陈清西编著的《酶学及其研究技术(第2版)》系统介绍现代酶学研究的原理、技术路线，将科研成果有机地融合起来，并以几种海洋动物酶的研究为实例贯穿到相应的各个章节。本书理论基础和实验技能并重，强调实验设计技能、操作技巧，适合作为本科生、研究生的教学与科研参考书。

第一章 概论

 第一节 酶的概念和酶学研究的重要性

一、酶是什么

二、酶学研究的重要性

三、酶学研究历史

四、现代酶学概况

 第二节 酶的组成及结构特点

一、酶的化学本质

二、酶蛋白亚基数的组成特点分类

三、酶的组成分类

四、酶的辅助因子

 第三节 酶的分类与命名

一、习惯命名法

二、国际系统命名法

三、国际系统分类法

 第四节 酶作为催化剂的特点

一、酶与一般催化剂比较的共性

二、酶作为催化剂的显著特性

 第五节 酶的专一性

一、酶的专一性分类

二、几种蛋白酶的专一性

思考题

本章参考文献

第二章 酶的分离纯化

 第一节 酶分离纯化的一般原则

一、确立酶活力测定方法

二、原材料的选择与处理

三、酶的纯化方法

四、酶的纯度鉴定

 第二节 酶的提取

一、生物材料的破碎

二、酶的抽提

 第三节 酶的纯化

一、沉淀法

二、离子交换柱层析技术

三、凝胶过滤柱层析法

四、亲和层析

……

第三章 酶的理化性质研究

第四章 酶催化的动力学性质研究

第五章 酶的抑制剂

第六章 PH对酶活力的影响

第七章 温度对酶活力的影响

第八章 酶的多底物动力学

第九章 酶功能基团的化学修饰

第十章 酶的分子结构基础及催化作用机理

第十一章 酶抑制剂的设计与应用

第十二章 酶分子构象的研究技术

第十三章 多酶体系及调节酶

第十四章 酶活性调控