肖冬光主编的《酿酒分析与检测（高等学校酿酒工程专业教材）》是高等学校酿酒工程专业系列教材之一，主要介绍白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和酒精等生产中有关原料分析、半成品分析、成品分析和发酵过程检测与分析等。全书共分七章，内容包括样品的采集与处理、物理分析、化学分析、分光光度分析、色谱分析、酶活力与发酵力检测、酿酒分析快速检测仪器简介等。
本书可作为酿酒工程、生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业的实验课教材，也可供从事酒类生产的工程技术人员及检验操作人员使用，并为酿酒科技有关人员在提高产品质量、研制新产品时提供必要的分析检测方法。

肖冬光，天津科技大学教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。全国发酵工程技术工作委员会委员，全国酿酒标准化技术委员会委员，全国白酒标准化技术委员会委员，中国白酒产业技术创新战略联盟专业委员会副主任，《酿酒科技》杂志编委会主任。长期从事现代酿造技术方面的教学与科研，主编的教材和专著有《白酒生产技术》等五部，发表论文三百余篇，其中SCI、EI论文七十余篇。先后主持和参加了国家和省部级科研项目三十多项，获国家发明专利授权四十余项，有十余项科研成果获省部级以上奖励，其中获国家科技进步奖两次。

第一章 样品的采集与处理
第一节 概述
第二节 固体样品采集及处理
第三节 液体样品采集及处理
第二章 物理分析
第一节 水分测定
第二节 比重法
第三节 其他物理分析法
第三章 化学分析
第一节 糖类的测定
第二节 含氮量的测定
第三节 酸的测定
第四节 废水分析
第五节 其他化学分析法
第四章 分光光度分析
第一节 分光光度法基本理论
第二节 可见分光光度法
第三节 紫外分光光度法
第四节 原子吸收分光光度法
第五章 色谱分析
第一节 色谱分析基本原理
第二节 气相色谱分析
第三节 液相色谱分析
第四节 气相色谱-质谱联用分析
第六章 酶活力与发酵力检测
第一节 酶活力检测
第二节 糖化发酵力检测
第七章 酿酒分析快速检测仪器简介
第一节 细胞活力分析仪
第二节 酸度计
第三节 溶解氧测定仪
第四节 生物传感分析仪
第五节 二氧化碳测定仪
第六节 啤酒泡持性测定仪
第七节 全自动啤酒分析仪
附录
参考文献