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内容推荐 食品雕刻是技术与艺术的混合体,被国外友人赞誉为“中国厨师的绝技”,很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感,但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学,人们常常望而止步。 本书从零开始,主要介绍食品雕刻的基本知识与基本技能,通过详实的文字及清晰的分解步骤图片讲解食品雕刻的方法。从方便易得的蔬果入手,讲解兔子、老鼠、小熊、金鱼、蝴蝶、蜻挺、凤凰等动物的雕刻,讲解月牙花瓣、木梳花、雏菊、菊花、创意花等花卉的雕刻。本书实践项目更容易短时间内雕刻出成果,不仅可以提升宴席氛围,而且能使人享受动手实践的快乐,感受劳动可以改变生活的幸福感。 作者简介 许建华,工学学士,教育硕±,上海市松江区教育学院中小学劳动技术学科教研员;国家通用技术学科教师资格证评审专家,上海市德育精品课评审专家;上海市第三期“德育实训”基地、第四期“双名工程”基地学员;松江区首席教师,松江区劳技共同体主持人;教育部《通用技术》(上海版)教材编写组成员,《中小学劳动技术单元教学设计指南》(人民教育出版社)主要编写者,《中小学劳动技术教育研究(学科德育)》(上海教育出版社)副主编,《电工电子技术基础与技能》(中国商务出版社)副主编。近年来,开发培训课程5门,其中《教师劳动素养提升系列课程——食品雕刻》被列为上海市共享课程 目录 基础篇 食品雕刻概述 一、食品雕刻表现方法 二、食品雕刻常用原料 三、食品雕刻常用工具 四、食品雕刻注意事项 基础篇 食品雕刻技法 一、食品雕刻常用刀法 二、盆饰雕品造型方式 三、盆饰雕品布局方式 四、雕刻作品保鲜方式 主题篇 创意雕刻——动物类 项目1:番茄雕刻兔子 项目2:青柠雕刻小老鼠 项目3:橙子雕刻小熊 项目4:黄瓜雕刻金鱼 项目5:南瓜雕刻蝴蝶 项目6:黄瓜雕刻蜻蜓 项目了:黄瓜雕刻凤凰 主题篇 创意雕刻——花卉类 项目1:黄瓜雕刻月牙花瓣 项目2:黄瓜雕刻木梳花 项目3:胡萝卜雕刻雏菊 项目4:胡萝卜雕刻创意花 项目5:白菜雕刻菊花 项目6:青菜雕刻创意花 项目7:辣椒雕刻创意花 后记 导语 著作主要有四大组成部分。前两部分是基本知识与基本技能,后两部分为具体项目载体的操作实践。 第一部分“基础篇食品雕刻概述”中介绍了食品雕刻常见的表现手法;食品雕刻常用的原料及其特点;食品雕刻常用的工具及其特点;食品雕刻注意事项等。 第二部分“基础篇食品雕刻技法”中介绍了食品雕刻常用的刀法;盆饰雕品常用的造型方式;盆饰雕品常用的布局方式;雕刻作品保鲜方式等。 第三部分“主题篇创意雕刻——动物类”以动物设计制作为载体,通过“番茄雕刻兔子”“青柠雕刻小老鼠”“橙子雕刻小熊”“黄瓜雕刻金鱼”等项目的设计制作,学习者进一步学会正确使用刀法雕刻作品,并在劳动实践中调节身心,体会劳动创造美,感受劳动的艰辛与快乐。 第四部分“主题篇创意雕刻——花卉类”以花卉设计制作为载体,通过“黄瓜雕刻月牙花瓣”“黄瓜雕刻木梳花”“胡萝卜雕刻雏菊”“胡萝卜雕刻创意花”等项目的设计制作,学习者在巩固技能的基础上,拓宽视野,理解原料选择的多样性及创作的多种可能性,在创作的过程中调节身心,发现美、创造美,感受创作的乐趣。 |