本书以饮食干预“三高症”为主题，以通俗易懂的看图自测、专家解答等方式，深入浅出地告诉大家，饮食干预对“三高症”的控制有效可行。书中以三天中不同时间段的饮食为例，详细说明针对三高人群正确的饮食方式和种类，并给出三天食谱范例，方便患者参考调理自己的饮食结构。该书是三高患者必备手册，一书在手，食战“三高”。

赵力超，食品科学博士、华南农业大学青年教授、博士生导师，在食品营养与人体健康关系领域有深入研究。在教学科研之余还热心于科普公益，撰写了很多食品科普文章，拥有百万新媒体读者，阅读量达上亿次。与央视一套生活圈栏目、广州电视台、南都鉴定等均有合作。为南都鉴定评测实验室专家顾问团成员、广东科普讲师团成员、广州科普讲师团成员。

第一部分 三高基础知识
一 高血压基础知识
1.高血压是什么？其普遍性与危害性如何？
2.与高血压有关的一些专有名词和指标
3.高血压有哪些分类？
二 高血脂基础知识
1.高血脂是什么？其普遍性和危害性如何？
2.与高血脂有关的一些专有名词和指标
3.高血脂有哪些分类？
三 高血糖基础知识
1.糖尿病是什么？其普遍性与危害性如何？
2.与糖尿病有关的一些专有名词和指标
3.糖尿病有哪些分类？
四 自测环节
1.如何判断自己是否患上高血压？
2.如何判断自己是否患上高血脂？
3.如何判断自己是否患上糖尿病？
第二部分 三高人物介绍
一 高血压代表人物：老王
二 高血脂代表人物：老刘
三 高血糖代表人物：老张
第一天 三餐+宵夜
第一节 早餐
一 场景与自测
二 专家解读环节
（一）高血压部分
1.高血压患者应不应该控制糖的摄入量？
2.高血压患者能不能吃鸡蛋？一天可以吃几个？
3.高血压患者能不能吃动物肝脏等高胆固醇食品？如果不吃，会不会损失什么营养素呢？
4.高血压患者能吃榨菜、泡菜、腌渍萝卜干等调味小吃吗？
5.高血压患者可以多喝奶吗？什么动物的奶比较好呢？
6.最适合高血压患者的烹饪方式是什么？
（二）高血脂部分
1.高血脂患者不可以吃鸡蛋吗？
2.高血脂患者不能喝牛奶吗？
3.高血脂患者可以喝豆浆吗？
4.高血脂患者早餐食用燕麦片对降低血脂有好处吗？
5.高血脂患者可以吃蜂蜜吗？
（三）高血糖部分
1.糖尿病患者早餐可以泡燕麦片吃吗？还有什么能替代燕麦片的高纤维食物？
2.糖尿病患者早餐可以吃油条这类油炸食品吗？
3.糖尿病患者早餐可以喝牛奶等奶类吗？牛奶有那么多种类，糖尿病患者应该如何选择？
4.早餐喝豆浆能预防糖尿病吗？
5.糖尿病患者早餐吃无糖饼干等无糖食品会导致血糖升高吗？
三 营养专家推荐“三天‘食’战三高”食谱
1.高血压患者早餐搭配的基本原则
2.高血压患者的早餐食谱范例
3.高血脂患者早餐搭配的基本原则
4.高血脂患者的早餐食谱范例
5.糖尿病患者早餐搭配的基本原则
6.糖尿病患者的早餐食谱范例
第二节 午餐
一 场景与自测
二 专家解读环节
（一）高血压部分
1.高血压患者不能吃外卖吗？
2.高血压患者能不能长期以白米饭为主食？如果想换馒头、面条应该注意什么？
3.高血压患者是不是一点盐都不要吃？
4.吃饭偏成的人也可能血压正常？偏淡的人也可能患上高血压？
5.高血压患者是否应该多吃红薯等薯类食物？
（二）高血脂部分
1.高血脂患者应忌食煎炸、重口味食品吗？
2.高血脂患者要求低盐饮食吗？
3.全谷杂粮作为主食有利于降血脂吗？
4.高血脂患者应该多吃红薯等薯类食物吗？
5.高血脂患者不能吃牛肉吗？
6.白肉和红肉都会升高血脂吗？
7.高血脂患者食用莲藕对降血脂有帮助吗？
8.高血脂患者应该多摄入水果、蔬菜吗？
（三）高血糖部分
1.糖尿病患者应该一点糖也不沾吗？
2.吃馒头升血糖比吃乞米饭快吗？难道糖尿病患者只能吃米饭了吗？
3.糖尿病患者能吃红薯来替代主食吗？
4.糖尿病患者能吃粉条吗？
5.糖尿病患者能吃面条吗？如果想吃，应该如何选择面条种类？
三 营养专家推荐“三天‘食’战三高”食谱
1.高血压患者午餐搭配的基本原则
2.高血压患者的午餐食谱范例
3.高血脂患者午餐搭配的基本原则
4.高血脂患者的午餐食谱范例
5.糖尿病患者午餐搭配的基本原则
6.糖尿病患者的午餐食谱范例
第三节 晚餐
一 场景与自测
二 专家解读环节
（一）高血压部分
1.高血压患者为了减肥不吃晚餐行不行？
2.补充矿物质钾、镁以及维生素对高血压患者很重要吗？
3.高血压患者要多吃蔬菜吗？
4.芹菜、辣椒能降血压吗？有没有吃了就能立刻降血压的蔬菜？
5.高血压患者能吃腊肉、腊肠等肉制品吗？其他腌制或熏制的加工肉制品呢？
（二）高血脂部分
1.煎炸的烹饪方式不适合高血脂人群吗？
2.高血脂患者应该优先选择用植物油烹调吗？
3.吃素就不会得高血脂吗？不正确的吃素方式有哪些？
4.多吃百合可以降脂吗？
5.高血脂患者不应吃动物内脏吗？
6.高龄的高血脂患者应不应该严格控制糖的摄入量？
（三）高血糖部分
1.糖尿病患者更适合吃葵花籽油、玉米油、红花籽油等植物油吗？
2.糖尿病患者能吃玉米吗？如何挑选适合糖尿病患者吃的玉米？
3.糖尿病患者吃西葫芦对身体好吗？还有什么类似蔬菜适合糖尿病人吃呢？
4.糖

当今社会，人们对“三高症”（高血压、高血脂、高
血糖）早已不陌生，它们是导致心脑血管疾病的主要因素
，而心脑血管疾病已成为人类的头号杀手。据世界卫生组
织的统计显示，全球死于心脑血管疾病的人数占总死亡人
数的三分之一，而我国在2002年就已经成为全世界“三高
症”患者最多的国家（《中国居民营养与健康现状报告
（2002）》）。
国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告
（2015年）》显示，2012年全国18岁及以上成人高血压患
病率高达25.2％，糖尿病患病率为9.7％。而《中国成人血
脂异常防治指南（2016年修订版）》显示，中国成年人血
脂异常总体患病率高达40.40％（患病人数约4.2亿人）。
这意味着全国每十个人中，就有一个是糖尿病患者，每四
个人中就有一个是高血压患者，而每两个人中，就有一个
是血脂异常者。
《中国心血管病报告2017（概要）》进一步显示，中
国心血管病患病率及死亡率仍处于上升阶段。更可怕的是
，“三高症”原是中老年人才会有的疾病，近几年来青少
年患者也愈来愈多。有学者通过研究4218例不同年龄段空
腹血脂、血糖水平情况发现：40岁以下年龄组的各指标所
占比例为15％～21％。而2010年全国学生体质调研19万余
名7～17岁汉族学龄儿童血压结果显示：2010年中国儿童高
血压患病率为14.5％（男生16.1％，女生12.9％），且不
同性别的高血压患病率均随年龄呈上升趋势。
“三高症”不仅严重影响亿万人民的健康和生命，而
且造成巨大的劳动力损失和国民经济负担。早在2003年中
国慢性非传染性疾病经济负担就达到8580.54亿元，占全部
疾病总经济负担的71.45％，占GDP的7.31％。《中国慢性
病防治工作规划（2012—2015年）》显示，慢性病导致的
疾病负担依旧占总疾病负担的70％，基本没有降低。居慢
性非传染性疾病总经济负担前5位的疾病是恶性肿瘤、脑血
管疾病、高血压、其他类型心脏病、冠心病。
所以，越来越多的食品营养、健康管理的研究者开始
思考，我们国家的饮食结构到底发生了什么变化而导致“
三高症”的横行？我们是否能够通过饮食结构的调整来改
变现状呢？
前一个问题，大多数研究人员的共识是：心血管疾病
的主要诱因是吸烟、缺乏身体运动和不健康的饮食习惯。
随着国内经济的发展和人民生活水平的提高，人们倾向于
高钠、高蛋白、高脂及高血糖饮食，而这样的饮食习惯是
三高增加的源动力。同时，“三高症”患者的三种疾病互
为因果。例如，糖尿病患者很容易同时患上高血压或高脂
血症，而高血脂又是动脉硬化形成和发展的主要因素。
所以，针对第二个问题，越来越多的研究者从饮食因
素着手，研究饮食干预对“三高症”的影响作用。饮食干
预是“非药物治疗”的一种方法，以高血压为例，即使确
诊为高血压病，也不要马上服降压药，而要先进行“非药
物治疗”，或称“改变生活方式疗法”，重要的是改变不
良的饮食习惯。有研究人员通过对81例“三高症”患者进
行护理观察及配合饮食治疗发现：合理饮食干预后，患者
血糖、血脂、血压指标趋于正常，“三高症”六项指标的
差异均有统计学意义。而且，饮食护理配合后患者血糖情
况更易控制，同时血压稳定，血脂下降。还有学者通过总
结“三高症”患者的宣教配合、饮食结构、进餐时间、服
用药物、微量元素的补充、饮食限制等护理经验，使大部
分“三高症”情况得到有效控制，且比单一的药物治疗效
果更好，值得临床借鉴。
国务院于2017年发布的《中国防治慢性病中长期规划
（2017—2025年）》指出，应致力于开展慢性病防治全民
教育，建立健全健康教育体系，普及健康科学知识，教育
引导群众树立正确健康观。正所谓“意识决定行为”，不
断普及“三高症”乃至慢性疾病的科学知识、提高中国居
民对慢性病的认识，是预防慢性病的关键所在。所以，本
书以饮食干预“三高症”为主题，以通俗易懂的看图自测
、专家解答等方式，深入浅出地告诉大家，饮食干预对“
三高症”的控制有效可行。三高症患者也可以将本书作为
日常饮食必备的问题速查手册，一书在手，吃掉“三高”
。
赵力超
2018年9月1日

本书通过对81例“三高症”患者予护理观察及配合饮食治疗发现：合理饮食干预后，患者血糖、血脂、血压指标趋于正常，“三高症”六项指标的差异均有统计学意义。而且，饮食护理配合后患者血糖情况更易控制，同时血压稳定，血脂下降。还有学者通过总结“三高症”患者的宣教配合、饮食结构、进餐时间、服用药物、微量元素的补充、饮食限制等护理经验成功使大部分“三高症”情况得到控制，且效果比单一的药物治疗更容易得到控制，值得临床借鉴。

1.高血压是什么？其普遍性与危害性如何？
人的血液需要心脏“泵”送到全身各部位，血管会因此受到一定的压力，这个压力就叫血压（blood pressure，BP），包括血管收缩压和舒张压两个指标。血压必须在身体多因素的共同调节下保持正常，从而为各组织器官提供足够的血液，以维持正常的新陈代谢。高血压（hypertension）是指人体动脉血管收缩压和（或）舒张压增高，可能伴随心、脑、肾和视网膜等器官的功能性或器质性损害的一种疾病，是我国乃至全世界范围内都广泛流行的一种慢性病。
目前，我国高血压患病率持续增长，《中国心血管病报告（2016版）》显示，中国高血压患病人数已经高达2.7亿人，其中成年人高血压患病率高达25.2％，相当于每4个成年人里就有1个是高血压患者，并且在60岁以上老年人中平均每2个人就有1个高血压患者。高血压常伴有心、脑、肾、视网膜功能性或器质性改变等全身性疾病，是一种常见病、多发病，在各种心脑血管病中患病率最高。并且高血压病通常不表现什么明显症状，所以大部分人并不知道自己患有高血压，在不知不觉中就成了高血压病的牺牲品。
高血压的危害也存在“三高”：患病率高、致残率高、致死性高。高血压对血管的影响很大，会导致组织器官血液供应受阻，其中对心、脑、肾的损害最显著。如果心脏的血管压力过高，会引起心肌肥厚，再发展就会发生心力衰竭；心脏血管发生障碍会导致冠心病，发生心肌梗死；而脑血管出现问题会产生中风；肾血管受影响会导致肾炎等肾脏疾病，甚至是肾衰。
2.与高血压有关的一些专有名词和指标
·什么叫作体重指数？它与高血压有什么关系？
体重指数（body mass index，BMI）：叫身体质量指数，由体重公斤数除以身高米数平方得出，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。不同国家：BMI的标准不太一样。在中国，BMI值大于或等于28.0就属于肥胖，在24.0～27.9之间属于过重，在18.5～23.9之间才是正常范围，小于等于18.4就算偏瘦（见表1-1）。
因为体脂对于患者的血压以及血脂、血糖水平会产生一定的影响，所以体重指数在衡量三高患者的健康程度方面，属于一个较为重要的指标。
大家可以立刻拿出手机算一下，例如本书的主角之一老王，身高165cm，体重85kg。他的BMI值=85÷（1.65×1.65）=31.2，明显属于肥胖级别。
而另一位老张，身高180cm，体重60kgo他的BMI值=60÷（1.80×1.80）=18.5，刚好是正常范围的最低值，差一点点就到了偏瘦的级别。
·医生说的收缩压和舒张压是什么意思？
通常所说的血压是指动脉血压，一般有两个数值：收缩压和舒张压。收缩压（systolic pressure）是心血管处于收缩期，即心脏搏动把心腔内的血泵入大动脉时的最高压力水平；舒张压（diastolic pressure）则是心脏静止被血液充盈时期的最低压力水平。一般血压水平的书写都是“收缩压／舒张压+单位”。
·检测单上的毫米汞柱（mmHg）与千帕（kPa）该怎么看？
这两者都是血压的计量单位。
毫米汞柱，其英文符号是mmHg，是我们传统习惯使用的血压单位；干帕，英文符号是kPa，是现在国际上使用的计量单位。两者的换算公式是：1mmHg=0.1333kPa，1kPa=7.5 mmHg。
现在市面上的电子血压计单位使用mmHg的居多，小部分同时使用两种单位来表示。本文主要使用最常见的mmt{g作为血压单位。
3.高血压有哪些分类？
高血压有两种：继发性高血压和原发性高血压。继发性高血压是由其他类疾病引起的血压升高现象，比如肾上腺上长了一个瘤子，或者是肾炎，或者是动脉狭窄等疾病会引起血压过高；而原发性高血压指跟遗传、个人生活方式、环境相关的独立性疾病，有自己的病因。一般情况下我们所说的高血压属于原发性高血压，严重的情况下会危害心、脑、肾的健康。
而根据血压指标数值，高血压可划分为表1-2中这几大类型。
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