《瘦身(营养专家带你走出减肥误区)》由赵熙和编著，本书力求将最新的科研成果以及最近发生在我们身边的有关事例，告诉读者，争取做到科学性、可读性和实用性并重。本书的主要读者对象是超重群体和社区医务工作者及相关领域的临床医生。超重和肥胖症患者向医务工作者进行咨询时，此书可作为专业人士参考，因此附有参考文献，供专业读者进一步查阅。同时，在内容撰写上深入浅出、通俗易懂，使一般读者也能正确地掌握减肥瘦身的基本原理和方法。

超重和肥胖归根结底是由于能量“摄入”大于能量“消耗”导致能量不平衡的结果。不论从预防还是从治疗的角度出发，都要求合理控制饮食，进行适当的身体活动，持之以恒才能奏效。

《瘦身(营养专家带你走出减肥误区)》由赵熙和编著，正是从合理控制饮食出发，着重阐述了以下几个方面：

有些人认为肥胖是遗传因素决定的，后天的控制不会起任何作用，只有听之任之。《瘦身(营养专家带你走出减肥误区)》第二章用生动的例子说明遗传与环境因素在决定人体胖瘦中的相互作用，以及环境因素可以控制遗传因素的表达。超重和肥胖者一定要树立信心，通过努力，肥胖是一定可防可控的。

减肥膳食中三大营养素供给能量的比例是专业人员长期争论的话题。我国的权威机构大多对西方流行的“低碳水化合物减肥膳食”持否定态度。但对其为何能受到许多人的追捧且能广泛流行的根源却未见有深入的探讨。本书第六章用了一定的篇幅将传统的限制能量的减肥膳食和低碳水化合物减肥膳食的理论根据、实际效果以及对健康的长期影响进行了对比，以便读者在深入了解的基础上，做出正确的选择。

为了帮助读者更好地安排减肥膳食，本书附录部分提供了“仿真”食物图谱，便于读者直观地估计食物摄入量。在本书第七章中提供了两种水平的低能量食谱模式，各种食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供读者参考。

前言

第一章 理想体重和体型

一、什么是理想体重

二、都是体脂肪过多惹的祸

三、体脂肪的测量及超重和肥胖的界定

第二章 影响肥胖的因素

一、遗传因素

二、环境因素

三、遗传因素与环境因素的相互作用

第三章 营养学基础知识

一、能量

二、碳水化合物

三、蛋白质

四、脂类 

五、维生素

六、常量元素和微量元素

七、膳食纤维

第四章 合理营养平衡膳食

一、平衡膳食的基本要求

二、中国居民膳食指南

三、对“指南”中几个问题的解读

第五章 食物的能量值及营养素含量

一、食物的能量值及三大营养素含量

二、食物的微量营养素含量

三、食物图谱

第六章 瘦身饮食

一、减重膳食的能量水平及减重速度

二、减重膳食中三种宏量营养素的供能比例

三、几点结论性意见

第七章 减肥食谱

一、低能量减重食谱第1组(7天)

二、低能量减重食谱第Ⅱ组(7天)

第八章 运动减肥

一、身体活动在瘦身减肥中的作用

二、哪种类型的身体活动最具有瘦身减肥作用

三、活动量和活动效果

四、减重效果的维持

附录

一、世界卫生组织(WHO)对成人体重指数(BMI)的分类

二、BMI图

三、腰围的测量方法

四、脂肪酸的结构与命名

五、食物图谱

致谢

肥胖症的原因是很复杂的，一般把不是由明显的内分泌和代谢疾病引起的肥胖称做单纯性肥胖，占肥胖总人数的95％；先有了某种内分泌疾病而随后引起的肥胖称为继发性肥胖，它不在本书讨论范围之内。

有些肥胖症患者常常会说：“各种减肥办法对我都无效，我是天生的肥胖体质，喝口凉水都会长肉。”这种看法认为一个人会不会肥胖是先天决定的。的确，在现实生活中，食量大的人不一定都发胖，肥胖与个人的身体素质有关，而身体素质又受到遗传因素的影响。

但是，上面的观点是许多人认识上的误区，他们只强调了造成肥胖的遗传因素，因而认为肥胖是不可防不可治的。实际上，遗传因素带给个体的是发生肥胖的易感性，也就是说，不同的人对人大于出(能量正平衡)的外界环境敏感性不同。当外界环境改变时，例如吃得多了或身体活动少了，就很容易长胖。但是如果不具备让人发胖的外部环境，例如，食物短缺，或者每天从事极重的体力劳动，那么即便具有容易发胖的遗传因素也胖不起来。因此，导致肥胖的原因既有遗传因素，也有环境因素。

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瘦身减肥确实是一个非常重要的话题。2005年9月，世界卫生组织(WHO)在日内瓦发出警告，全球现在有10亿人身体过重和肥胖，如果不加控制，到2015年将有15亿人肥胖。

过去，肥胖主要发生在发达国家，而现在，发展中国家肥胖的人数也在快速增长。我国人民肥胖率一向很低，而近十余年来却呈迅猛上升趋势。2002年中国居民营养与健康状况的全国性调查表明，全国体重超重的人达到2亿，肥胖人数达到7000万人。肥胖的患病率比1992年上升了80．6％。

目前，相当一部分超重和肥胖者有迫切的减肥要求。但由于缺少正确的科学知识，又急于求成，往往盲目地相信市场上一些减肥产品的虚假宣传，结果不仅达不到预期的效果，反而损害了健康。据报道，市场上部分减肥产品是消费者投诉最多的商品之一。

超重和肥胖归根结底是由于能量“摄人”大于能量“消耗”导致能量不平衡的结果。不论从预防还是从治疗的角度出发，都要求合理控制饮食，进行适当身体活动，持之以恒才能奏效。

本书正是从合理控制饮食出发，着重阐述了以下几个方面：

首先，要判断一个人的体重和体脂肪量是否在正常范围。卫生部疾病控制司于2006年在《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》中早已颁布了用体重指数(BMI)和腰围作为衡量超重和肥胖的评价指标。并根据我国大规模人群的调查结果中上述两种指标与相关疾病危险的关系，提出了体重过低、体重正常、超重和肥胖的界限值。但是有相当一部分居民至今尚不了解BMI的概念。有一些医务工作者只知道WHO根据BMI对超重和肥胖的划分，而并不知晓我国自己的界定值。本书在第一章中针对“指南”中的上述内容，又加以阐述。

有些人认为肥胖是遗传因素决定的，后天的控制不会起任何作用，只有听之任之。在第二章用生动的例子说明遗传与环境因素在决定人体胖瘦中的相互作用，以及环境因素可以控制遗传因素的表达，帮助读者走出认识上的误区，从而树立信心，相信通过努力，肥胖是可防可控的。

减肥膳食中三大营养素供给能量的比例是专业人员长期争论的话题。我国的权威机构大多对西方流行的“低碳水化合物减肥膳食”持否定态度，但对其为何能受到许多人的追捧，且能广泛流行的根源却未见有深入的探讨。第六章用一定的篇幅，将传统的限制能量的减重膳食和低碳水化合物减重膳食的理论根据、实际效果以及对健康的长期影响进行了对比，以便读者在深入了解的基础上，做出正确的选择。

为了帮助读者更好地安排减肥膳食中食物的摄入量，第五章提供了“仿真”食物图谱，便于读者直观的估计食物重量。在第七章中提供了两种水平的低能量食谱模式，各种食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供读者参考。

本书的主要读者对象是超重群体和社区医务工作者及相关领域的临床医生。超重和肥胖症患者向医务工作者进行咨询时，此书可作为专业人士参考，因此附有参考文献，供专业读者进一步查阅。同时，在内容撰写上深入浅出、通俗易懂，使一般读者也能正确地掌握减肥瘦身的基本原理和方法。

科学的发展日新月异，某个阶段的认识会被其后的研究结果所修正。本书力求将最新的科研成果以及最近发生在我们身边的有关事例，告诉读者，争取做到科学性、可读性和实用性并重。

尚有许多不足之处，希望读者能提出宝贵的意见和建议。