严泽湘编写的《果品食品加工技术》中介绍的果品食品，有些产品是“老字号”产品，但老而不衰，一直俏销海内外；且在加工工艺和辅料配方中有所更新，属老字号新产品，颇具特色，具有开发价值。本书中介绍的果品属广义上的果品，除了桃、李、梨、橘、苹果、葡萄、香蕉、荔枝、菠萝、芒果、猕猴桃、山楂、草莓、荸荠、西瓜、哈密瓜等外，还包括坚果类，如核桃、花生、板栗、莲子等，以及部分野果。这些果品均可加工成风味各异的众多食品，深受海内外消费者欢迎，具有广阔的市场前景。

严泽湘编写的《果品食品加工技术》详细地介绍了果品的干制、糖制、饮料、罐头及果酒等食品的加工技术，资料翔实，通俗易懂，可操作性强。多数产品不需机械设备即可生产。《果品食品加工技术》很适合乡镇企业和个体专业户使用；亦可作为职业技术学院相关专业师生的参考读物。

第一章 概述

 一、果品食品加工的重要意义

 二、果品加工的主要类型

 三、果品加工的市场前景

 四、果品加工原料的保鲜贮藏

 五、果品食品加工的主要机械设备

 六、果品加工中的卫生安全控制

 七、果品加工产品的安全质量检验

 八、果品加工产品的卫生安全标准

第二章 干制果品加工

 一、桃干

 二、李干

 三、杏干

 四、梨干

 五、枣干

 六、苹果干

 七、葡萄干

 八、酸奶葡萄干

 九、樱桃果干

 十、香草山桃肉干

 十一、草莓干

 十二、椒盐杏仁

 十三、香蕉干

 十四、芒果干

 十五、龙眼干

 十六、荔枝干

 十七、山楂干片

 十八、无花果干

 十九、干制柿饼

 二十、桂花橄榄干

 二十一、坡梅干

 二十二、脱皮花生仁

 二十三、鱼皮花生

 二十四、奶油花生仁

第三章 速冻果品加工

 一、速冻桃子

 二、速冻杏子

 三、速冻李子

 四、速冻梨子

 五、速冻葡萄

 六、速冻柑橘

 七、速冻柿子

 八、速冻苹果

 九、速冻草莓

 十、速冻荔枝

 十一、速冻芒果片

 十二、速冻黑莓

第四章 糖制果品加工

 一、桃脯

 二、杏脯

 三、梨脯

 ……

第五章 果汁饮料加工

第六章 果品罐头食品加工

第七章 果品调味品加工

第八章 果酒加工

附录

参考文献