张淼主编的《家常面点制作技术》首先介绍制作面点的原料、设备工具和基本生产工艺,随后以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类,共同分享了近300个家庭常用面食与点心的制作实例,内容翔实,举例丰富,希望能给广大家庭厨艺爱好者带来帮助!
网站首页 软件下载 游戏下载 翻译软件 电子书下载 电影下载 电视剧下载 教程攻略
书名 | 家常面点制作技术 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 张淼 |
出版社 | 化学工业出版社 |
下载 | ![]() |
简介 | 编辑推荐 张淼主编的《家常面点制作技术》首先介绍制作面点的原料、设备工具和基本生产工艺,随后以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类,共同分享了近300个家庭常用面食与点心的制作实例,内容翔实,举例丰富,希望能给广大家庭厨艺爱好者带来帮助! 内容推荐 张淼主编的《家常面点制作技术》在简要介绍家常面点制作的原料、设备工具和基本生产工艺等基础知识后,以煮、蒸、烤、炸、煎、烙六种熟制方法分类,介绍了近300种南北风味面点的制作实例,包括原料配方、制作方法、技术要点和风味特点等。《家常面点制作技术》内容翔实,实例丰富,不仅是专业面点师的必备宝典,也是家庭厨艺爱好者的良师益友。 目录 第一章 概述 1 第一节 面点概念及作用 1 一、面点的概念 1 二、面点在家庭中的作用 1 第二节 面点的主要地方特色 2 一、东北地方特色 2 二、华北地方特色 3 三、西北地方特色 3 四、华东地方特色 4 五、华中地方特色 4 六、华南地方特色 4 七、西南地方特色 5 第二章 家常面点制作的主要原料 7 第一节 皮坯原料 7 一、麦类 7 二、米类 8 三、杂粮及其他类 8 第二节 制馅原料 10 一、肉类 10 二、海鲜类 11 三、蔬菜类 12 四、干料类 12 五、蕈类 13 六、果品类 13 七、豆及豆制品类 14 八、花类 15 第三节 调味和辅助原料类 15 一、油脂 15 二、糖 15 三、盐 16 四、蛋品 16 五、乳品 17 六、食品添加剂 17 七、酒酿 18 第三章 家常面点制作的设备和工具 19 第一节 设备 19 一、家用压面机(面条机) 19 二、家用烤箱 20 三、小型搅拌机 20 四、家用料理机 21 五、家用电饼铛 21 六、厨房电子秤 21 第二节 工具 21 一、面板 21 二、锅 22 三、擀面杖 22 四、馅尺板 22 五、剪刀 22 六、单面刀片 23 七、刷子 23 八、模具 23 第四章 家常面点制作的基本工艺 25 第一节 和面 25 一、和面的基本知识 25 二、和面的方法及技术要求 25 三、和面注意事项 29 第二节 揉面 30 一、揉面的方法及技术要求 30 二、揉面的特殊技法 30 三、揉面注意事项 31 第三节 搓条 31 第四节 下剂 31 一、下剂的手法 31 二、下剂注意事项 32 第五节 制皮 32 一、制皮的方法 33 二、制皮注意事项 34 第六节 制馅及上馅 35 一、馅心的分类 35 二、馅心的特点及要求 35 三、馅心的制作工艺 36 四、上馅 38 第七节 面点的熟制 40 一、煮制 40 二、蒸制 41 三、烤制 43 四、炸制 44 五、煎制 46 六、烙制 48 第五章 家常面点制作实例 51 一、煮制品实例 51 金丝面 51 红烧牛肉面 52 臊子面 52 春面 53 打卤面 54 温卤面 54 鸡丝面 55 炸酱面 55 虾仁面 56 肉丁干炸酱面 56 鱼汁焙面 57 雪菜肉丝面 58 山西刀削面 59 翡翠面 59 肉泥炸酱面 60 肉丝干拌面 61 汆子面 61 虾仁炸酱面 62 烩勺面 62 麻汁面 63 开洋面 63 蓬莱小面 64 泰山豆腐面 65 三鲜家常面 66 济南猪肉扁食 66 白菜海蛎子水饺 67 高汤小饺 68 芸豆馅水饺 69 肉三鲜水饺 70 鸡肉三鲜水饺 71 蛤肉韭菜水饺 71 猪肉海肠水饺 72 猪肉韭菜饺子 73 羊肉饺子 74 状元饺 74 牛肉水饺 75 鲜虾馄饨 76 高汤鸡丝馄饨 77 鲜肉五彩汤馄饨 78 锤鸡馄饨 79 参茸鸡丝馄饨 80 鱼肉梅花馄饨 81 鲜肉云吞 82 牛肉抄手 83 辣汤 84 胡椒辣汤 85 八宝莲子粥 85 红枣粽子 86 腊八粥 87 豆汁粥 88 五香甜沫 89 桂花元宵 89 金银汤圆 90 二、蒸制品实例 91 黑米面馒头 91 开花小馍 92 肉丁馒头 92 银丝卷 93 万字花卷 94 猪蹄卷 94 千层卷 95 荷叶卷 96 蝴蝶卷 96 鸳鸯卷 97 双色卷 98 什锦糖包 98 豆沙包 99 鲜肉包子 100 五仁包 101 猪肉灌汤包 101 牟平包子 102 龙凤包子 103 火腿鲜肉包 104 蟹黄汤包 105 四川包子 106 鲅鱼包子 106 什锦包子 107 狗肉包子 108 驴肉包子 109 排骨包子 110 奶黄包 111 豆腐皮包子 112 一品素包 113 蚝油叉烧包 113 蛋黄麻蓉包 114 蒙古包子 115 野鸭灌汤包子 115 一闻香包子 116 寿桃包 117 山药山楂包 118 麦穗生肉包 119 薄皮包子 119 豆腐包子 120 山药茯苓包子 121 米包子 122 南瓜包 123 羊肉烧卖 123 千层发糕 124 千层饼 125 四喜蒸饺 126 金鱼蒸饺 127 鸳鸯蒸饺 128 一品蒸饺 128 三、烤制品实例 129 五彩蛋糕 129 玻璃蛋糕 130 海绵蛋糕 131 大理石蛋糕 132 瑞士蛋卷 133 戚风蛋糕卷 134 虎皮蛋糕卷 135 蜂蜜蛋糕 136 巧克力鸡蛋卷 137 葱香鸡蛋卷 138 纸包蛋糕 139 天使核桃仁鸡蛋卷 139 杏元饼干 140 花生长寿糕 141 罗汉饼干 142 椰蓉薄脆饼干 143 巧克力夹心酥饼 144 椰蓉圆圈饼干 144 巧克力夹心饼干 145 黄油曲奇 146 水晶月饼 147 酥皮月饼 148 椰蓉塔 149 杏仁盏 150 老婆饼 150 莲蓉蛋黄酥 151 千层小锅饼 152 糖发面火食 153 糖鼓火食 154 一品烧饼 155 葱味甜烧饼 156 三鲜酥饼 157 五味酥饼 158 浆酥麻饼 159 油酥桂花饼 160 酥壳梅花饼 161 玫宫饼 162 重阳糕 163 豆沙甘露酥 164 莲子酥 165 椰香酥 166 叉烧蝴蝶酥 167 枣泥小鸡酥 168 黄桥烧饼 169 鸭尾酥 170 苹果酥 171 主食面包 172 果酱面包 173 咸味大面包 174 四、炸制品实例 174 港式葱油饼 174 气鼓葱油饼 175 炸套环糖果子 176 鲜肉菜合 176 香酥馒头包 177 炸玫瑰糖糕 177 平阴梨丸子 178 炸馓子 179 法式榴莲卷 179 象形榴莲酥 180 芝麻开口笑 181 南乳咸蛋散 181 特色南瓜饼 182 吐司香芋卷 182 凉瓜枣 183 空心大麻球 183 肉松大麻饼 184 香酥菠萝包 184 风味香蕉球 185 香芋地瓜丸 186 咖喱鸡粒饺 186 油炸锁边盒子 187 冰花蛋球 187 果味萨其马 188 炸素三角 189 飘香萝卜丝酥 189 风味土豆饼 190 油炸鸡蛋包 191 香糯玉米球 191 墨鱼瓤果子 192 五、煎制品实例 192 灌汤生煎包 192 生煎荠菜馄饨 193 白菜猪肉水煎包 194 羊肉水煎包 195 鲅鱼水煎包 195 三鲜素锅贴 196 三鲜肉锅贴 197 鸡汁猪肉锅贴 197 风味煎蒸饺 198 鲜味月牙煎饺 199 野菜肉千层饼 199 五彩煎饼合 200 芹香小咸食 201 榆钱咸食 201 茭瓜丝面饼 202 芝麻软饼 202 香煎腐皮卷 203 煎蛋饺 204 鲜味肉饼 204 印度抛饼 205 韭菜玉米饼 206 煎鲜味藕饼 206 香煎南瓜饼 207 白萝卜丝酥饼 208 五彩萝卜丝饼 208 韭菜猪肉盒 209 卷心菜肉丝饼 209 煎饼果子 210 果酱馅饼 211 枣泥酥饼 211 油酥麻酱烧饼 212 油煎黄桥烧饼 212 生煎牛奶花卷 213 麻香煎包 214 京东肉饼 214 六、烙制品实例 215 家常饼 215 荠菜饼 216 韭菜月牙饼 216 黄金饼 217 烙发面饼 217 黄金虾仁烙 218 手抓饼 218 家常葱油饼 219 风味肉夹馍 220 翡翠面饼 220 酥烙肉饼 221 烙馅饼 222 果仁糖饼 223 石头饼 224 黄桂柿子饼 224 车轮饼 225 混糖蛋饼 226 葱花脂油饼 227 红糖酥烧饼 228 芙蓉珍珠饼 229 混合菜煎饼 230 鲜肉糯米油煎饼 231 油煎萝卜糕 231 鸡蛋大饼 232 螺蛳转饼 233 煎肉丝春饼 234 什锦酥饼 235 荷叶饼 236 白糖酥饼 237 冬菜饼 238 肉酥烧饼 238 肉丁饼 239 羊肉馅饼 240 牛肉馅饼 241 锅饼 242 三鲜烙盒 243 清糖锅盔 244 韭菜烙盒 245 参考文献 246 |
随便看 |
|
霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。