从地段选择、店铺规划、装潢细节，到经营模式、菜单设计、器具选购、营销推广……开一间咖啡店应该具备的知识，不容忽视的细节，由咖啡师冠军兼咖啡职人，告诉你如何开一间兼顾情怀与盈利的咖啡馆，带你一圆咖啡梦。

Chapter 1 梦想的起点——咖啡馆的经营概念
开咖啡馆之前——梦想的蓝图
懂得品尝的重要——如何分辨一杯好咖啡
完整的咖啡馆工作经历——掌握店面运营节奏
你的咖啡想卖多少钱——自我要求增加咖啡的价值
哪种经营模式好呢？独自经营或是团队合作？
从自己开始提升咖啡产业的品质
商业圈的选择——筑梦的开始
跟随连锁咖啡馆的步伐，评估周遭环境
以显著地标寻找目标店家
寻找舒服惬意的环境氛围
住商混合区使客源更加稳定
租金是经营者的压力还是动力？
以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆
梦想的经营方式——专业型咖啡馆
氛围与餐点兼具——特色景观咖啡馆
一加一大于二——复合式咖啡馆
咖啡馆的个人履历——菜单设计
塑造咖啡馆特色的重要指标——咖啡豆
不可或缺的甜蜜角色——巧克力饮品
为咖啡馆的品牌形象加分——复方茶与花草茶
提供更多不同选择满足消费者——果汁饮品
咖啡的完美搭配——餐食与甜点
咖啡馆的生财好帮手——器具设备选购要点
以座位数选择咖啡冲煮器具
售后服务的维修与保障
操作功能稳定度及技术的可被复制性
添购器具的顺序：咖啡豆→咖啡机→磨豆机
影响冷饮质量的关键——制冰机与冰块
让吧台工作更加流畅——水槽
以自己的需求选购生财器具
Chapter 2 打造梦想咖啡馆的装潢概念
店铺规划、装修与资金运用
运营初期保留资金，减少压力
重点式装潢——门面、吧台、洗手间
咖啡馆与咖啡师的重要舞台——吧台
独立规划水电图及进排水管线
让客人舒适放松的座位规划
营造出舒适干净的洗手间
营造出咖啡馆氛围的重要推手——天花板
安全性地面该选择木头还是磁砖呢？
咖啡馆中水质对饮品的影响
咖啡馆中的营业用电
一面诉说着咖啡馆故事的墙——形象墙及展示区
品牌的延伸——店标
Chapter 3 实现专业咖啡师梦想的关键要领
如何冲煮出一杯美好的咖啡？
培养尊重咖啡的态度
冲煮意式咖啡的黄金准则——4M
冲煮咖啡的5项变因
如何使牛奶发泡更加细密
手冲壶与摩卡壶超实用示范教学
手冲壶冲煮示范
摩卡壶冲煮示范
冠军咖啡师的创意咖啡饮品
酿咖啡
浓情蜜意
蜜鸳鸯
金色沙丘
养生咖啡(热)
养生咖啡(冰)
Perfume Espresso
Balance
维也纳
Paradise
Chapter 4 一路走来的咖啡梦——侯国全与4MANO CAFFé
一句鼓励，踏上咖啡师之路
咖啡可以是完美句点，甚至是惊叹号
在花香中，走进咖啡世界
从丰富味觉资料库开始，学习冲煮咖啡
在书中学习柔软，从比赛中锻炼心志
前一刻还顶冠冕，下一刻却拱手让人
家人的支持是最大的动力
谷底即转机，归零再出发
亦师亦友的咖啡同侪
为华人争光，踏上世界舞台
化挫折为助力，为自己写下崭新的一页
冠军不能当饭吃，我的第一家咖啡馆——立裴米缇咖啡馆
找出产品特色，探究咖啡精髓
4MANO CAFFé 的明日之梦
尊重咖啡，呈现最原始的风味
尊重咖啡，享受冲煮

开咖啡馆是很多人的梦想，也是我的梦想。
从1998年开始进入咖啡馆工作，从外场服务、清洁打
扫到咖啡饮品制作，从为顾客点单结账、询问每位顾客用
餐意见，再到店内财务管理及产品开发与营销，让我发现
开一间咖啡馆从来都不是件简单的事。
我做咖啡20年了，理应对咖啡馆的经营管理有深刻的
了解，但事实却不然。每开一家店都是一个新的挑战，从
规划咖啡馆内部开始，每次都是慢慢摸索，不断积累经验
，希望下次可以做得更好。因此，在这本书中，我想和大
家分享我和团队伙伴在规划咖啡馆时所遇到的困难，以及
实际执行中的解决方法，希望我们过去的经验，能够给想
开咖啡馆的朋友一些参考。
经营咖啡馆除了要面对运营上的挑战外，更重要的是
心态调整，还有培养面对工作的态度。只有持有正面的态
度，才能突破种种困境与框架，也只有持有正面的态度，
才能忍受辛苦，踏实筑梦。我一直希望中国能够有更多咖
啡馆，就像欧洲街头的百年咖啡馆一样，承载更多历史的
痕迹与故事，因此希望更多想开咖啡馆的人，能够放大你
的梦想，广纳团队伙伴，让每个人展现才能，共同促进中
国咖啡产业的进步。
这样的正面态度也延伸到处理咖啡豆的方式。我认为
每颗咖啡豆就像一个人，有他成长的背景，有许多故事，
有优点，也有缺点。咖啡师应该做的工作，并不是完全把
缺点去除，而是用心体会每个咖啡豆的“个性”，用咖啡
师的专业手法呈现每种咖啡豆的特色，介绍给来咖啡馆的
每个人。尊重每颗咖啡豆原本的样子，尊重自己的工作，
才能有不断成长的空间。关于这本书的完成，我想谢谢家
人给予我无限大的空间与包容，谢谢一路帮助我的长辈与
朋友，以及协助我们将4MANOCAFFE梦想成真的设计团队和
工作伙伴。
开咖啡馆并没有公式，也没有捷径，只有大胆尝试，
虚心学习，才能找出属于自己的特色，让梦想在咖啡香中
一步一步成真。
侯国全

作者20年从业经验，开一间咖啡店应该具备的知识，不容忽视的细节，毫不私藏分享给大家。
这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营管理类图书，其经营模式可供咖啡业者参考。
“华人咖啡教父”、《精品咖啡学》作家韩怀宗诚挚推荐。

2008年，丹麦哥本哈根
场中央的人举起手，喊出了时间停止。电子计时板精准地停止在15：00。经过短短的15分钟，在国际评审前呈现了4杯浓缩咖啡、4杯卡布奇诺、4杯创意饮品，滴酿出冲煮咖啡十多年来的精华，也为一年多来上千次的辛勤苦练画下了句号。
这一年，侯国全代表中国台湾，在哥本哈根拿下了世界咖啡师大赛(WBC)的第12名。
比赛结束后，侯国全和比赛团队在哥本哈根的巷弄间探寻咖啡馆，意外地发现，在哥本哈根，许多咖啡馆都用比赛等级的咖啡豆制作咖啡，连最简单的“每日咖啡”，啜饮起来都有着精品咖啡般的享受。比赛等级的咖啡豆是各国好手代表国家去比赛的豆子，在美国精品咖啡协会(SCM)的各项评分标准都要达到80分以上。这对当时的中国台湾咖啡馆来说，不管是店家经营的成本考量，还是消费者的认同度，都是难以达成的遥远目标。
坐在哥本哈根一家咖啡馆的露天座位上，6月的微风吹拂，阳光洒进桌上的浓缩咖啡里，杯子上缘的咖啡油脂闪闪发亮。
梦想的起点从此刻开始——开一间咖啡馆，这是侯国全的梦想，也是许多人的梦想。
开咖啡馆之前——梦想的蓝图
想开咖啡馆的理由很多，有人因为厌倦了一成不变的生活；有人因为喝不到心目中的好咖啡而干脆自己动手做；也有人想通过一杯咖啡，带给人们温暖的心灵慰藉。不管理由是什么，在开店的想法悄悄萌生之际，有几个问题必须先问问自己。
懂得品尝的重要——如何分辨一杯好咖啡
口味虽然是很主观的，但是风味却能用客观的角度来形容，让大多数的人都可以有同样的评断标准。要想学会用客观的角度品尝一杯咖啡，懂得分辨咖啡好坏，必须得靠喝大量的咖啡和品尝食物来充实“味觉资料库”。
“品尝”对咖啡师来说是一门很重要的学问。通过各种不同的食物来丰富自己的味觉，懂得辨别味道，同时在脑中建立属于自己的“味觉资料库”，这是所有咖啡师必经的过程。许多人踏入咖啡这一行，都是源于一杯令自己印象深刻的咖啡。对我来说，引领我踏入咖啡界的是一杯浓郁滑润的“卡布奇诺”。至今我仍旧难忘那杯咖啡的光泽和入口时的香甜，而制作这杯卡布奇诺的咖啡师，后来也成为我拜师学艺的师父。
类似的故事，在很多咖啡师的身上都找得到，喝到一杯和过去经验截然不同的美味咖啡，在一间咖啡馆感受到前所未有的舒适自在，当你有这样的体验后，或许这家店就是你学习咖啡的起点。
完整的咖啡馆工作经历——掌握店面运营节奏
一名优秀的咖啡师应该具备的条件，不只是会煮咖啡而已，也就是说一位只会制作咖啡的咖啡师，绝对称不上是优秀的咖啡师。没有一位咖啡师一开始就能站上吧台学习冲煮，这并不是学徒制产生的窠臼规矩，而是能够独当一面经营咖啡馆的咖啡师也必须具有掌控店面整体运营的能力，如营业时如何调整出杯快慢，客人有需求时如何安排处理顺序，咖啡机设备出状况时该如何调整等。通过经验的学习与积累。学会这些实际运营细节，才有办法进一步掌握店内运营的节奏。
因此许多专业的咖啡师都是从外场开始训练，与顾客互动，了解顾客需求，注意店里每一个细节，从顾客服务、环境清洁到咖啡专业，都缺一不可。作为一家店的核心角色，咖啡师必须随时注意顾客的需要，适时介绍店内产品，控制出餐顺序，掌控店面整体运营流畅，培养对于周遭事物的敏锐度。这些经营咖啡馆的经验，通常需要累积多年，如此才能成为一位专业的咖啡师。
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