本书全方位地再现了宋朝饮食的细节和风貌。作者详细解读了宋朝宴席的礼仪、菜式、器具、酒令、饭馆经营等，笔调轻松，娓娓道来。书中还有许多有趣的文人故事：苏东坡是资深饕客，欧阳修热衷吃蟹，王安石不讲究美食……阅读本书，我们能从新的视角了解宋朝的生活情致，并通过饮食文化感受大宋风雅。

李开周，1980年生于河南开封，南方都市报专栏作家，先后在各大电视台主讲宋朝文化，出版《武侠物理》《武侠化学》《摆一桌绝妙的宋朝茶席》《吃一场有趣的宋朝饭局》《过一个欢乐的宋朝新年》等二十余部专著，有作品入选台湾地区中学语文教材。

开场白　吃货应该去宋朝
第一章　穿越须知
每天只吃两顿饭
本朝不流行减肥
本朝不流行午餐
在宋朝吃早点
宋朝的餐前小吃
那些在宋朝吃不到的蔬菜
武大郎不卖烧饼
那些在宋朝吃不到的水果
西瓜东下
宋朝人的饭量
麻辣宋朝
浪花淘尽英雄，淘不尽“饭桶”
饭后怎样刷牙
第二章　赴宴必读
潘金莲的座位
东家和西宾
房门决定席位
宴席的规格
主食可以下酒
从分餐到共餐
裤裆和宴席
乡饮
太学生请客
皇帝请客，谁敢不去
大宋同学会
官方宴会，务必到场
官方宴会是政治任务
“公款吃喝”打折以后
第三章　去宋朝吃面食
转基因面条
蔡京煮面
面食是怎样传到南方的
馒头不是馒头，包子不是包子
酸馅儿包子
去王安石家吃胡饼
能吃的备胎
吃饭和运气 058是什么东西
冬饺子，年
馄饨和
蝌蚪粉
夹包馍
槐花和麦饭
第四章　肉食与海鲜
黑旋风不吃羊肉
软羊
牛肉的地位
用下水款待皇帝
黄蓉的刀工
爱生活，爱肥肉
君子改庖厨
水晶脍
指马为鹿
生吃猪羊肉
獐和鹿脯
宋朝人吃不吃狗肉
从肝到肝签
白煮和本味
粤菜吓煞人
宋仁宗爱吃蟹
欧阳修也爱吃蟹
蟹黄包子
用螃蟹辟邪
跟鱼生说再见
蔡京买鱼
鲍鱼之肆
秦桧和乌鱼子
宋朝的鲍鱼
宋朝有鱼翅和燕窝吗
第五章　饮食器具
快把瓷器拿走
勺子和筷子
玻璃碗
宋高宗的公筷
御茶床
插山和食屏
茶床和祝寿
仰尘和盖碗
劝杯
共杯饮酒
解语杯
宋朝茶道入门
茶上能写诗
第六章　象形食品
条子来了
荔枝白腰子
象形食品
网油卷，羊头签
夹子和音乐
玉蜂儿
滴酥鲍螺
欢喜团
仿荤之素
插食
第七章　饮料加美酒
大宋冷饮店
迎客茶，滚蛋汤
熟水和渴水
玉冰烧，羊羔酒
雪花酒
苏东坡的鸡尾酒
蓝尾酒
大羹和玄酒
蘸甲
宋朝人的酒量
韩世忠喝酒
一斤宋酒多少钱
第八章　宋朝酒令入门
觥筹交错
划拳和五行
九射格
投壶的规矩
酒席上的管弦
燕射
边吃饭边跳舞
第九章　大内饮食探秘
皇帝一天吃几餐
御膳无猪肉
大宋皇帝吃“西餐”
御厨看人下菜碟
鸳鸯五珍脍
宋太祖的生日宴会
致语和口号
宋宁宗的生日宴会
皇家宴席不过如此
皇帝的筷子
双下和独下
公主的筷子
挑菜宴
贵妃醉酒
第十章　怎样在宋朝开饭店
正店和脚店
加盟和自立门户
官库和拍户
饭店装修指南
服务员比厨师更重要
扑卖
看菜吊胃口
买扑
共生关系
去茶楼喝酱汤
四司六局
附录　宋朝饮食简明词典

身为资深吃货，我一向这样奉劝其他吃货：如果你能
穿越回去，最好穿越到宋朝，因为穿越到其他朝代，你会
吃不惯，甚至吃不消。
比如说汉朝，先不说烹饪手法多么单一，单是就餐时
没有椅子这一点就够你受的——汉朝人席地而坐，而且是
跪坐，吃一顿饭得跪半小时。
再比如说魏晋南北朝，一群人聚餐，实行分餐制，每
个人面前摆一张小餐桌，谁也不跟谁抢，似乎比较卫生。
可是喝酒的时候，他们却要共用一个大酒盅或者大马勺，
你一口，我一口。所谓的“曲水流觞”“推杯换盏”，其
实就是分享彼此的唾液，谁愿意这样？
唐朝好一些，餐桌慢慢高起来了，椅子渐渐多起来，
可以像现代人一样舒舒服服坐着吃饭，酒杯也不再共享了
。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞
，唱着祝酒歌朝你扑过来，你总不能傻站着吧？总得跳个
舞或唱首歌回敬主人吧？但你不懂唐朝歌舞，难道来个周
杰伦的《双截棍》？不被客人们笑话才怪！
至于元明清三代，对吃货来说也都有不如意的地方：
元朝的高级宴席总是离不开酸涩的马奶酒；明朝的高级宴
席尽是壮阳的虎狼药；至于清朝满人的婚庆大典，酒席上
缺不了肥猪肉，别说吃，光看一眼就能让纤体成风的现代
人血压上升。
所以说，要想吃得舒服，吃得健康，以上朝代你都别
去，要去就去宋朝，那才是吃货的好时代。
众所周知，杯盘碗筷这些餐具是到了宋朝才开始齐备
的，煎炒烹炸这些做法是到了宋朝才开始完善的，萝卜白
菜这些蔬菜是到了宋朝才开始普及的，川菜这一菜系是到
了宋朝才开始脱颖而出的，现在素菜馆子里各式各样的仿
荤食品是到了宋朝才开始遍地开花的。你不去宋朝吃喝，
还想去哪个朝代？
当然，宋朝饮食也有跟今天不一样的地方，比如说，
当时很多地方是一日两餐，而不是一日三餐；现在昂贵的
牛肉在宋朝是穷人的最爱，连猪肉都比牛肉有面子；宋朝
的高档宴席是酒水和菜肴严格搭配，每喝一杯酒就至少要
换一道菜，更像法式西餐而非现代中餐……
正因为有这么多不同，所以广大吃货在出发之前最好
能养成一个好习惯：从今天开始，经常阅读这本书。不然
你到了目的地以后，不懂礼节，闹出笑话，到时候可别怪
我没提醒你哟！

宋代是充满生活情趣的朝代，生活情趣最直接的表现在美食。本书是历史专栏作家李开周在《南方都市报》的专栏合集，作者在文中化身主人公，带着读者穿越到宋朝，从饮食习惯、食品的种类和饭局的座次等细节比较古今的异同。点心怎么来的、御膳房的构成、皇上的下酒菜、宋代人饭后怎么刷牙，他们的酒量如何……通过文字，宋代人怎么吃，如何生活，如摊在我们面前的一幅立体画卷，是美食之旅，更是一本宋代市井生活的索引。

每天只吃两顿饭
从吃饭的角度看，宋朝是个承前启后的朝代。
宋朝以前，多数人一日两餐；宋朝以后，多数人一日三餐。换句话说，从一日两餐变成一日三餐是从宋朝开始过渡的。
不过，这个过渡期很长。且不说绝大多数宋朝农民和穷苦市民仍然固守着一日两餐的传统不变，就是到了清朝和民国，还有一些人不吃午饭，只吃早饭和晚饭。
嘉庆年间，北京有首《竹枝词》形容下层旗人，其中有两句是这样写的：“两餐打发全无事，哪管午中饥与渴。”意思是有些旗人没职事，只靠那点儿钱粮过日子，钱不够花，只能吃早晚两餐，中午再饿也不敢起火做饭。
民国时期，“基督将军”冯玉祥割据河南，有天闲着没事儿，“到前屯走走，问农民每天用几顿饭，他说两顿饭，是一顿稀饭，一顿干饭，均是小米”（《冯玉祥日记》，1933年1月15日记事）。
抗战时期，军阀阎锡山在山西推行新政，整饬吏治，要求各级官员跟农民保持同一生活水准，“饮食定量分配，一日两餐”（《艰苦奋斗的山西》，学习社1945年版）。
抗战胜利后，成都市民分成两派，一派一日三餐；另一派固守传统，“上午八点前后一餐，下午三点前后一餐，天明即起，二更就睡，不吃午点，也不吃宵夜”（《李劼人选集》第三卷，四川人民出版社1981年版）。
以前欧洲人也是一日两餐。早在辉煌的希腊时代，市民习惯于不吃早餐，只吃午餐和晚餐，很像晚睡晚起的现代白领。还有英国的维多利亚时代，工人阶级习惯于不吃午餐，只吃早餐和晚餐，很像省吃俭用的宋朝平民。
正因为宋朝平民很少吃午餐，所以宋朝的饮食行业自然而然分成三派：
一派是摊贩，只卖早点。
一派是食店，只卖晚餐。
一派是酒楼，既卖早点，又卖晚饭，还顺带批发黄酒。
午饭有没有人经营？有，但午饭在宋朝属于“点心”，点心不算正式餐饮。
北宋某些大酒楼，营业时间比较长，卖早点能一直卖到中午，“至午未间，家家无酒，拽下望子”（《东京梦华录》卷八，上海古典文学出版社1956年版）。一旦过了中午，对不起，恕不营业，想吃饭，晚上再来。
所以你如果想去宋朝吃饭，抵达时间最好是在早上或者晚上，可千万别赶到中午才去。
本朝不流行午餐
我们现代人常说“天下没有免费的午餐”，这句话如果放到北宋，得改成“天下没有午餐”。我的意思是，北宋并不流行吃午餐，所以不仅没有免费的午餐，连收费的午餐都很少见。
绝大多数北宋老百姓每天只吃两顿饭：一顿早餐和一顿晚餐。早餐吃得不算早，上午八九点才开饭；晚餐吃得也不算晚，下午四五点就吃完。至于中午，一般人家是不做饭的。
一天只吃两顿饭，难道就不饿吗？应该不饿。
首先，这是个习惯问题，从春秋战国到隋唐五代，一天两餐这种艰苦朴素的传统已经在中华大地上维持了一两千年，大家早就习惯了。
其次，实验表明，一天吃两顿饭跟一天吃三顿饭相比，前者并不见得少吃。我们一日三餐，每顿的饭量很小；宋朝人民一日两餐，每顿的饭量却很大（后面还会专门谈到宋朝人的饭量），总的食物摄入量相差不多。
还需要说明的是，并非所有的宋朝人都是一日两餐，也有一些人跟我们一样每天吃三顿饭，甚至吃四顿饭。
哪些宋朝人一日三餐甚至一日四餐呢？主要是那一小部分贵族。
比如说苏东坡，他在四川老家当平头百姓的时候，每天吃两顿饭；后来中了进士，当了官，就改成一天吃三顿饭了；再后来他被流放到湖北黄冈，工资停发，坐吃山空，想节俭一些，就把午饭省掉（这样可以省些油盐酱醋和干柴），可是一到中午就忍不得饿，还得加一顿才行。
还有陆游，他一日三餐的习惯是在杭州做官时养成的；晚年退休，回绍兴老家隐居，继续一日三餐。鉴于他每天起得太早，不到饭点就饿，所以又在凌晨加了一顿：起床后开始熬粥，熬好后喝一碗，看看书，睡个回笼觉，等到九点左右醒来，接着吃早餐。陆游认为这样很舒服，是“天下第一乐也”。
贵族当中也有坚持一天只吃两顿饭的。
如那些在基层任职的小官，工资太低（宋朝的高薪养廉仅限于中级以上官员，低级文官的俸禄“不足以代耕”，连中等农户都比不上），生活水准跟老百姓差不多，也是每日两餐。
还有极个别提倡传统的皇帝，也是一天只吃两顿饭。例如，宋高宗刚登基那会儿，坚持只吃早餐和晚餐，中午饿了，练练书法，忍一忍就过去啦！
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