在中国人的交往中，饭局是关系的重头戏，从世俗人情讲，饭局是情感的加油站；从官场生态讲，饭局是结交权贵、趋炎附势的名利场；从社交处世讲，饭局是交流思想、增进共识的联络办；从工作应酬讲，饭局是凝聚人心、加深印象的联欢会。

章岩所著《全球最昂贵的用餐礼仪课》就是用作者自身纵横商界二十余年的经验，来告诉大家，中国的饭局应该怎么“吃”。

章岩所著的《全球最昂贵的用餐礼仪课》要告诉你的不仅仅是如何用餐，而是为你讲解用餐背后的智慧。一个饭局，有时候可以改变一个人的一生；一桌宴席，甚至可以影响事业的成功与失败。

本书全面归纳、详细介绍了请客吃饭的技巧和餐桌礼仪规则，并有针对性地分析、解答了用餐中经常遇到的各种问题，是一本最实用的应酬礼仪秘籍。同时也是一本最透彻的处世做事规则指南。

不论你是一位刚踏入社会的职场新手，还是一位已经站稳脚跟的行家，或者是官场商界的精英，也不论你在什么职位，做怎样的工作，这本书都可以助你在餐桌上游刃有余，在事业上一帆风顺！

A篇 舌尖上的人脉——去吃饭

第一章 饭局社交——设计一场饭局是人生必备攻略

 用饭局拓展人脉

1.请客吃饭是最常见、最有深意的交际形式

2.若想抓住某些机遇，“吃一顿”是简单且有效的方式

3.通过饭局形成“圈子”，打理好自己的人脉大树

 用饭局“成事”

1.有求于人的时候，用饭局做加深感情的铺垫

2.人际关系紧张的时候，用饭局“一笑泯恩仇”

3.成为陪客的时候，巧借他人饭局获取信息

 用饭局“吃透人心”

1.谈话要贴心——成为受人喜欢的“自己人”

2.请客要细心——开场与收尾要做好功课

3.埋单要“读心”——该出手时就出手，不该你抢莫出头

第二章 邀约有道。让你的饭局高朋满座

 请“佛”有道——饭局邀请术

1.遵循次序——先主要后次要、先亲近后疏远

2.曲线救国——不露声色地达到宴请目的

3.有备无患——“十里不同俗，百里不同味”

 请人技巧——将努力集中在一个方向上

1.邀请的前提——请客者必须时刻保持主动

2.邀请的基础——请客者必须强调人情的珍贵性

3.邀请的砝码——请客者切勿忽略“陪同”

 有迹可循——让你的邀请不被拒绝

1.态度要端正——抱着应付的态度，基本上是请不到客人的

2.学会“吊胃口”——铺好后路，早晚能使之赴约

B篇 舌尖上的学问——吃什么

第一章 菜单在前，心思在后——点菜的规则和潜规则

 谁来点菜——分清场合选对人。尊卑主次有讲究.

1.今天我做东——一定要主动拿菜单

2.应邀赴饭局——点菜之前最好先“看看”

3.宴请客户——你要做主，但不要“越权”

 点什么菜——众口虽“难调”但“可以调”

1.基础课：“不能点什么”比“能点什么”更重要

2.进阶课：“主菜”比“口味”更重要

3.专业课：打造一张完美菜单的“四项基本原则”

4.速成课：牢记三诀修炼成“点菜高手”

第二章 饭桌小天地.人际大格局——进餐的学问

 入席步步为营。把握饭局契机

1.第一步：人座有理，切勿喧宾夺主

2.第二步：得法倒茶，借机展示修养

3.第三步：介绍寒暄，打造“名片效应”

 用餐有礼有节。“吃”出餐桌效应

1.用餐态度——饿是不礼貌的，把最好的留到最后

2.用餐礼仪——不管采用何种用餐方式都应注意的一些细节和界限

 人虽离席，交情未散——离席的技巧

1.提前退席者应该注意的十个细节

2.千万别忘了后续追踪——饭局不是“一锤子买卖”

第三章 醉之以酒而观其性——喝酒要“明白”

 酒局的谋略——你赚的必定比一顿饭钱多

1.酒局的势力结构——“我其实是个演员”

2.设计酒局的五个步骤

3.生意场酒局大忌——忘记自己的目的和要求

 实用拒酒宝典——七剑下天山

1.基础级别：七条拒酒宝典

2.升级版：少喝酒的七种武器

 酒桌上的生意经——从“能喝”到“会喝”

1.如果方式不对.再怎么喝也是白搭

2.敬酒有道。尽量少喝酒多办事

3.怎样在酒桌上谈生意?

C篇 舌尖上的应酬——和谁吃

第一章 职场篇——跟谁一起吃饭，决定了你可能要成为哪种人

 升职路上的突破——成为上司的“饭搭子”

1.如何请——时机不是等来的.而是“找”来的

2.如何吃——一不小心.就可能影响到你的职业生涯

3.聊什么——记得他是你上司，不是朋友

 让你在办公室左右逢源——和同事一起吃午餐

1.好机会——抱团吃午餐

2.要当心——吃饭“吃”出是非

3.谁埋单——先观察，默认团体模式

 做最好的团队领袖——与下属共进餐

1.原则——在请下属吃饭时，一定要适当给予对方鼓励

2.沟通——你必须洞悉下属的心理，了解下属赴宴时普遍存在的问题

达到商业目的——与客户吃中谈，谈中吃

1.坚持请——诚意和说法

2.吃中谈——细节决定成败

3.谈中吃——两个小时的闲聊，五分钟的工作

第二章 生活篇——有“局’’方有情，懂得拉什么人上你的餐桌

 人脉从身边开始——跟亲友共餐

1.孝顺父母——吃到美味的菜，记得打包带回家和父母一起分享

2.吃顿便饭——处理好亲戚、邻里关系

 和朋友吃饭——饭局有价，关系无价

1.求同存异：坦然对待不同的“口味”

2.未雨绸缪：不能变成酒肉朋友的糊涂账

3.亲密有间，不是所有的“美味”都要一起分享

D篇 舌尖上的设计——吃成事

第一章 宴道——用饭局打造你的个人效应

 形象篇：你的饭局形象价值百万

1.作为饭局的主办人，我们该如何穿着?

2.如何给自己打造最好的“餐桌光环”?

 谈资篇：成功的饭局上都聊些什么?

1.饭局话题四步走——循序渐进.由浅人深

2.饭不能乱吃，话不能乱说

 后续篇：如何成为饭局达人?

1.记得那些请你吃饭的人

2.多充实你的“吃饭资本”——一个完美的饭局不是一两天能设计出来的

第二章 成事——赢得饭局。赢得人脉，赢得财运

 从饭局到财富——名人的饭局之道

1.商业名人怎么请人吃饭拉单子?

2.中国式巴菲特饭局——相对于有形的金钱，无形的经验是无价的

 从喝酒到成事——成功人士的饭局读心术

1.挑肥捡瘦，从饮食偏好看个性

2.抽烟喝酒，从细节中掌握对方心态

3.进食方式，从“吃相”看谁值得你信任

附录：历史饭局——从老故事里翻新谈资

商场如战场，商务宴请中的每一个细节都不容粗心。点菜的人一般并不简单，他绝对不是主方的最高长官，除非他是一个认为美食比商务会谈更重要的食客；也不会是主方最低职务的人，除非老板觉得这顿饭无足轻重；作为老板，他可以在点菜完毕的最后，决定酒水，这既给老板省略了诸多繁复环节，又给了老板一锤定音的选择。

小洁是某著名外企的文秘，向来是公司饭局中必不可少的重要人物。她的成功经验来自她第一次参加公司的宴请。和领导一起去陪客户．刚开始，小洁还窃喜有如此殊荣被委以重任。可真到了饭桌上，领导把菜单转到小洁面前叫她点菜时，她慌了神。

小洁现在回想时说：“那几乎是我生平第一次点菜，以前跟朋友吃饭从来都是别人点什么我吃什么，现在把这种‘生死大权’交到自己手上．还真是手心冒汗。当时我心里那个挣扎呀！看见海鲜，摸不准究竟是点鱼翅鲍鱼才配得上客户档次，还是只要随便来点河海鲜鱼就可以充场面．万一点贵了领导会黑脸，但如果掉了价也会显得太寒酸；看见素菜，不知道该点高价的时蔬特色菜还是点家常口味就行，万一点贵了领导不高兴，可万一点了便宜的，客户又会不开心……好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向。也不知是不是过于紧张想缓和情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了‘皮球’。”

令小洁没想到的是，正是最后把点酒权交给领导这个小细节。令她在饭后得到了领导的夸奖：“这个小姑娘挺会办事！”

第一仗打得如此漂亮，让小洁信心百倍。往后每逢应酬饭局让她点菜时，她都会考虑到在座的每个人，并在最后把酒水饮料的决定权交给领导，一来说明自己不是从头到尾自作主张；二来让领导对饭局预算有一个总体性的把握。

负责点菜的人，一般来说是主方办事比较靠谱的行政类主管，如果这类角色缺席则会落在随从的中层身上，他需要有一定的见识，能够判断场面的大小．均衡各方的口味和菜品特色等诸多因素。所以，凡是那些可能随从老板出去吃饭的中层，点菜是一门你必须学习的课程。

首先，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此要控制预算，你最需要的是多做饭前功课：

①清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档、中档、低档都在哪里。

②去餐馆摸清比较特色的菜，口味和价位。

③评估客人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要订包间。

④如果要谈比较敏感的话题，一定要选距离客人生活圈比较远的餐馆。

⑤如果客户身份比较高，你又要节约的时候，酒水最好自己带。

其次，作为公务宴，客人往往不太好意思点菜，会让你来作主，你需要把握全局：

①如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他(她)来点菜，除非是他(她)主动要求。否则，他(她)会觉得不够体面。

②你必须问清楚客人的忌口——是否吃辣、是否是回民、是否服药、是否海鲜过敏，等等；如有老人、小孩注意点几个对牙口要求不高的菜。在客随主便的大前提下，这是他们最重要的权利。

③请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，你也不必过于勉强。

④点菜过程要快，不要点了很久都没有定，点重点菜和口味菜时询问一下客人是否喜欢，注意不要全凭自己口味点太辣或者太油腻的菜。

⑤一般主菜要比客人多l至2个，并配1个冷盘和1道汤，特别的油腻的菜，一般点1个就可以，例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类，如果超过4道，主菜可以考虑鱼、鸡或鸭，最后一定要有1道口味清淡的菜，例如青菜。

⑥点菜要上档次，但不需要每个菜都很贵。

⑦点菜时不要点几道同类型的菜，，如果是肉类，种类和做法最好有区分。

⑧点完菜你要询问客人用什么酒水，一般来说，你要把酒水的权利交给领导，但你也必须记得酒水搭配的基本原则；白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1，3至l，2；喝红酒要注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉”；如果有海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好配干红。

⑨第一次去的餐馆，你可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些家常菜。

⑩最后点主食注意南北差异，北方只有面食叫主食。南方只要能填肚子，种类基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，但关键是要有特色。

⑾如果吃饭时间紧张，你一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下你可以找服务员确认。

⑿你一定要锻炼自己的说辞，每个菜上来时让自己都能说上几句。

P73-P75

在中国人的交往中，饭局是关系的重头戏，而共同出游、健身、打牌、K歌等活动，是饭局的外延。

从世俗人情讲，饭局是情感的加油站；从官场生态讲，饭局是结交权贵、趋炎附势的名利场；从社交处世讲，饭局是交流思想、增进共识的联络办；从工作应酬讲，饭局是凝聚人心、加深印象的联欢会。

（一）

有些人认为吃饭是在浪费彼此的时间，实际上这是一个错误的观点。社会上那些朋友众多、受人欢迎的人，其实并没有掌握什么了不起的秘诀或者特殊技巧，因为用真情加上主动，就足以融化人与人之间的隔膜，建立良好的人际关系。

人们在饭局上花的时间大体不会白花。

诺罢·拉文做每周工作计划时总是先确定他要同哪些人碰面．然后每个礼拜安排四个早餐、四个午餐和两个晚餐来跟与他个人或业务目标有关的人士聚餐。他们可能是客户，可能是朋友，可能是某些有影响力的人，也有可能是潜在客户或其他人。因此他一个星期无论多繁忙，仍然有十次访谈机会，在很愉悦的时间里加深顾客对他的印象。

这是极简单却非常有效的方式，毕竟，自己吃饭也需要时间。另外，在饭局上人的情绪大都会非常好，更容易让彼此结下深厚的友谊。拜访十位客户需要花费许多时间，可是运用饭局拜访客户，能在还没展开正式工作之前。就让你见了十位客户了。像这样的吃饭机会，不但可以进一步加强你与客户现有的关系，还能让你得到某些很有价值的回报。

如果你每年有七百次的机会和一些可以为你生活带来正面效果的人一起吃饭，可以想象你在个人和事业两方面，一定会有所成长。

当你人脉的资源足够多的时候，财运就自然而然地来了。

（二）

饭局是手段，不是目的。

如何赢得饭局，赢得人脉，赢得财运？

你可以将与自己的生活有直接关系和间接关系的人画成一张“联络图”，然后对这些人进行分析，让自己了解哪些人是最重要的，哪些人是比较重要的，哪些人是次重要的。就像打牌一样，你要对手中的牌了然于胸，才能组合出最有力量的牌型。生活中我们所遇到的问题，往往会涉及很多方面，你需要多方面的资源，不可能只从某一方面获得帮助。有了这样一张图，你就拥有了一张有效的关系网，这时候你可以使用和借助的力量将成倍增加。

（三）

总之．饭局更像是一局棋，对弈者明争暗斗目标明确，区别只在于下的究竟是围棋、象棋、跳棋、斗兽棋还是飞行棋。每个人心中都有一张棋盘．而饭桌上的每一个人都会被放在一个恰如其分的位置上。

本书结合了《中国式饭局人脉学》和《中国式饭局读心术》的精华，以给读者提供最实用的饭局应酬秘籍，最透彻的处世做事规则。作者在前两本书的基础上，全面归纳、详细介绍了请客吃饭的技巧和餐桌礼仪规则，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种问题。不论你是一位刚踏入社会的职场新手，还是一位已经站稳脚跟的行家，亦或是官场商界的精英，这本书都可以助你在餐桌上游刃有余，在事业上一帆风顺！