对大多数国人来讲，普遍缺乏对磷脂的科学认知。很多人一提到“卵磷脂”，都会很自信地说：我知道！那么，您知道它为什么叫“卵磷脂”？它是从哪里来的？又有哪些特殊的性质和功能？人们又该如何把它提炼出来？为什么那么多种食品都需要添加“卵磷脂”？为何现代人几乎每天都需要食补“卵磷脂”？《科学认识卵磷脂》告诉您答案。课题由张昭炜主持。

《科学认识卵磷脂》直接从“卵磷脂”这一名称的来历人手，介绍了大豆磷脂的主要成分及其化学结构、物化特性，在此基础上，用大量的国内外实验研究结果阐述了大豆磷脂与人体健康的关系，回答了众多消费者关心的问题；数十年来，有关大豆磷脂及其衍生物生产工艺的研究很多，本书仅简述了近期最新的研究成果；大豆磷脂及其衍生物的用途十分广泛，但在此，仅论述了大豆磷脂与人体健康相关的部分——大豆磷脂在食品、保健食品和药品中的应用；最后，本书还是回到了对人体健康的阐述上，因为，大豆磷脂不论在哪个行业的应用，都与人们的健康相关。

《科学认识卵磷脂》的读者为从事食品、保健食品和药品行业新产品研究开发的科学工作人员，同时，本书也适用于众多消费者深层次地了解大豆磷脂产品。课题由张昭炜主持。

第一章 关于卵磷脂

 第一节 卵磷脂的来历

 第二节 大豆磷脂的主要组成成分及其化学结构

 第三节 大豆磷脂的物化特性

第二章 大豆磷脂与人体健康

 第一节 磷脂在生物体中的分布

 第二节 大豆磷脂的生理功能及动物、人体试验

 第三节 磷脂酰丝氨酸的特殊保健功效

第三章 大豆磷脂是怎样生产出来的

 第一节 食品级液态大豆磷脂的生产技术

 第二节 食品级粉末大豆磷脂的生产技术

 第三节 改性大豆磷脂的生产技术

 第四节 富含磷脂酰胆碱的大豆磷脂生产技术

 第五节 磷脂酰丝氨酸生产技术

 第六节 甘油磷脂酰胆碱的生产技术

第四章 大豆磷脂在食品工业中的应用

 第一节 乳制品中的大豆磷脂

 第二节 速溶咖啡

 第三节 中国的传统主食——馒头和面条

 第四节 焙烤食品

 第五节 巧克力和糖果

 第六节 磷脂用于食品的安全性的法律规定

第五章 大豆磷脂在保健食品中的应用

 第一节 大豆磷脂软胶囊

 第二节 大豆磷脂片

第六章 大豆磷脂在药品中的应用

 第一节 脂肪乳注射液

 第二节 载药脂质体

结束语

主要参考文献