《抗癌饮食：如何阻断癌症基因》是德国防癌研究专家约翰内斯·科伊博士多年研究成果。他发现，癌细胞的来源和部位并不是其破坏性的决定因素，重要的反而是它的代谢形式。而通过正确的饮食，可以转换这种代谢形式。本书提供了100多个菜谱。这些菜谱通过食品列表，给出易于理解的提示，最强有力地促进你的健康。

本书是另一名作者是玛伦·弗兰茨，从事健康及营养方面的自由创作多年，后密切关注新型的抗癌饮食。

与健康的细胞不同，TKTL1阳性癌细胞不需要消耗氧气来释放能量，而是需要一定量的葡萄糖，将其酵解为乳酸。通过这种方式，癌细胞抑制人体的免疫系统并在体内扩散，它们能抵抗传统的治疗方式，如化疗或放疗。

通过发现了KTL1，约翰内斯·科伊博士找到了对抗癌症的关键：通过持续的饮食调整，夺取浸润性癌细胞的基本能源物质——葡萄糖。通过不断限制糖和淀粉的摄取，抑制“年轻的”癌细胞产生乳酸，从而导致细胞重新进行糖燃烧。这样，使免疫系统功能恢复，肿瘤治疗重新起效。长期依赖糖为营养的肿瘤细胞，在持续的低糖饮食下会快速死亡。

《抗癌饮食：如何阻断癌症基因》中的食谱是专门为肿瘤病人制定的，并在医院中进行了常规的检测。这些食谱也显示了健康抗癌饮食疗法的丰富多样性及强大作用，限制糖和淀粉并不意味着放弃对食物的享受，而是充分享受食物。

《抗癌饮食：如何阻断癌症基因》由约翰内斯·科伊、玛伦·弗兰茨编著。

诊断为癌症：不是最终判决

1、科学知识帮助人们积极治疗

自然的抗衰老过程

·完善的组织器官

生命之书

·生命编码

·突变形成肿瘤细胞

·肿瘤还不是癌症

·癌症的紧要关头

人为什么会得癌症？

·新型病理研究

揭秘TKTL1代谢酶

·科学的观点

·不同肿瘤中的TKTL1

·采访：约翰内斯·科伊博士及他的发现——癌细胞的TKTL代谢

2、肿瘤细胞的代谢

氧气充满了大气层

·混合形式的形成

·氧就是生命

·葡萄糖

癌细胞的酵解

·奥托·海因里希·瓦尔堡的理论

·此糖酵解非彼糖酵解

·糖酵解的癌细胞能够在无氧环境中生长

癌细胞的自身保护

·乳酸破坏细胞连接

·转移癌的形成

糖酵解代谢阻断肿瘤治疗

·放疗的作用是什么？

·化疗的抵抗性

促发浸润的因素——糖

·新的治疗方法

3、糖：癌细胞的基本营养物质:

能量携带者——葡萄糖

·人体内的葡萄糖运输

糖：既是良药又是毒药

·剂量的力量

适合机体的能量供给

·应急储备——燃烧脂肪

·心脏不依赖于糖

·其他话题：动物中的癌瘤

“特殊情况”人类

·糖——隐藏的危险性

·原始人知道癌症吗？

我们吃出来的疾病

·饮食营养的作用

·其他话题：预防肿瘤

二、抗癌饮食的基础

1、现代营养饮食可以保护我们的健康？

远离舒适

·重新创造平衡

·能量消耗下降

饮食营养不仅是摄取食品

·饮食真的会导致疾病吗？

·从狩猎者到耕地者

·食谱的变化

·其他话题：碳水化合物非常不利于肠道

·采访：卡特里娜·B.的生活方式，乳腺癌及患病以后的情况

2、葡萄糖对细胞结构来说是毒药:

糖也会破坏健康细胞

·对细胞造成的后果

舒适的麻醉剂——糖

·淀粉，只是一种其他形式的糖

·多糖——菊粉

·二糖

甜味剂、糖替代物及水果甜味剂

·天然甜味剂

·糖替代物

·源自水果的糖健康吗？

血液中葡萄糖的吸收

·有备而来

·稳定的血糖值

·其他话题：“灵丹妙药”——禁食

3、脂肪：实际是有利健康的良药

对生命有重要作用的脂肪酸

·Ω-3脂肪酸：自然界健康的油

·肉中的Ω-3脂肪酸

·Ω-6脂肪酸

·混合物的作用

工业制造油

4、健康饮食的源泉:

改变饮食

·癌细胞需要糖

·乳酸发酵的食物

·维生素、矿物质等

·饮料

来自大自然的“抗癌药物”

·圆白菜——不仅是蔬菜

·番茄——红色的迷你巨人

·洋葱和大蒜——有效对抗“吸血鬼”癌症

·柑橘类水果——不仅仅是维生素C的提供者

·新鲜浆果——为健康大口吃吧

·黑巧克力——健康地享用

·姜黄——不只是调味料

·绿茶——不仅仅是一种饮料

·其他话题：次生植物物质

·采访：金特·G.阐述改变饮食

 对前列腺癌起到的效果

5、心灵是这样帮助治疗的

诊断，加重负担

·创造新的希望

结束压力

·压力有助于生存

·积极性有帮助

强化心理承受能力的方式

·心理肿瘤学——专业的支持

·补充治疗方法

·积极放松

·采访：医学博士托马斯·郝谈论新型抗癌

 饮食在日常临床应用方面的经验

6、积极对抗癌症

体育运动：比某些药物有效

·肾上腺素：预防癌症

·运动激活线粒体

·运动是心理兴奋剂

锻炼的益处

·系统化锻炼

·参加运动——也可以不参加团体项目

·要振作起来

·癌症治疗后直接进行体育运动？

为不同的癌症类型定制的体育运动

·肠癌

·乳腺癌

·肺癌

·其他话题：协助抗击癌症

三、健康的抗癌菜肴

1、科伊博士的营养法则:

饮食健康

·基础

图表：抗癌饮食的信号灯规则

健康从烹饪开始

原料十分重要

·谷物和谷物制品

·高蛋白膳食纤维粉

·蛋白质面包

·蛋白质面条

·糖及其代用品

·特制混合植物油

·乳酸盐饮料

加强意识

·永远不会无聊

·其他话题：饮食调整过程中应注意到的提示

2、早餐：一天精力的源泉

3、午餐：每日的能量储备

4、晚餐：简单烹饪

5、甜品，享受甜蜜的味道:

四、服务

医学术语

即便很多癌症患者总是反复地问，自己到底“做错了什么”，但是通常找不到唯一成立的答案。这个问题根本没有答案，因为疾病的发生总是由多种不良因素结合造成的。这也回答了为什么在癌症预防和治疗方面没有唯一的正确建议。但有一点可以肯定的是，健康取决于多方面因素。对这些因素关注得越多，患癌症的风险就越小，或者战胜癌症的机会就越大。

个人健康预防措施主要包括以下内容：

·定期接受健康体检及常规医学检查。

·进食低碳水化合物，多蛋白质及粗粮的均衡饮食，同时注意高份额的高价值油与脂肪配比协调。同样重要的还有足够的维生素、矿物质及次生植物物质。

·至少每周3次、每次30～45分钟在新鲜空气中进行强化耐力训练，外加每周1次的适度力量训练。

·定期进行时间充足的长睡眠和恢复。

·每天分次饮用至少2～3升净水。

·忌烟。

此外，癌症患者还可以采用其他有效对抗疾病的方法。包括以下几个重要的方面：

·在准确确定需求及流程监控时，强化医学监测及所有的可行性辅助治疗。对此，一定要使用新的诊断方法，尤其是正电子发射计算机断层扫描(PET-CT)。借助该设备，可以回溯身体内的物质变化过程，显现肿瘤的葡萄糖摄取，能够及早判断采用的治疗方法是否成功。检查时，医生会向体内注射一种放射性标记的糖(脱氧葡萄糖)，如果发生浸润性肿瘤或转移时，这些标记的脱氧葡萄糖将会被摄取，并通过计算机处理进行成像。在扫描检查中，通过对整个身体进行仔细检查，可以识别癌细胞发生的位置，观察其是否扩散，向哪个部位扩散，并判断其活跃程度。

目前，在德国扫描检查主要应用于确诊肺癌，费用由医保支付。但是已经有个别的医保中心针对肠癌及其他种类癌症的检测，也由医保承担费用。

·根据诊断，应选择针对个体预期治疗效果最佳的癌症治疗方法，也需要使用新的试验方法监测治疗效果。

·在日常生活中尝试着尽量多安排一些强化训练的内容。这样可以清空体内存储的葡萄糖，夺取癌瘤的营养。此外，通过紫外线照射下的户外运动，身体可以制造出宝贵的维生素D，它在细胞生长中发挥了重要作用，可以保护身体免受癌细胞侵害(参见第87页)。但是，应注意适度锻炼，不可过度劳累：在每个强化训练阶段之后，都伴随一个放松的休息过程，在此期间身心可以得到平静。

·请务必坚持采用低碳水化合物的新型抗癌饮食，这种饮食的特点是以下物质含量较高：含乳酸的食品、次生植物物质、粗粮、高价值的植物油及高品质的蛋白质。

改变饮食

回忆一下，为了能够进行新陈代谢，侵略性的、酵解糖的癌细胞的能量来源依赖于血液中的葡萄糖。如果没有了葡萄糖供给，癌细胞状态生长将受限制，最终形成一种“被卸了甲”的状态，最好的状况甚至可以达到癌细胞完全死亡。

因此，癌症患者一定要放弃不健康的碳水化合物，但是这并不意味着要全面改变自己的饮食。用一些对血糖水平影响较小的食品，如面条、面包和糕饼(一些蛋白质面包和面条或者原始小麦面粉)，来替代那些代谢后产生大量葡萄糖的食品。患者可以继续保持自己习惯的饮食方式，以温和明智的方式来应对癌细胞。

此外，通过抗癌饮食，还可以减少经常伴随疾病出现的体重下降。据统计，每两个癌症患者就有一个由于体重下降，最终导致机体完全的衰竭(每五个癌症患者中就有一个死于这种“衰竭”)。摄取含丰富脂肪和蛋白质的食品，最终可实现在为健康细胞提供能量的同时，“消耗”掉侵略性的癌细胞。可以吃得很饱，同时血糖水平不会升到很高。重要的是，要注意食物的质量，健康是最重要的。第148页开始介绍食谱单元，阅读各式各样的美味食谱后，你将感到惊讶。

P82-84

癌症，或许是人们最恐惧的一种疾病。没有人希望自己体内存在癌细胞，而一旦患上癌症，似乎就被判了死刑。然而真相是，几乎每个人都曾与癌细胞及其他的变异细胞进行过斗争，只不过斗争的结果很不相同：有人一开局就取得了胜利，而有些人则败下阵来，任凭癌细胞不断蔓延成燎原之势，甚至连各种治疗也无济于事。

这是为什么呢？怎样饮食才能遏制癌细胞的疯狂增殖？怎样才能让各种治疗发挥作用？这一直是人们苦思不得其解的事情，也是已经患上癌症的人们以及他们的家人迫切希望知道的事情，而这本书恰好给出了一个参考答案。

半年前，我有幸见到了本书的作者科伊博士，当面听他讲解了抗癌营养的生化原理，也就是这本书中的主要内容，受益良多。

对于没有生物化学基础的人来说，这本书看起来有点艰深。其实它的主要思想理解起来非常简单，就是利用癌细胞和正常细胞代谢的不同之处，想办法通过饮食来控制癌细胞的能量来源，撕破它们赖以保护自己的屏障，从而遏制它们的增殖，并发挥各种治疗措施的作用。

科伊博士在研究中发现了一种新的人类基因，后来经过深入研究，发现这种基因与癌细胞的代谢密切相关，可以通过它们来测试癌细胞的恶性程度和转移风险。以此为契机，凭着深厚的生物化学知识，他终于找到了对付癌细胞的饮食方法——让癌细胞得不到足够的糖。

癌细胞特别喜欢血液中供应的葡萄糖，它们消耗葡萄糖的速度是普通细胞的二三十倍。这些疯狂的癌细胞通过酵解途径把葡萄糖变成大量的乳酸，从而侵蚀正常细胞，不断扩散转移，并用这种方法来阻断癌症治疗的作用。血糖水平越高，癌细胞就越能轻易地制造大量乳酸。通过调整饮食，严格控制餐后的血糖浓度，就能逼迫癌细胞减少乳酸的产生量，从而让它们无法扩散转移，部分失去作恶的能力。

怎样才能让血糖浓度得到控制呢？最重要的方法就是减少摄入精白米、精白面所做成的各种食品，远离甜食、甜饮料，减少摄入食物中总的淀粉量。这不仅对癌症病人有益，对于糖尿病人也一样非常重要。

不过，减少含淀粉的主食，特别是减少精白米、面所做的食品，绝不意味着营养缺乏。与癌细胞作斗争，需要大量的营养素供应。因此在控制食用淀粉类食物的同时，维生素、矿物质等营养素一种都不能少，蛋白质也要充足供应，同时还要极大丰富各种微量营养素的来源，增加抗氧化成分以及所有植物化学物的摄入量。这就意味着要提高膳食的内在质量，吃多样化的天然食物，吃人类的祖先所适应的食物。肉类、蛋类和奶类都不是魔鬼，只要合理选择和烹调，它们就可以和蔬菜、水果、豆类等食品一起，成为抗癌饮食的一部分。

科伊博士以及很多西方营养学家，都把深邃的目光放到了人类进化的历史进程当中。在几百万年的进化过程当中，乃至数百年之前，人们都不曾有过白米、白面，不曾有过甜食、甜饮料，不曾有过精炼的油脂。人类的代谢机制，不知道该如何在缺乏运动的情况下处理急剧升高的餐后血糖，也不知道该怎样应付大量的糖、精白淀粉和油脂做成的食品。同时，人类也不曾像今日这样，虽然吃得很饱，并自以为内容丰富，但其实食物原料极为单调，微量营养素和植物化学物严重不足。剖析那些看似千变万化的食谱，其原料无非是精制的面粉或白米、精炼的油脂、精制的糖，加上盐、香精或增味剂，再加上其他食品添加剂。它们的营养价值，实在与其诱人的口感、风味不相匹配。

巧合的是，癌症也只是在近代才开始出现，在近几十年中日益猖獗。除了环境污染之外，饮食方式不合理，体力活动严重不足，以及其他错误的生活方式，很可能与癌症的流行有密切的关系。现代研究也证明，目前发生率快速上升的肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、卵巢癌、胰腺癌等，其患癌风险都在一定程度上与错误的饮食内容有关。

既然很多癌症都与人们的生活方式相关，人们也就有可能通过调整饮食来预防和控制这些癌症。作为一本理论、理念和实践融为一体的健康指导书，本书给读者提供了详细的食品清单，告诉人们应当远离哪些食物，亲近哪些食物，而且还给出了大量的食谱，示范了合理的搭配和烹调方法。尽管这些食谱介绍的是西方烹调方式，中国的读者制作起来可能有些难度，但其中的主要思路和理念可以借鉴，可以改造成中式烹调。  本书不仅给已患癌症的人带来了康复的希望，也为所有希望远离癌症的健康人指出了维护健康的饮食方式。特别是担负着帮助大众预防疾病责任的医学、保健、营养工作者，都会从本书当中得到重要的启示。

中国农业大学 范志红博士