一颗豆子，慢慢研磨，便可煮出一杯香气扑鼻的咖啡。这种略带苦涩味道的饮品总是能刺激我们的味蕾，让我们为之痴迷。但爱喝咖啡的你真的了解咖啡吗？也许你还是一名咖啡小白，并不了解其中的各种知识点，也许你已经了解咖啡很久，也想开一间属于自己的独具特色的小小咖啡馆，但无从下手，那么这本书能让你从中找到你想要的。全书从咖啡的起源、深藏不露的咖啡豆、烘焙咖啡豆、咖啡的品类及制作、咖啡馆经营等进行详细讲解，将咖啡的重要知识点一次说清楚。全书用实拍图和手绘图相结合的方式呈现，既体现了文艺范儿，又不失趣味性，并且用讲故事的方式将呈现咖啡的知识和故事，读起来轻松且易懂。
跟着这本咖啡大全，开启你的咖啡之旅吧！

杜文倩
DuDu，之间咖啡创始人兼主理人、咖啡师、金杯萃取、意式萃取及拿铁拉花培训师，野生摄影师，爱狗、爱插画、爱软装设计。
自2000年开始接触咖啡培训，参加精品咖啡协会（Specialty Coffee Association，简称SCA）的咖啡课程学习，分别考取Brewing及BaristaSkills高级认证。
2015年创立之间咖啡，将咖啡融入生活，坚持自烘焙咖啡豆，实现每一杯“从种子到杯子”的过程。每一日都真诚实践着如何令身边人轻松地爱上咖啡这件事。
因为喜欢咖啡，7年来持续不断地以独立咖啡馆的形式组织了约400场咖啡活动，参与人数累计上万人。2019年受邀与著名产品人、“2021中国十大品牌女性”梁宁老师同台演讲，讲述与咖啡的奇妙缘分。
因为喜欢教咖啡，截至2021年，培训过来自各行业的学员超1000人，培养出众多优秀的咖啡师。
创立的咖啡馆经常被媒体选为拍摄场景，如《盗墓者笔记——沙海》、音乐MV《勇气》等。
毕生愿望之一：做一位60岁还能继续站在吧台里为客人制作咖啡的漂亮奶奶。

推荐序我们之间的咖啡世界
自序抱歉，我喝不了咖啡
第一章 地球的腰带
有宝藏
咖啡的起源
什么是咖啡带
有胡安大叔在的哥伦比亚
闯入埃塞俄比亚的花果园
泰国的咖啡不小众
第二章 深藏不露的果核
咖啡是个大家族
小豆子历险记
古老的日晒处理法
与水亲密接触
蜜处理里有蜂蜜吗
第三章 浴火重生
高温里的膨胀
听见裂开的声音
香气体现王者
烘焙程度决定口感
第四章 走，去喝一杯！
改写时代的半自动咖啡机
浓缩的精华
傻傻分不清的“两兄弟”
澳白和Diny
甜蜜的选择
手冲也是黑咖啡
10小时后的冷萃咖啡
第五章 开一间梦想中的咖啡馆
Hi，要开一间小小咖啡馆吗
开问小小咖啡馆的战略准备
一间咖啡馆的吧台规划
你以为卖的只是一杯咖啡吗
后记 有关这本书的只言片语
有关写这本书的时间线和细碎感悟

推荐序
大约二十几年前，大家
习惯在繁忙的工作后用一
杯咖啡来调节一下。但当
时的咖啡并没有太多好的
味道，人们不得已只能品
尝糖和速溶咖啡粉末的结
合物，当然也没有多少人
在意其口感与品质。随着
人们生活质量的提升，对
于咖啡品质的追求越来越
高，多年之后，人们的咖
啡生活发生了很大变化，
无数位热爱咖啡的人来到
其中，造就了“精品咖啡”出
现的繁荣景象。咖啡农、
寻豆师、杯测师、贸易商
、加工者、烘焙师、咖啡
师前赴后继地为这个行业
添砖加瓦，同时各种特色
咖啡馆如雨后春笋般诞生
。
时间久了，咖啡文化日
新月异，传统商业咖啡馆
与精品潮流咖啡馆形成鲜
明的对比，这不仅是“浅烘”
与“深烘”的对立，更是咖啡
爱好者逐渐树立起的一种
自我标准。对于咖啡理论
的更高追求不应该是疏远
咖啡馆客人们的理由，商
业连锁的标准与可复制性
是精品咖啡行业兴起的必
经之路，精品咖啡对于出
品的稳定与风味的把控也
是商业模式需要坚持的原
则之一，种种现象不应该
是将热爱咖啡的人们束缚
起来的框架。
感恩我们“之间”有这样
一间不分你我的咖啡馆，
每天除了与不同客人分享
优秀品质的咖啡，还会不
懈追求自我专业的提升，
更换更稳定的咖啡机、学
习更专业的理论，与不同
行业的人士互相交流，等
等。从中不难发现，原来
一家做了很多年的咖啡馆
已经渐渐地产生了他们自
己的文化：咖啡给了我们
力量，咖啡给了我们联结
，咖啡给了我们生活，咖
啡给了我们事业，咖啡给
了我们幸福……
2020年全世界共同经历
了一些艰难，每个人都有
或多或少的改变，时间一
点点在每个人心中留下不
愿提起的记忆，还好“之间”
的一杯咖啡一直陪着我们
，渐渐复苏的生活与他们
的香醇咖啡一起慢慢被萃
取了出来。一本书需要一
杯咖啡来陪伴，杜文倩做
到了！
愿读这本书的人，都能
看到咖啡的魅力，都能找
到自己喜欢的那一杯咖啡
！
咖啡的世界宽广辽阔，
那幸福的味道告诉我们的
，我们也想告诉每一个人
！

本书具有以下特点：
1.作者自己经营咖啡馆7年，对咖啡有自己独到的理解，将自己对咖啡以及咖啡馆的经营进行总结；
2.内容具有创新性，不是单纯枯燥地讲解咖啡知识，而是以故事的形式将知识点融入进去，读起来有趣、好玩，整体充满文艺感；
3.内容丰富，都是关于咖啡知识的干货，从咖啡的起源到咖啡豆的介绍到分辨咖啡品种等都有详细的介绍，后还有关于开咖啡馆的相关内容，对想入行的读者有一定帮助；
4.有配套的视频可放在书中，作者拥有自己的照片和视频拍摄团队，图片和视频都比较专业，可以将一部分内容用直观的视频形式进行讲解。

后记
有关这本书的只言片语
有关心里的光
有一天，我在咖啡馆烘
豆，目光聚焦在烘焙炉里
一圈又一圈转动的小小咖
啡豆。闭上眼，嗅着香气
的变化，从微微的腥气，
到激烈的酸味，再散发出
芳香的清甜。时间仿佛变
慢了，让我感到很踏实。
烘豆完毕，我走到门外
透气，竞毫无察觉天上已
下起了小雨，傍晚的天空
被渲染上水墨画般的温柔
。微风吹过来，我衣服纤
维里渗透的咖啡香散发出
来，混合着空气中被雨水
浸湿的小草清香，心里的
幸福感油然而生。
我相信每个人都会遇到
某个时刻，身体里仿佛被
某种力量包裹着，由此充
满了力量和光芒。有关咖
啡师的孤独林语堂先生曾
将“孤独”两个字进行拆解，
细看，有孩童、瓜果、小
犬、蚊蝇，这可能就出现
在一个盛夏傍晚人情味十
足的巷子口，可这热闹，
与你无关，便是孤独。咖
啡馆大多时候和拆解了的“
孤独”很像，而咖啡师的工
作很好地体现了：可这热
闹，与你无关。
犹如“摆渡船”的咖啡馆
，迎来送往。
这是一份需要“定力”的
职业，既要经受得住热闹
纷扰，也要耐得住寂寞孤
独。
貌似热闹非凡的客流高
峰期过后，咖啡师结束了
和人打交道的工作，剩下
的便是与“物”的沟通。他或
许是在认真烘焙咖啡豆，
观察每一分钟的升温数值
。或许是在进行杯测，为
了追求每杯咖啡味道的稳
定性及统一性而不断尝试
。又或者在洗杯子、擦玻
璃、调节磨豆机、扫地，
甚至修马桶。
咖啡师这份职业好像一
只看守宝藏的龙，守着咖
啡馆，甚至需要事无巨细
地对一花一木一桌一椅负
责，这些就是“龙”的宝藏。
有时又觉得像是科学家，
戴着眼镜执着地反复做实
验，必须将一颗颗固体物
质的咖啡豆萃取成一杯杯
美味且口感稳定的咖啡。
2021年9月——文字部
分的初稿完成，感谢编辑
于军琴和李晟月在此期间
的鼓励和帮助，我们三个
经常半夜一两点还在推敲
语句。
2021年10月——开始拍
摄书中的所有配图，原本
很喜欢摄影的我因为心急
而找不到灵感，经常拿着
相机发呆；感谢咖啡馆的
老客人宗娟小姐姐，看出
了我的焦虑，主动提出和
我一起完成书里的插画，
我们俩一起寻找灵感，让
我重拾激情，开始拍照，
并与她一起完成了插画的
创作。为了更直观地体现
咖啡制作流程，决定拍摄
一些视频放在书里，在此
要感谢咖啡馆的客人李学
羲和他同学热情的帮助。
2021年11月——今年的
初雪来的比往年早，就在
下雪的这一天，我突然失
去了信心，虽然出版社的
稿件加工流程已经接近尾
声，但我感觉书中的各方
面内容表现都不出色，想
推翻重来。但与畅销咖啡
书作者李强聊天时，他的
一句话治愈了我。他说：
写书是一件有关遗憾的艺
术。
《一杯咖啡》即将要出
版了，从2020年到2021年
年底，回头看，它的确不
完美，但它是带着真诚来
个这个世界上的。小小的
种子种下了，遇风传播，
遇雨发芽。在此需要感谢
的人很多，尤其要感谢之
间咖啡团队，感谢小伟老
师长期以来在咖啡馆经营
上和这本书上的配合，感
谢Amy细心温柔地协助拍
摄和校对视频，感谢我的
同行好友和各位老师前辈
的支持和鼓励。
希望这本书能带给你一
些收获！

吃是为了满足身体所需
，喝是为了满足灵魂所需
。咖啡的魅力就在于此，
香得沁人心脾，苦得耐人
寻味，醇得让人难以忘怀
。《一杯咖啡》透着咖啡
香，带你领略咖啡的大千
世界！
——李强（中国国际食
学研究所研究员，咖啡茶
饮行业分析师）
这本书不仅记录了从一
粒种子到一杯醇香咖啡的“
经历”，也饱含着一位咖啡
主理人对咖啡馆的情愫，
无论你是刚刚打算“近”咖啡
，还是已经是咖啡迷，无
论是初入咖啡领域的咖啡
师，还是已经在行业里深
耕多年的咖啡师，都可以
在《一杯咖啡》中找到你
需要的。
——廖建航（咖啡培训
学院培训师，获得过
2019MBA咖啡拉花艺术大
赛总决赛）
咖啡原本就是简单好喝
的饮品，并不是高深莫测
的玄学，就像《一杯咖啡
》告诉你的一样。
——Kino（AST培训师
，欧洲精品咖啡师协会会
员）
咖啡是受众很广的一种
饮品，喜欢喝咖啡的人很
多，但真正懂咖啡的人不
多，杜文倩能够这么全面
地写出一本有关咖啡的书
，是一件很好的事，希望
读者能够好好读一读。
——李立伟（访咖啡主
理人）
以咖啡馆主理人的视角
来写咖啡知识，专业又通
俗，《一杯咖啡》简洁又
精致地带你了解咖啡的前
世今生。
——晓茶（资深媒体人
，匠人张精品咖啡烘焙店
合伙人及培训师）

咖啡已成为我们日常生活中常见的饮品。通常，我们将其理解为一种饮品。实际上，“咖啡”是一种植物，是一种茜草科小乔木，只有经过播种、生长、开花、结果、处理、烘焙、制作等七个环节，才能得到我们泛指的“咖啡”，即咖啡饮品。
根据生长及处理的先后过程，可将咖啡分为咖啡树、咖啡果、咖啡生豆、咖啡熟豆和咖啡饮品。
现在距离发现咖啡树已经有1500多年了，发源地是非洲的埃塞俄比亚地区的卡发省。种植咖啡树的气温必须为20℃以上，因此全球的咖啡种植带分布在南北纬度25度之间的热带及亚热带地区，目前有70多个国家种植咖啡树。咖啡树有两大品种：阿拉比卡咖啡豆种和罗布斯塔咖啡豆种。海拔800米以上可种植阿拉比卡咖啡豆种，而非洲平原地区种植的则是罗布斯塔咖啡豆种。
咖啡树从播种到开花、结果需要近四年的时间。咖啡树开的花是白色小花，形似茉莉花。咖啡果是红色椭圆形的，类似樱桃，剖开外果皮，中间有果肉，再剖开果肉，内里有一层薄薄的内果皮，里面包裹着两颗相对着的种子，它们便是咖啡生豆了。
咖啡生豆经过专业处理后可保留10％～14％的水分，再经过高温烘焙后便成为广义的咖啡豆，严谨的称谓应该是咖啡熟豆。咖啡熟豆经过磨粉、冲泡、萃取、调制等过程，便呈现出一杯咖啡饮品。
那咖啡是如何被发现的呢？
人类赖以生存的蓝色星球上蕴含着无限宝藏，咖啡便是地球赐予人类的宝藏之一。公元6世纪，人们在非洲发现了咖啡树，现在无法确切考证其真正的起源，流传较广的咖啡起源故事之一是牧羊人的故事。据说每天上山放羊的牧羊人连续几天发现羊群比以往活跃，经观察发现羊群是吃了一种叫咖啡树的果实才变得如此活跃的，由此发现了咖啡豆。
还有一个传说是关于摩卡地区酋长的故事。据说欧玛酋长饥肠辘辘地在山林中走着，突然看见一只羽翼艳丽的小鸟正在啄食咖啡树的果实，酋长便将咖啡果采摘下来带回家加水熬煮，没想到香气四溢，喝了之后提神醒脑，酋长便大量采集咖啡豆，将其分发给部落里的族人，大家都觉得咖啡豆功效神奇，从此将欧玛酋长奉为圣人。
公元8世纪，阿拉伯人开始大量饮用咖啡，当时是将咖啡当作酒和药品饮用的。公元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯地区的人垄断。直到公元16世纪，通过威尼斯商人和荷兰商人，咖啡才被传人欧洲，这种充满神秘色彩的口感浓郁的饮品很快受到贵族阶层的青睐，于是咖啡有了“黑色金子”的称号。
后来，咖啡豆经过海运的传播，被全世界的人们熟知。相对欧洲国家，中国的咖啡种植起源较晚，20世纪初，一名法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县，从此便有了属于中国的咖啡。
P5-7