周瑞宝、周兵、姜元荣编著的《花生加工技术(第2版)》着重叙述花生制品生产的基础理论，同时也对各种花生制品的典型生产工艺做了较为详尽的阐述。为了加强读者对花生食品卫生指标的重视，在书中对黄曲霉毒素和丁酰肼等成分的结构、毒性和限量指标，也进行了介绍；为使广大基层读者方便查找花生及其制品的标准，作者将它作为附录附在书后。

周瑞宝、周兵、姜元荣编著的《花生加工技术(第2版)》共十三章，包括概述、花生的预处理、花生的压榨法制油、花生的浸出法制油、花生油脂精炼、烤花生风味、花生蛋白、花生酱、咸花生、花生糖果、花生油脂生产与副产品的利用、花生皮壳的利用及花生的质量安全，文后的附录提供花生及其制品相关标准和分析方法等内容。

《花生加工技术(第2版)》可作为花生加工企业技术和研发人员、农产品加工专业师生和研究人员的参考用书。

第一章 概述

第二章 花生的预处理

第三章 花生的压榨法制油

第四章 花生的浸出法制油

第五章 花生油脂精炼

第六章 烤花生风味

第七章 花生蛋白

第八章 花生酱

第九章 咸花生

第十章 花生糖果

第十一章 花生油脂生产与副产品的利用

第十二章 花生皮壳的利用

第十三章 花生的质量安全

附录一 中华人民共和国国家标准

附录二 中华人民共和国国家标准

附录三 中华人民共和国国家标准

附录四 中华人民共和国农业行业标准

附录五 中华人民共和国国家标准

附录六 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准

附录七 中华人民共和国行业标准

附录八 中华人民共和国进出口商品检验行业标准

参考文献