本书站在用户视角来审视餐饮门店的门头和招牌，从道、法、器、势层面来重新定义门头、研究门头、运用门头，从而助力餐饮企业引爆旺铺、区域称王。如何打造吸金门头？如何做好品牌的差异化定位？作者曾对数千个门头案例和500多个品牌的门头战略调整方案进行过研究，在此基础上形成了本书所提供的方法。这些方法不仅能够帮助门店高效落地、快速提升门店业绩，而且有利于企业在经营过程中逐步确立自己的品牌方法。本书可作为餐饮企业管理者的快速进阶学习手册，本书的同名课程吸引了西贝莜面村、眉州东坡等多家餐饮头部企业的高管参与学习，内容广受好评。

余奕宏，门头战略开创者，未来食餐饮战略规划创始人。一句“不换门头，就换老板”，唤醒无数餐饮企业重新认识门头，重视门头。指导近千家餐饮企业打造吸金门头，制定全新的品牌竞争战略。服务客户包括西贝夜面村、眉州东坡、九毛九、老娘舅、同庆楼等。

本书及相关课程所获赞誉
推荐序一 让顾客过目不忘的门头战略
推荐序二 门头战略是连锁企业打造品牌的课
前言 不争，我们做什么？
上篇 如何打造吸金门头，引爆旺铺
第1章 老板对待“门头”的重视程度决定品牌的命运
01 残酷较量下门店竞争的变化
02 忽视门头战略的三大危害
03 重视门头战略的三大利益：旺铺都有好门头
第2章 重新认识门头：建立强势品牌步
01 好生意的门店和差生意的门店的大区别
02 何为烧钱门头，何为吸金门头：你的门头属于哪一种
03 重新认识门头，是老板从忙乱无序到轻松赚钱的步
第3章 如何打造吸金门头
01 烧钱门头的五大慢性毒药
02 吸金门头的四大核心要素
03 如何打造吸金门头，成为区域明星店铺
第4章 易执行的门头战略
01 为什么要把门头提升到战略层面
02 门头战略解决的三大核心问题
03 门头战略的道、法、术、器、势
下篇 如何打造差异化品牌，区域称王
第5章 建立品牌的四大误区
01 做品牌不仅仅是大企业的事
02 建立品牌不能搞形象论
03 产品做好了就是品牌
04 店开多了不一定就成为品牌
第6章 只有差异化的品类品牌才能赚大钱
01 差异化就是敢于创新，勇争第一
02 与其更好，不如不同
03 如何打造差异化的品类品牌
04 打造差异化品牌的4个方法
第7章 从区域旺铺到区域称王是品牌发展必由之路
01 门店的特点是区域化
02 只有区域旺铺才能生存
03 粗放的发展没有未来
第8章 抢占七大红利打造品牌软实力
01 如何正确看待红利期
02 餐饮创新的七大红利

不争第一，我们做什么？
“不争第一，我们做什么？”
这句话是西贝莜面村创始人贾国龙的座右铭，也是他
带领西贝品牌真正成为中国中餐龙头企业的指导思想。31
年前，从内蒙古临河出发的一位年轻餐饮老板，历经数十
年的摸爬滚打，终于成为中餐的领头羊。
今天的西贝绝非普通的餐饮企业可以比拟，但31年前
的贾国龙，与无数相同起点的餐饮老板相比并无太大差距
，唯一不同的就是胆子大，永远敢为人先，敢争第一。
大多数人从来不敢想要成为第一，也从来没逼过自己
成为第一，因此也从来就没有成为过第一。
为什么说“门头战略”是打造“第一”的第一战略
在移动互联网时代，线上线下融合，行业边界被打破
，互联网企业纷纷攻到线下，所有的门店无一不受到移动
互联网的冲击。而“大众创业、万众创新”又让无数人冲
进线下（尤其餐饮业）创业。一时间，模仿、跟风、抄袭
成风。任何一个品类、任何一个模式只要火了，就立刻遭
遇无数的同质化竞争，价格战、促销战成为常规战。一线
城市关店率大于开店率，三、四线城市开始受到龙头企业
（如海底捞）渠道下沉的挤压。竞争加剧，谁能成为幸存
者？谁是真正的赢家？
在移动互联网时代，大家都在热议新零售、020、大数
据对线下零售业的影响、改造，统统忽略了门店的核心竞
争要素。而我却逆潮流地提出“门头战略”，关注门店的
竞争之道、旺铺之道、区域称王之道。
作为一个有着近20年广告从业经验的广告人，我从
2012年开始研究社交网络传播，从2014年开始研究门店（
尤其是餐饮业）的竞争与发展趋势。
在北京的近四年时间里，我近距离接触了无数家餐饮
企业，从而发现了真正的线下强势品牌是如何诞生的，以
及持续成功的强势品牌做了哪些关键动作。
守正出奇，本立而道生。
要成为真正的旺铺和区域强势品牌，既不是依靠互联
网营销，更不是靠免费模式，而是回归门店经营的本质，
就是老板清晰地知道他的顾客是谁，有什么喜好。对外将
这种顾客的偏好在门头上表现出来，从而精准吸引客户；
对内优化产品结构，建立盈利模式，强化用户服务体验，
持续盈利，以成为区域旺铺。
一切回归本源，门店首先要做好线下的门店生意。门
店门头不能获客却要学互联网企业搞什么互联网营销、O2O
、新零售，就等于自废武功，然后与互联网企业竞争。就
像美团点评前COO干嘉伟所说，传统门店不做好产品，不服
务好门店客户，却跟互联网企业学习“免费模式”“共享
经济”，这是不知道自己的斤两。
因此，在人们追逐新模式、新思维、新玩法时，我在
自媒体平台上率先呼吁，门店应该首先以客户为中心，精
准地了解你的客群，清晰地在门头上展现品牌的差异化，
并将此作为竞争战略，摆脱同质化的低价竞争。
根据我近20年的广告经验，并通过数年来对几千张门
头照片的分析，以及对500多个品牌案例的研究，总结出国
内第一个关于门店如何打造旺铺、区域称王的道、法、术
、器、势——门头战略。
这个门头战略和“不换门头，就换老板”的战斗口号
一经面世，立刻受到行业的认可。在餐饮业，从西贝莜面
村、眉州东坡到九毛九、老娘舅、同庆楼等一大批优秀的
企业创始人纷纷表示赞同，并连续多次让高管参与学习。
一个创新的理论思想在一年的时间里受到行业领导品牌和
大量门店企业认同，应该也算创造了一个行业“第一”。
我希望在这本书里不仅仅是把我的研究成果、实践案
例与无数门店的老板分享，更重要的是传递“不争第一，
我们做什么”的创业精神和竞争思想。
只有越来越多的创始人有这样的精神和思想，我们方
能摆脱抄袭、跟风、模仿及低价同质化竞争的恶性循环。
希望中国能够诞生更多的拥有“西贝精神”的企业，
无论大小，但勇于创新、勇争“第一”。“一枝独秀不是
春，百花齐放春满园”，这是中国餐饮走向世界的必需，
也是消费者的福音。
余奕宏
2019年4月

这个门头战略和“不换门头，就换老板”的战斗口号一经面世：立刻受到行业的认可。在餐饮业，从西贝夜面村、眉州东坡到九毛九、老娘舅、同庆楼等一大批优秀的企业创始人纷纷表示赞同，并连续多次让高管参与学习。一个创新的理论思想在一年的时间里受到行业领导品牌和大量门店企业认同，应该也算创造了一个行业“第一”。

余奕宏老师提出的门头战略是一套完整的战略体
系，简单实用，能让企业品牌在激烈的竞争环境中快
速抢占消费者心智，从而达到预期目标。
——樊胜武 中国烹饪协会副会长 郑州市餐饮
与饭店行业协会会长 黄河大鲤鱼创始人
余奕宏老师通过多个生动、形象、有趣的案例，
将门头战略和互联网时代的门店竞争用通俗易懂、简
洁流畅的文字呈现给大家，相信余老师也想通过此书
让所有的餐饮人少走弯路，找到捷径。
——张亮 张亮麻辣烫创始人
通过学习余奕宏老师的门头战略，并落实在经营
上，餐厅的顾客满意度达到了95%以上，2018年同比
2017年销售额上升25%，而且2019年的业绩也在不断提
升。门头战略指出了企业在经营发展中应遵循的生存
法则，是企业不断发展和创新的制胜法宝！
——杨学东 2017年中国好餐厅全国总冠军 将
军牛排联合创始人

01 残酷较量下门店竞争的变化
1.互联网下半场，平台成为利润收割机
美团点评创始人王兴于2017年频频提出互联网竞争已到下半场，随之就大幅地提高了平台的各种费用和佣金。笔者的观点是，互联网上半场的人口红利、流量红利消失，阿里巴巴、京东、饿了么、美团等超级平台形成，寡头垄断时代来临，补贴时代结束，各大平台全面进入利润收割期。饿了么、美团外卖的佣金抽成，从最初的8%现已上长升到25%以上，对于绝大多数拥有门店的企业而言，等于又多了一个固定抽税的“二房东”。
很多人抱怨，马云让天下没有难做的生意，结果却是让大家的生意越来越难做。事实上是很多老板没有看到生意的本质就是流量（用户）之争。
谁掌握流量（用户），谁就拥有话语权。
在平台建立初期，平台需要众多线下商家，尤其是知名品牌商家进入，以帮助平台吸引和留住用户，因此不得不采取双向补贴政策。在这个阶段，对于消费者和商家而言，都是最佳的平台介入期，又称之为“薅羊毛”阶段，谁越早进入，谁就能越早得到平台的巨额补贴红利。
随着超级平台形成，双寡头或者单寡头平台格局建立。如做电商的阿里巴巴、京东，做酒店机票的携程、美团酒店，做外卖的饿了么、美团外卖。当美团合并大众点评成为美团点评时，互联网平台就进入利润收割期，它们可以不用开一家店，就可以凭借海量用户，也就是流量和数据，收取“进门费，买路钱”；对于门店来说，这就是互联网平台竞争的下半场。
天下没有白吃的午餐，没有白给的补贴。如今，地主家也没有余粮了，收租子的时代全而到来!
2.互联网下半场，巨头纷纷进攻门店
2016年10月13日，马云在云栖大会上率先提出“新零售”；紧接着就推出全新的线上线下一体的生鲜超市“盒马鲜生”；2018年3月又在上海试点了“筷马热食”；京东跟着推出“7FRESH”，扬言未来要开到100万家京东便利店；苏宁易购又反攻到线下，不惜巨额亏损也要开出数千家“苏宁小店”；据说小米公司也在谋划与“餐饮”相关的新业态。各位门店的老板，通过巨头的动作，你们看到了什么？
笔者作为多年的营销人和市场观察者，深深地为门店经营者担忧。俗话说“无利不起早”，这些市值千亿、万亿的互联网巨头之所以从线上进攻到线下，是因为线上（移动互联网）红利消失，它们发现线下才是流量价值洼地，因为人总要在线下吃饭、娱乐，于是它们不惜代价也要强攻到线下。
线上的单个获客成本已经达到数十元，甚至数百元，当互联网巨头们发现门店（尤其是餐饮业）的获客成本不足十元时，简直就是发现了另一个“阿里巴巴”。
从表面上看，电商似乎已经统治了一、二线城市消费者的购买行为；但是冷静地看数据就会发现，电商其实只占中国消费品零售业总额的10%，某些品类比较高，也就才20%左右。中国消费品零售业依旧被传统零售占据着80%～90%的市场，所以纯线上肯定是有局限的。这也就是小米公司、阿里巴巴和京东开始进军线下的根本原因。
从此，你的竞争对手不再是隔壁老王，而是这些来势凶猛的巨无霸。所有的线下生意都会被巨头重新定义、重新改造。线下老板，你准备好应战了吗？
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