“人活着得有个好心态，才能咂摸出日子的那个甜味儿来。要不然，就算让您住别墅、开豪车，卡里装着好几千万的存款，您也未见得能觉得幸福。我呢，作为从小生在北京、长在北京的这么一个闲散艺人，发自内心，愿意把老北京人这股乐观、豁达的劲儿传递给您。咱们侃遍三山五岳，聊透五湖四海，一起玩儿，一块儿乐，品味平凡人生，品味烟火气里含着的那点儿幸福。”
谦哥在这本书里为我们讲述了各式各样好玩又好吃的美食故事，有散落在记忆里的街边小吃，有流传已久的地方美食，也有寻常人家饭桌上的一日三餐，在这些好玩有趣的美食故事里，回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次触动味蕾的美食之旅，更是治愈人心的文化大餐。文字幽默生动，读来如同聆听谦哥现场版的相声，轻松解压的同时又带给人浓浓的人间温情。

于谦，中国铁路文工团相声演员，德云社成员。1982年考入北京市戏曲学校相声班学艺，在校期间曾跟随相声名家王世臣、罗荣寿、高凤山、赵世忠学习，1985年拜师石富宽先生。1995年毕业于北京电影学院影视导演系。2002年与郭德纲合作表演相声至今，深受观众喜爱。

导言 玩儿呗
兴风作浪的于大爷
一、五味
酸 黄腊丁搁酸汤里咕嘟咕嘟，就叫液体寿司
甜 不撒糖，不偷蜜，找点儿歪门邪道的甜
苦 黑猫警长卖苦肠，苦瓜烧肉多喝汤
辣 吃辣椒不吐辣椒籽，不吃辣椒倒吐辣椒籽
咸 手指头到底是拇指好吃，还是食指更对你的胃口？
二、吃出趣味
咕咾肉
糖葫芦
涮锅子冰淇淋
熟梨糕
奶茶
三、老北京味儿
白肉
肥肠
嘎嘎
卤煮火烧
毛豆
四、寻常滋味
炸三角
柿子
油饼
花椒
黄瓜
五、五湖四海之味
胡辣汤
煎饼
肉夹馍
拉面
粽子

玩儿呗
喂，喂，喂……噗，噗
，噗……嘣，嘣……嘣，
嘣，嘣……噗，噗……嘣
，嘣……喂，喂，喂……
后面的同学，听得见吗？
后面的同学，听得见吗？
都听得见，是吧？
那小胖子，你闲得没
事儿，揪人家女同学辫子
干什么？！闲的呀？！真
要是闲得慌，你上来，站
我旁边，让全校同学好好
认识认识你。哎，那位同
学，说你呢！对，就是你
！瞎跑什么，赶紧坐下！
满操场，就显你一人了。
还有那女同学，你猫着腰
，躲人家身后头，往嘴里
塞什么呢？！也不怕噎着
！赶紧收起来，待会儿再
吃！
哈哈哈，各位好，我
是于谦。跟家待了几个月
，准时准点，又跑这儿找
您聊天儿，扯闲白儿来了
。
刚才给您来了个模仿
秀。模仿的是过去学校开
大会，教导主任站在台上
，拿着那种连电线的老麦
克风，麦克风上多数还得
裹着块红布，广播讲话，
维持秩序。
估计很多学生已经开
始返校了，来这么一段，
也算应景。我记得我小时
候上学那会儿，学校里有
那么三种“职业”，特让人
羡慕。说“职业”可能不大
合适，反正就是那个意思
，您领会精神就行。具体
都哪三种“职业”呢？一个
是升旗手、护旗手，全得
是漂亮人儿，品学兼优的
好学生。
再一个呢，就是每天
上午十点来钟，做广播体
操的时候站在前边的那个
领操员。最后一个“职业”
，是我当初最羡慕的，什
么“职业”呢？学校广播站
的广播员。那时候每个学
校好像就俩广播员，一男
一女，都得是全校老师同
学公认的好学生，德智体
美劳，全面发展。
我们学校男广播员就
是我们班班长。每回学校
有个什么大事小情，打算
广播广播，教导主任来我
们班门口一招呼，班长屁
颠儿屁颠儿，就奔广播室
去了。等再过个五分钟、
十分钟的，班长跟广播匣
子里就有动静儿了：“老
师们，同学们，大家好…
…”
我那时候做梦都想，
哪天，也拿着话筒，在全
校开大会的时候跟大伙白
话。那多牛呀，多得劲呀
。可惜就是学习不成，老
师不待见，老没这么个机
会。没想到离开学校一晃
小四十年，托您各位的福
，能以写故事的形式跟大
伙聊天，圆了我当年当广
播员的梦，在此我还是要
谢谢各位。
2019年，我在喜马拉
雅做了个音频脱口秀节目
，叫《谦道》。聊了聊人
生吃喝玩乐四件大事，全
是老百姓生活里的大俗事
。您各位抬爱，还都挺愿
意听，有朋友留言说抑郁
症都差点儿治好了。我觉
得很欣慰，冲着这疗效，
咱也得接着聊啊！今年，
咱宗旨不变——“玩儿呗”
。我带着您，聊聊美食，
聊聊小动物，聊聊小时候
的那些好玩儿的回忆，聊
聊坊间的风土人情、野史
民俗。咂摸咂摸人情世故
，品品为人处世的道理。
得空的时候，再云旅游一
把，说说全国各地、世界
各地，那些有意思的地方
。
话说回来，“玩儿呗”
，其实是老北京人性格里
边，挺健康的那么种心态
。人活一辈子，生老病死
，总得是有高峰，有低谷
，有顺境，有逆境，每个
人都差不多。要不老话怎
么讲，三十年河东，三十
年河西呢。
人跟人真正不一样的
地方，是看待生活的态度
。愁眉苦脸是一天，快快
乐乐，也是一天。都是来
世上走一遭，咱们干吗不
乐乐呵呵，非得拧着眉毛
、瞪着眼，让别人瞧着不
痛快，自己也不痛快呢？
老北京人，骨子里就
有那么点儿乐天知命的豁
达劲儿。甭管多大的事儿
，到了北京人嘴里，“玩
儿呗”，连儿化音全算上
，总共三个字，全概括了
。这三个字，翻译成学校
里边，考试之前老师安慰
学生的那句话：战术上，
您得重视，战略上呢，您
得藐视。团结、紧张、严
肃、活泼，让自己有个好
心态。
人活着得有个好心态
，这样才能咂摸出日子的
那个甜味儿来。要不然，
就算让您住别墅、开豪车
，卡里装着好几千万的存
款，您也未见得能觉得幸
福。我呢，作为从小生在
北京、长在北京的这么一
个闲散艺人，发自内心地
愿意把老北京人这股乐观
、豁达的劲儿传递给您。
咱们侃遍三山五岳，
聊透五湖四海，一起玩儿
，一块儿乐，品味平凡人
生，品味烟火气里含着的
那点儿幸福。
我这人一辈子最大的
爱好就是交朋友。甭管各
位眼下是个什么境遇，过
得如意，还是不如意，您
都记住了，有个叫于谦的
朋友，永远站在您的身后
，替您守着这么一个避风
的小港湾。
咱们聊聊天儿，解解
闷，顺便也养养心里的伤
。每个人都高高兴兴，鼓
起心气儿，把自己的日子
过得有滋有味儿。当一把
人生的玩家，活出普通人
的精彩。
我是于谦，欢迎您有
空来玩儿，咱们不见不散
。

相声皇后于谦重磅新作，烟火美食故事精选结集出版。
25篇精选美食散文，文字趣味盎然，读来令人口齿生津。从冰糖葫芦、卤煮、炸三角到柿子、黄瓜、奶茶、冰激凌，看似再寻常不过的食物里却蕴含着人生百味。字里行间透露着谦哥豁达乐观的人生态度，跟着谦哥一起当一把人生的玩家，活出普通人的精彩。从寻常滋味到五湖四海之味，于食物中品尝人生百味。
书中金句频出，透露着谦哥老北京式的幽默，豁达与乐观：“人跟人真正不一样的地方，是看待生活的态度。愁眉苦脸是一天，快快乐乐，也是一天。都是来世上走一遭，咱们干吗不乐乐呵呵，非得拧着眉毛、瞪着眼，让别人瞧着不痛快，自己也不痛快呢？”

酸
黄腊丁翻身记
我年轻那会儿，跟北京西直门外，高粱河边上，住过一段时间。住在高粱河边上，有件事儿，特别方便，什么事儿呢？钓鱼。出门下楼，走不了两步就到河边了。
那时候我钓鱼，这么跟您说，清早起来下楼，跟河边猫到中午十一点五十再收竿回家吃饭，到家都过不了十二点。就这么方便。
要是赶上一块儿钓鱼的人多，里边有认识的朋友，那就更方便啦。鱼竿什么的都不用收拾，钩上挂好了食往河里一甩，就回家吃饭去吧。吃完了饭，再眯一觉都成。没准睡醒了回去，鱼壶里还能多两条鱼。躺着就把鱼钓了。
高粱河没什么正经鱼，多数都是小白条、小麦穗、小泥鳅。大草鱼、大鲤鱼什么的，轻易见不着。稍微上点儿档次的鱼，就是小鲫瓜子，再就是鲇鱼、嘎鱼。
嘎鱼，就是现在酸汤鱼火锅里的那个黄腊丁。这种鱼学名叫黄颡鱼．老北京叫嘎鱼，江浙地区叫昂刺鱼，湖南、湖北那边管这种鱼叫黄鸭叫。为什么叫黄鸭叫呢？
嘎鱼跟河豚差不多，肚子里有个气泡。离开水，让人钓上岸以后，嘎鱼一生气，心里一别扭，就开始往外吐气，嘴里边“咕咕”地叫。所以得了个名儿，叫黄鸭叫。
这种鱼，长得跟小号的鲇鱼似的，食性也差不多，不是吃素的，就爱吃荤食，智商还不高，挺实在。弄截蚯蚓，再不就是到了河边，临时捞个螺蛳，把肉挖出来，挂在鱼钩上。嘎鱼只要看见，当时就能一口闷，咬上就不撒嘴，特别容易上钩。
容易上钩归容易上钩，直到二十世纪九十年代，嘎鱼在北京都没什么用。钓着了，也就是过过手瘾，然后再扔回河里去。嘎鱼为什么没用呢？
北京有个老妈妈论：身上不长鳞的鱼有毒，吃下去容易坐病。所以老北京人压根儿就不吃鲇鱼、嘎鱼这些无鳞鱼。黑鱼，虽说身上有鳞，可是猛一看就跟没鳞似的，老北京人也不吃。不光北京人不吃，以前好多北方人都不吃无鳞鱼，倒找钱都不吃。
无鳞鱼有毒这个事儿，用传统中医的话说，大概意思就是，这类鱼长年累月跟河底下的淤泥里边待着，见不着太阳，阴气重，性寒。这种鱼，本身没毒。不过身子骨弱的人把它吃下去以后，容易把老病根给勾起来，所以不能吃。
要是用西医的话说呢，这类鱼，老跟淤泥里边待着，脏，寄生虫多。要是加工不到位，煮的火候不够，吃下去就容易得病。
嘎鱼真正在北方翻身，也就是头十来年的事儿。二〇〇几年那会儿，全国各地开始流行吃贵州酸汤鱼。眼下您去酸汤鱼馆子吃饭，吃酸汤鱼火锅，每桌差不多都得来盘黄腊丁。
老北京有这么句俏皮话儿，说是“四两嘎鱼，炼了半斤油”。现在您跟馆子里吃的黄腊丁都是人工养殖的，个儿长得还稍微大点儿。河沟里边，野生的嘎鱼，个儿更小，能长到手指头那么长就算大的。“四两嘎鱼，炼了半斤油”这句话，翻译成天津话，那就叫“吹大梨”，满嘴跑火车，说大话，使小钱儿。
嘎鱼个头小，也有小的好处。什么好处呢？容易熟，开锅就烂。所以吃酸汤鱼火锅的时候，黄腊丁都是随吃随涮。拿筷子夹着搁在汤里一涮，几分钟就成：
吃这种鱼，吃的就是那个嫩劲儿。再就是鱼刺少，就中间一根主刺，没什么小刺，跟个肉滚子一样，吃着方便。所以吃黄腊丁正确的打开方式，就是拿筷子夹着鱼，鱼头朝下，鱼尾巴朝上，往嘴里一塞。然后拿嘴把鱼身子抿住了，往外一撸。鱼刺拽出来，鱼肉留在嘴里。
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