《发酵工程（第4版）》内容突出体现“少而精、宽基础”和“优选性、实用性、可操作性”的特点，便于学生及企业生产人员熟练掌握生产操作要点。全书共15章。基础理论部分主要介绍发酵工业的基础理论及发展动态、发酵工业菌种的选育与保藏、培养基的设计与优化、灭菌与空气除菌、种子扩大培养、发酵工程设备、发酵过程参数检测与控制、发酵产物的提取与精制；技术应用部分分别介绍饮料酒、酱油、有机酸、氨基酸、酶制剂、单细胞蛋白、抗生素、维生素、核酸类药物、糖类药物等发酵产品的生产，重点讲述了生产原料、发酵机制、生产工艺及其关键点控制、下游处理等环节。每章附有学习提要、小结和思考题供练习和复习。
《发酵工程（第4版）》可作为生物科学、生物工程、生物技术、食品工程、生物制药、微生物学等专业发酵工程课程的教材使用，亦可供相关技术岗位工作人员自学、参考。

章绪论
1.1概述
1.1.1发酵的概念
1.1.2发酵工程的概念
1.1.3发酵工程的学科地位
1.2发酵工业发展简史
1.2.1自然发酵阶段
1.2.2微生物纯培养技术阶段
1.2.3通气搅拌液态深层发酵技术阶段
1.2.4人工诱变育种与代谢调控技术阶段
1.2.5发酵原料的转变阶段
1.2.6基因工程技术阶段
1.3发酵工程的内容及特点
1.3.1发酵工程的内容
1.3.2发酵工程的产品类型
1.3.3发酵工程的特点
1.4发酵工程产业的现状及发展前景
1.4.1发酵工程产业的现状
1.4.2发酵工程产业的未来展望
第2章发酵工业菌种选育与保藏
2.1发酵工业常用菌种
2.2发酵工业菌种的分离筛选
2.2.1采样
2.2.2富集培养
2.2.3纯种分离
2.2.4初筛
2.2.5复筛
2.3发酵工业菌种改良
2.3.1诱变育种
2.3.2杂交育种
2.3.3原生质体融合
2.3.4基因工程育种
2.4发酵工业菌种的鉴定与保藏
2.4.1菌种的鉴定
2.4.2菌种的衰退与复壮
2.4.3菌种常规保藏方法
2.4.4国内外菌种保藏机构简介
第3章发酵工业培养基的设计
3.1发酵工业培养基的成分及分类
3.1.1培养基的成分
3.1.2培养基的分类
3.2淀粉水解糖的制备及糖蜜原料的处理
3.2.1淀粉水解糖的制备
3.2.2糖蜜原料的处理
3.3发酵培养基的设计与优化
3.3.1培养基设计的原则
3.3.2培养基设计与优化的程序
第4章发酵工业的灭菌技术
4.1培养基与设备管道的灭菌
4.1.1发酵工业灭菌的方法
4.1.2湿热灭菌的原理
4.1.3培养基的灭菌
4.1.4培养基与设备、管道的灭菌条件
4.2空气除菌
4.2.1空气除菌的方法
4.2.2空气过滤除菌的原理和介质
4.2.3空气除菌流程
4.2.4提高过滤除菌效率的措施
第5章发酵工业菌种扩大培养
5.1发酵工业微生物培养的类型
5.1.1实验室微生物的培养方法
5.1.2大规模微生物的培养方法
5.2种子扩大培养工艺
5.2.1实验室种子制备
5.2.2生产车间种子制备
5.3种子质量控制
5.3.1影响种子质量的因素及控制
5.3.2种子的质量标准
第6章发酵工程设备
6.1固态发酵设备
6.1.1固态发酵概述
6.1.2固态发酵反应器
6.1.3固态发酵反应器的设计与放大
……
第7章发酵过程检测与控制
第8章发酵产物加工过程概论
第9章饮料酒酿造
0章酱油酿造
1章有机酸发酵
2章氨基酸发酵
3章酶制剂发酵
4章单细胞蛋白发酵
5章微生物发酵制药