黄宏辉，著名建筑师，北京清华大学建筑硕士，现为黄宏辉建筑师事务所主持设计师。其作品多次获得建筑大奖。酷爱旅行与美食。著有《极上之味》《极上之汤》《极味之选》《世界极上之宿》等书。
作为日式美学的痴迷者，他曾亲访京都40余次，遍览相关资料，并地毯式搜索京都的每一个角落，从山水、建筑、艺术，到美食、民宿……潜心研究，发现了众多隐藏的名所名物。

01 京野游御三所
Ⅰ 岚山
Ⅱ 宇治
Ⅲ 贵船
02 京传统料理御三家
Ⅰ 平野屋
Ⅱ 堺方
Ⅲ 奥丹
03 京另类料理御三家
Ⅰ 十二段家总店
Ⅱ 广文
Ⅲ 美山庄
04 京怀石御三家
Ⅰ 京都吉兆·岚山本店
Ⅱ 菊乃井·本店
Ⅲ 瓢亭·本馆
05 京平民美食升等一星版御三家
Ⅰ 鳗鱼屋广川
Ⅱ 荞麦屋にこら
Ⅲ 点邑
06 京便当御三家
Ⅰ 吉兆便当
Ⅱ 瓢亭·别馆
Ⅲ 京趣味菱岩
07 京茶寮御三家
Ⅰ 中村滕吉
Ⅱ 一保堂
Ⅲ 虎屋·京都一条店
08 京和果子御三家
Ⅰ 龟屋伊织
Ⅱ 植村义次
Ⅲ 川端道喜
09 京风新旅店御三家
Ⅰ 京都丽思卡尔顿酒店
Ⅱ 京都凯悦酒店
Ⅲ 虹夕诺雅京都
10 传统京宿町屋御三家
Ⅰ 俵屋
Ⅱ 柊家
Ⅲ 炭屋
11 京传统工艺御三品
Ⅰ 唐长
Ⅱ 西阵织
Ⅲ 清水烧
12 京美术馆现代建筑御三家
Ⅰ 京都陶板名画庭
Ⅱ 平等院凤翔管
Ⅲ 美秀美术馆
13 京近代艺术御三家
Ⅰ 河井宽次郎纪念馆
Ⅱ 白沙村庄桥本关雪纪念馆
Ⅲ 重森三玲庭园美术馆
14 京庭园御三家
Ⅰ 天龙寺
Ⅱ 龙安寺
Ⅲ 南禅寺金地院
15 京文豪御三家
Ⅰ 紫式部
Ⅱ 川端康成
Ⅲ 三岛由纪夫

京野游御三所
公元794年，日本桓武天皇迁都平安京(京都)开启了盛世平安时代，因皇室的进驻，使得往后的镰仓时代、室町时代、安土桃山时代皇宫贵族集中于此．造就此古都的宿命——各式文化、宗教建设纷纷兴起，艺术、传统工艺也由此诞生。
贵族与文人墨客们在这样的氛围下往往耽于社交．祗园、圆山公园成为寻常结伴夜游的风雅场所，京都的其他名胜亦为诸君足迹所及，再加上不时美食宴请、美酒品评、吟诗作对，仿若中国盛唐时期歌舞升平的富庶社会景象。散步于城市名所之外，郊区的游赏度假亦由此兴盛，称为“野游”。野游之地除自然环境优越，也要包含本地的文化艺术，这是平安时期贵族富商们极为重视的两项。
京都有两处经典“野游”之所，一是京都西边的“岚山”，古称“嵯峨野”：二是南边的茶乡“宇治”。前者有岚山、龟山、爱宕山、小仓山及桂川水系的大堰川、保津川，集山水之美；坐落其中的世界文化遗产天龙寺，更是历史上的国宝；除此之外．还聚集着各式高级料亭供游客享用。后者有宇治川水脉生产全日本质量最佳的茶品，风雅之名远扬：更有佛教艺术文化最高殿堂，且被列为世界文化遗产的“平等院”，依着宇治川边而建．野游之余多了一份茶禅意境。是京都人自古追求的生活美学。另外一处较为陌生的“贵船”．近十年来游客大增成为名所新星，贵船川的溪、谷、林豁如世外桃源般充满“秘境”感，“贵船神社”俨然已经成为年轻男女追求爱情的祈愿之所。然而最令人惊艳的是夏季贵船川上的“川床”料理，沿川而上一家又一家的大地饮食仪式之所，皆为夏日限定，错过了只能再待明年。这三处郊外的野游名所，兼具自然与文化，且各有亮点，是最为推荐的“京野游御三所”。这三个小镇景区范围不大，可赏之名寺、名所、名物群聚集中，可当天往返，便是日本人所称的“日归”，一日游尽自然风光、文化艺术与仙风饮食，皆可成为回忆中的宝藏。
岚山[Arashiyama]
樱白枫红辉映的野游经典
京都市区西边的岚山，在平安时期便是许多皇宫贵族的度假胜地，深受皇室喜爱，多位日本天皇安葬于此。又因天皇及幕府武将对禅寺的重视，自然少不了富有文化气息的古刹神社．直至今日已成珍贵的文化遗产。
除去皇室气息。岚山拥有岚山山麓及大堰川，自然环境也相当迷人。大堰川为桂川水系，上下游通称大堰川，中游称保津川，山水之美奠定了岚山名胜的基础。尤其是春樱及秋枫两大时节，沿着保津川，夹岸粉白与鲜红辉映，可说是野游的经典画面。再加上此地为京都唯一的温泉源地。是京都人泡汤的不二选择。夏夜，渔夫在江面上点燃火把，放出经过训练的鸬鹚捕鱼，火光闪耀，染红整座岚山。
横跨桂川的重要地标“渡月桥”．命名源于龟山天皇的诗作“似满月过桥般”。渡月桥连接两岸之地，古称“嵯峨野”，春天时节，河滩上、樱花树下游人如织。 另一国宝级文化遗产“天龙寺”，是京都五山中最具大家风范的禅寺与庭园，是足利尊氏为抚慰后醍醐天皇之灵，令国师梦窗疏石修建的，其造园手法至今仍被奉为经典，后人无法超越。
山水环伺的风雅料亭
因渡月桥周边的不凡气息，沿川多设立高级料亭，其中赫赫有名的米其林三星“吉兆”还配备私人码头。隐身于深深庭院里的庄园式料亭，是京都美食必访之处，如“岚月”“渡月亭”“辨庆”“岚山吉村荞面”，以及天龙寺对面米其林一星的鳗鱼饭“广川”，除了品尝佳肴，料亭的京式氛围与自然山水更是锦上添花。
除了天然优势之外，岚山嵯峨野登山火车(Torokko Rain)亦吸引众多旅客。登山火车行驶至龟岗，再由龟岗搭乘小船顺着保津川而下回到岚山。车厢的玻璃顶盖及无窗设计，让游客在登山过程中可以饱览山水全貌；列车随景而停，并由列车长导览各个景点。从上游龟岗码头乘小木舟游赏水域美景，基于京都的古都氛围，绝不同于巴黎塞纳河的豪华现代观光游船．这传统人力式的泛舟，符合过去保津川的生态面貌。早期京都市区所需的木料建材，皆于上游深山砍伐后，顺保津川水路再经高濑川进入市区，大多是为了建寺庙所用。庆长十一年(1606)，京都星之屋前主人角仓了以为了获取木炭、木材而开通此产业水路，演变至今成了观光水路。
途中经过鸟帽子岩、镜岩、不动尊、小鲇瀑、狮首岩、二股濑、朝日濑、竿迹、孙六岩、纲迹、鹈饲浜、壁岩、保津峡、书物岩、莲华岩、大悲阁、龟山公园，最后抵达渡月桥。听来景点众多、声势惊人，其实不过是人为包装，反倒不如单纯徜徉于山水景色、樱白枫红之中最为风雅。
P1-4

京都精华游必备攻略！作者探访京都40余次，严选45处京都熟客和本地人绝不错过的秘境名所，遍及京料理、京茶道、京名宿、京建筑、京庭园、京野游、京艺术、京工艺、京文学，享受极致风雅的“京生活”！
2／3隐藏版京都大揭露，1／3经典名所再发现！内行人才能发现的“京都之最”！
京都的“不易流行”，日本审美的至高境界！唐宋文化的华丽留痕，古都的人文浸润，都在京都极致体验的佳肴美味、山水野趣和匠心人情里。

自序：京都的情感记忆
京都在世界各地城市的风貌中都可谓是独树一帜、别
有情韵，而因着某些历史原因．其硬件设施、风俗习惯、
民生用品、饮食类型、用词言语与台湾颇多相似之处，对
我等中年人来说，可算得上是记忆情感间的交融；而对年
轻族群而言，可能更纯然只是文化旅行的胜地。
平安京（京都）建都于平安时期，公元794年由桓武天
皇迁都于此，历经镰仓时代、室町时代、安土桃山时代、
江户时代，直到明治维新时期迁都东京，才结束了京都都
城的历史。京都作为天皇脚下的皇城历经一千多年的岁月
，其民族历史文化、宗教信仰、贵族皇宫的建制都在这座
小城市里有着最深刻的体现。目前京都的世界文化遗产分
布密度最高，亦可认为处处都是珍宝。在大和民族先进的
古迹保护，以及现代显学“文化创意产业”的推动下，京
都的古都风貌不但保存良好．甚至转而创新成另一种“文
化输出”的现象。据统计，现在京都的国际观光人士是十
年前的两倍多，尤其春秋两季更是游人众多．对于当地的
经济贡献很大。但这座小城涌入大量人潮，也成为一把双
刃剑，各处场所设施都不敷重用，加速开发建设与保护古
都风貌间相互矛盾，这是当今京都所面临的难题。
三时期进阶之旅
因着个人记忆情感，我对京都情有独钟，曾前后造访
四十余次，现今想想那该算得上是三种层次阶段式的积累
。早年自由行靠着中国台湾出版的旅行指南和日本建筑专
业期刊，地毯式搜索每一个古都角落，自以为是深度之旅
了。不想无意间在京都书店购得日本出版的旅行指南，才
发现了更多之前未知的信息，因此进入日本本地人推荐事
物的第二阶段。这期间又进了日本书店和中国台湾纪伊国
屋日文书部门，寻访再进阶的资料。这回就不是旅游指南
了，只挑单项事物的专门讨论，举凡京料理、京工艺、京
名宿、京庭园、京茶道，甚至于京都文学伟大巨著．以类
型区分各种生活美学的各类专著．比起一般期刊观光公关
式的报道更加深入，甚至发现许多未曾听闻之事，而更重
要的是“严选”的审慎态度。在第三阶段的旅程中，我开
始从“文创”角度严选“极致精神”的代表，然后才有了
行程的诞生。
总结进阶过程中所获得的经验．第一阶段是广度，第
二阶段是深度，第三阶段是“隐藏版”的揭露。这也意味
着有三分之二的地方是一般人所不知的，另外三分之一大
家可能都去过，但仍期待透过建筑师敏锐的观察力，可与
大家分享表象之外的底蕴。
文创角度，严选极致精神
第三阶段的专著叠起来有一米高了．这是近三十年收
集的京都经典资料．通过选择特殊代表，那些景、地、物
虽然鲜为人知．听者陌生，但其实在京都美学里占有举足
轻重的位置，亦是撑起完整性不可或缺的代表。鄙人身为
建筑师，不单欣赏建筑，更延展至有关心智活动、文化创
意、本地艺术等“生活美学”范畴。
本书将具有生活美学意识的生态类别，分为十五个类
型，再严格甄选最具代表性的前三家，在日本称之为“御
三家”。分类型容易，但要指定御三家却是令人纠结的．
这三家必须有鲜明色彩，与众不同的高辨识度，此外更需
具备高端极致精神，甚至在历史定位中占有不可或缺的地
位。要求如此苛刻，令人不知不觉就进入了隐藏版的京都
世界。
为何会有隐藏版京都呢？据我和许多喜欢去京都旅行
的人士交换意见得知，进不了这神秘的隐藏版世界的原因
有三：一是大众媒体及旅行社认为那是非观光景点，所以
所谓的“文化深度之旅”其实一点也不深：第二是不够积
极，旅行前做的准备不充分、了解有限，有些特殊场所有
限额预约．或是产品必须预订，而非公开售卖，嫌麻烦的
旅人将会错过这机会，试想若非预约、预订，如何保持高
质量？通常越是难搞定的，观赏者能获得的惊奇体验程度
也许会越高：第三是门槛较高，日本消费水平本来就高，
顶级场所独一无二，更是供不应求，只好以价限量，不少
人可能就因此望而却步了。
这里有两个建议给所有动心的读者，一是可当作人生
必宿或必食一次的想法，给自己一次奖励，当作是开眼界
的机会，一次就好；此外，若真是无法成行，在书中我特
别推荐了水平稍逊却只需十分之一价格的名店，一样能让
您从细节领会极致高端的美感体验。
在揭露“隐藏版”京都的同时，我也期待能让更多读
者在极致生活美学世界里一步步慢慢进阶，而非高谈阔论
些曲高和寡的事物。就像京都的“民艺运动”一样，以普
及平民大众为最大宗旨，由此提升整体美的意识的素质。
文创的自皮书
在分享这十五项风雅韵事当中，内容的“起承转合”
是必然的，而我特别重视“起”这一环。事件的起源、何
为引人注意的关键，它的出现代表着历史洪流中的必然性
与适应性，从当下回首过往，仿佛可以时空倒转看见过去
的古都风华。其次，更重视的是“合”的环节，即以古鉴
今，反思再创造，看了京都的美好，在歌颂之余，不免想
到若是古都的美好良善能在当今重新出现该多好！这并不
是消极性的羡慕，而是在遐想如何可以将京都的精神态度
，经过本土性的风物民情条件改造，尤其是挖掘文化变成
创意产业！
譬如文中所述的贵船川的川床料理，可在环保议题的
规范下，适当开放民间使用或实施收费租用，这是类似非
物质文化遗产再利用的精神。另外类似唐长唐纸的文创再
生品，台湾亦有许多传统古老文物，如客家花布、各式宣
纸、莺歌陶瓷、三义木雕，可做成平常可用的轻奢美学生
活用品；更有甚者，给予更丰富、更富现代设计感的异类
美学新面貌，这便不再仅是消极生活需求或纯供欣赏的没
生命的器物，而是超脱开去，这也是类物质文化遗产的文
创再利用。又如台式经典料理或酒家菜并不多见，如何推
广并使之高端化，用餐空间设计本土化，美食与精神都会
同时提升，当国外朋友来访时可以推荐真正镌刻着台式特
色的饮食，让每个人都可引以为傲。这些都是“文化输出
”。

领略千年古都的风华，享受极致风雅的京都食、宿、游、艺。
以建筑师之眼，严选45处名所秘境，体验京都本地人的“京生活”。
京都名胜数不胜数，但极致风雅、体验最佳之地，往往藏在隐秘处所，要想充分领略古都神髓，你定要了解：住得舒适、景观最好的酒店与名宿位于何处？去百年料理老铺的哪家分店味道最正？寻访经典名胜，如何避开如织游客，探索秘境？百年名店瓢亭、吉兆、菊乃井，本店的庭园造景、食物器皿、季时令菜单才真正保留了古都精神；祇园的白天游客摩肩接踵，不如去幽静的贵船，夏日限定的“川床料理”是享誉全日本的美味；野游岚山，下榻“虹夕诺雅京都”本馆为佳，先乘小船穿越崖中秘境，改良的和室客房，精心布置了手工传统工艺家具……游赏京都，一定要体验顶级的食、宿、游、艺，才不枉入京都。