理论

 01 /经典欧式面包

 02 /工具与器械

 03 /常用食材

·面粉

·水

·盐

·酵母

·糖

·油脂

·乳制品

·鸡蛋

 04 /欧式面包基本制作工序

·搅拌

·发酵

·分割

·预整形

·整形

·装饰

·烘烤

 05 /常用整形手法

 06 /欧式面包发酵法

·直接发酵法

·间接发酵法

液体酵种/固体酵种的

一般培养模式

关于酵种的续种

波兰酵头

法国老面与中种面团

艺术面包

 01 /传统法棍

 02 /芝麻巧克力小面包

 03 /巧克力小法棍

 04 /松脆法棍

 05 /石磨T80圆面包

 06 /北方面包

 07 /黑麦面包

 08 /黑麦圆面包

 09 /核桃榛子洛代夫面包

 10 /酵种面包

 11 /葡萄藤面包

 12 /舒博特面包

 13 /无花果面包

 14 /营养面包

 15 /苹果酒面包

 16 /乡村面包

 17 /蔬菜面包

 18 /双橄榄夏巴塔

起酥与点心类面包

 01 /千层面团基础操作

1．包黄油

2．敲黄油

 02 /羊角面包

羊角面团（一）

羊角面包

蜂蜜扁桃仁松脆酥

芒果焦糖闪电面包

热带之星

巧克力起酥面包

羊角面团（二）

榛子巧克力面包

覆盆子巧克力面包

巧克力桃子苹果面包

巧克力豆焦糖卷

小岛的温柔

双色可颂

开心果奶油巧克力卷

 03 /布里欧修

布里欧修面团（一）

三巧布里欧修

紫罗兰黑加仑圆顶面包

布里欧修面团（二）

覆盆子柠檬布里欧修

焦糖梨子脆面包

青柠辫子布里欧修

秋日之乐

苏泽特步布里欧修

 04 /千层布里欧修

千层布里欧修

巧克力千层布里欧修

 05 /清新柠檬布里欧修

 06 /布列塔尼

布列塔尼饼

布列塔尼随想曲

 07 /盘式佛卡夏

 08 /阳光皇冠

 09 /马蒂安蛋糕

 10 /面包学徒塔

 11 /天然香料面包

王森主编的《欧式面包(精)/王森世界名厨学院》是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭资深爱好者。