2节 饭店的基本管理制度
一、饭店制度的含义
二、饭店制度的意义
三、饭店制度体系
第3节 饭店企业文化建设
一、饭店企业文化的特点和功能
二、饭店企业文化的基本结构
三、饭店企业文化的建设策略
第4章 饭店主要业务部门管理
第1节 前厅服务与管理
一、前厅部的作用与职能
二、前厅部的服务流程与任务
第2节 客房服务与管理
一、客房清洁工作及卫生管理内容
二、对客服务及管理
第3节 餐饮服务与管理
一、餐饮部的经营环节
二、餐饮服务的主要环节
第5章 饭店营销管理
第1节 饭店营销管理概述
一、饭店营销的概念
二、饭店营销的现代观念
三、饭店的市场营销
第2节 饭店营销组合策略
一、饭店产品策略
二、饭店价格策略
三、饭店营销渠道策略
四、饭店促销策略
第6章 饭店人力资源管理
第1节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的特点
二、饭店人力资源管理的目标
三、饭店人力资源管理的内容
第2节 饭店员工培训
一、饭店员工培训的概念
二、饭店员工培训的意义
三、饭店员工培训的分类
四、饭店员工培训计划与实施
第3节 饭店员工职业生涯规划
一、职业生涯与职业生涯规划的概念
二、饭店员工职业生涯的设计与管理
第7章 饭店服务质量管理
第1节 饭店服务质量
一、服务概述
二、饭店服务质量概述
第2节 饭店服务全面质量管理
一、饭店质量管理概述
二、饭店服务质量管理与控制
三、饭店服务全面质量管理概述
第3节 顾客满意度与忠诚度
一、提高顾客满意度
二、培养顾客忠诚度