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书名 | 料理解剖图鉴 |
分类 | |
作者 | (日)丰满美峰子编 |
出版社 | 天津人民出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 作者简介 丰满美峰子,女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学――健康?营养?调理》《饮食检定公式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学很棒的早餐》《一定合格:家庭料理技能检定厨艺本》等。 目录 序言\t2 蔬果的诀窍\t8 适合漂洗的蔬菜、适合搓洗的蔬菜\t10 蔬菜切丝后稍用凉水浸泡\t12 蔬菜,到底该横着切还是竖着切\t14 卷心菜不要用刀切,用手撕\t16 整颗土豆用凉水煮\t18 黄绿色蔬菜焯水时不用锅盖\t20 煮藕、牛蒡、独活的时候,在水里滴点醋\t22 菠菜焯水加点盐\t24 耐煮的土豆\t26 土豆、红薯过筛要趁热\t28 沙拉酱和蔬菜的搭配\t30 水果,是常温好吃还是冰镇好吃?\t32 适合趁新鲜吃的水果、适合放放再吃的水果\t34 切好的苹果,泡在盐水里\t36 肉的烹调诀窍\t38 提前半小时将肉拿出放至常温\t40 烹饪前,让肉放松放松\t42 切肉的时候,从和纤维垂直的角度下刀\t44 加热前,先在肉上划几刀\t46 牛肉吃生,猪肉吃熟\t48 偏硬的肉用红酒腌制后再炖煮\t50 牛肉,各个部位的不同吃法\t52 猪肉,各个部位的不同吃法\t54 鸡肉,各个部位的不同吃法\t56 汉堡肉饼,由牛肉、猪肉混合而成\t58 肉糜在成形之前放盐并充分搅拌\t60 搅拌肉馅要麻利\t62 让汉堡肉饼中间部分薄一点\t64 汉堡肉饼,大火上色小火慢煎\t66 海鲜的诀窍\t68 烤鱼,从表皮还是从肉开始\t70 只需翻面一次\t72 美味的烤鱼法:旺火远烤\t74 煮鱼的时候使用小锅盖\t76 制作生鱼片时,适合切厚片的鱼、适合切薄片的鱼\t78 白肉鱼短时间加热,红肉鱼要煮透\t80 贝类吐沙――花蛤、文蛤盐水,蚬贝用淡水\t82 贝类不用长时间加热\t84 剖虾,是从背部还是腹部下刀\t86 给虾焯水时,放点柠檬\t88 鸡蛋的秘诀\t90 鸡蛋随用随开,不要敲开后放置\t92 打鸡蛋时应避免制造出气泡\t94 摊鸡蛋薄饼之前,先刷一遍油\t96 要想吃嫩煎蛋,那就提前关火\t98 怎样制作完整又美味的煮鸡蛋?\t100 处理米饭、面包、面条的诀窍\t102 在较短的时间内完成米的清洗\t104 米饭在蒸熟之后,用饭勺打散\t106 做寿司饭时,放醋的时机\t108 蛋糕、面包怎样切更美观\t110 做三明治时,给面包的一面涂上黄油\t112 煮意大利面时,放点盐\t114 让意大利面的煮制时间比指定时间稍短\t116 意大利面和酱料的搭配\t118 食材预处理的诀窍\t120 将食材切成均等大小\t122 适合滚刀切的食材\t124 这样切洋葱不辣眼\t126 肉、鱼块无须清洗\t128 海带出汁不需久煮\t130 鲣节出汁不能过度加热\t132 让炒饭、炒面保持干爽的方法\t134 煮白萝卜时,在底部划十字刀口\t136 切好的牛蒡、莲藕放入醋水中浸泡\t138 三明治里的蔬菜,先用厨房纸吸干水分\t140 烹饪的诀窍\t142 肉和蔬菜用大火快炒\t144 肉、蔬菜、鸡蛋的炒制顺序是?\t146 茄子的烹饪方法,色味俱全的做法是?\t148 烧肉或烧鱼时,裹点面粉\t150 做煎饺时,先煮一下\t152 顺滑的白色沙司的制作方法\t154 焦香牛肉的烤制方法\t156 调味的诀窍\t158 炒蔬菜时调料留在最后放\t160 烩煮料理煮好后,放置一下\t162 做焖饭,加入调料的时机\t164 “一(砂糖)、二(盐)、三(醋)、四(酱油)、五(味噌)”这个调味顺序的含义\t166 在红豆沙里加点盐\t168 砂糖的提味作用\t170 味淋的作用\t172 药草、香辛料,哪些在最开始放,哪些在完成时放?\t174 厨具的诀窍\t176 不是垂直下刀,而是稍微倾斜,来回拉切\t178 炒菜时,材料控制在炒锅容量的一半以下\t180 需要焯水的蔬菜,用微波炉试试吧?\t182 料理搭配的诀窍\t184 炸猪排搭配卷心菜丝\t186 烤鱼搭配白萝卜泥\t188 番茄搭配橄榄油\t190 咖喱搭配?头\t192 米饭搭配味噌汁\t194 菠菜、小松菜适合搭配油豆腐\t196 蔬菜配粉丝\t198 饮品的秘诀\t200 沁心冰红茶的做法\t202 欧蕾咖啡和拿铁咖啡的区别\t204 饭后来杯茶\t206 美味的啤酒要这样倒\t208 冰镇酒、常温酒\t210 食物保存的诀窍\t212 便当里的鱼块待冷却后再放入容器\t214 米饭在冷冻保存时,尽量分成小份\t216 蔬菜的保存方法\t218 肉类的保存方法\t220 鱼的保存方法\t222 挑选食材的诀窍\t224 应季食材的挑选\t226 新蔬菜类的选择方法\t228 新鲜肉类的选择方法\t230 新鲜海味的选择方法\t232 可以通过料理名称反向搜索关键技巧的索引\t234 参考文献\t236 内容推荐 料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀,并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀,可以为您制作的菜品锦上添花,达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍,食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同?蔬菜应该纵切还是横切?炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定?如何在家煮出筋道弹牙的意大利面?这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》,如同严谨而有趣的料理笔记,配以画风清新的插图,更让人一目了然,印象深刻。 |
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