凌关庭编著的《食品添加剂手册》分上、下两册出版。上册为各种食品添加剂的基本部分，包括：中、英文名称：单一成分者注明结构式、分子式、分子量，非单一成分者则介绍主要成分；理化性状；制法；质量指标；用途(允许的使用范围)和最高允许用量；毒性；注意事项等内容。并在每类添加剂之前就目前情况和发展趋势作了简介，而在各类添加剂之后另附若干复配型添加剂的参考配方。下册为各种添加剂的鉴别方法、含量测定方法和各项质量指标的分析方法。另附若干必要的附录、参考文献及中、英文索引。

本手册尽力遵循科学性、先进性、实用性的原则编撰，力争做到数据准确、取材新颖、内容翔实、查阅方便。

凌关庭编著的《食品添加剂手册(第4版)(精)》以我国2012年底前所颁布的食品添加剂法规、标准、公告等为纲，包括GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、各种食品添加剂的国家标准和卫生部2012年之前各补充公告，适当补充联合国（JECFA—2010）、美国（FCC—2009）、欧盟、日本、中国台湾地区（2012）等批准使用的品种和内容。包括营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22大类（不包括香料），共1200余种。

对各种食品添加剂，除介绍法定的质量标准、使用限量和检验方法（鉴别试验、含量分析、质量指标分析）外，重点介绍由各国风险评估所得出的安全性评价，以及法规中较少涉及的性状、生理功能、不同制法、用途和参考文献（引述近期直接文献数千篇）等内容。各品种均按拼音字顺排列，以解决多功能品种的遗漏和查找不便。书前有各功能的概述和分类目录，书后有详细的中、英文索引，便于快速查找。

《食品添加剂手册(第4版)(精)》主要供食品添加剂的生产、科研、应用和检验部门的科技和管理人员使用，可为在安全有效的前提下开发新的食品添加剂、开发新的食品提供有效途径。也可供医学、卫生、商检、物流、贸易等部门的工作人员参考。

总目录

食品添加剂使用原则

正文目录A～Z

分类概述与收录品种1

（一）酸度调节剂1

（二）抗结剂1

（三）消泡剂2

（四）抗氧化剂3

（五）漂白剂4

（六）膨松剂5

（七）胶基糖果中基础剂物质5

（八）着色剂6

（九）护色剂8

（十）乳化剂8

（十一）酶制剂12

（十二）增味剂13

（十三）面粉处理剂14

（十四）被膜剂14

（十五）水分保持剂15

（十六）营养强化剂15

（十七）防腐剂18

（十八）稳定剂和凝固剂19

（十九）甜味剂20

（二十）增稠剂21

（二十一）食品用香料22

（二十二）食品工业用加工助剂22

（二十三）其他24

正文A～Z25

通用测试部分883

测试一通用试液（TS）887

测试二通用鉴别试验法（IT）896

测试三通用测试方法（GT）899

测试四其他测试方法（OT）915

附录933

附录一GB 2760—2011中“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品

添加剂所例外的食品类别名单”933

附录二国家质量监督检验检疫总局《食品添加剂生产监督管理规定》934

附录三GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》938

附录四《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》944

附录五GB 26687—2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》946

附录六《食品添加剂生产企业卫生规范》948

附录七GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》和GB 14880—2012

《食品营养强化剂使用标准》中规定的食品分类系统950

附录八常用缩略语955

附录九GB 28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》及

卫生部《预包装食品营养标签通则》问答956

附录十卫生部：食品添加剂新品种许可管理公告974

通用参考文献975

初版参考文献976

再版参考文献980

第三版参考文献982

中文索引983

英文索引993