一、广式点心“粤菜师傅”学习要求............... 1
（一）学习目标................................................... 2
（二）基本素质要求............................................... 3
（三）学习与传承................................................. 4
二、广式通用点心............................... 7
（一）蒸......................................................... 8
（二）煎........................................................ 18
（三）炸........................................................ 22
（四）烤........................................................ 27
（五）水煮...................................................... 32
（六）炖........................................................ 38
（七）煲........................................................ 41
三、广式地方风味点心.......................... 43
（一）广州风味点心.............................................. 44
（二）东莞风味点心.............................................. 69
（三）佛山、顺德风味点心........................................ 89
（四）清远、韶关风味点心....................................... 109
（五）肇庆、云浮风味点心....................................... 129
（六）江门、中山风味点心....................................... 154
（七）阳江、茂名风味点心....................................... 176
（八）湛江风味点心............................................. 200
四、成本核算................................. 221
（一）什么是点心成本........................................... 222
（二）如何计算点心成本及实例................................... 222
后记..........................................................224

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味、粤菜饮食文化、粤菜原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材收录了26种广式通用点心和163种地方点心，具有强烈的地方制作特点，并将个别濒临失传的名点收录其中，是一本价值的广式点心制作教材。