赵建民、梁慧主编的《中国烹饪概论》在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息,包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限,加之我国烹饪文化内涵丰富深厚,而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异,因此,在本教材的编写过程中,尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观点与学术成果。尽管如此,书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。本书内容分为八个章节,包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。