坎贝尔博士的《中国健康调查报告》一书是一本十分伟大的著作，其伟大之处在于，在这个充斥着各种营养、保健信息的世界里，其可以使人们能够辨别出对与错，不再盲目地接受所谓的营养和养生知识。以下是该书中关于膳食、营养与疾病的一些研究结果，现摘录如下，相信你阅读完后会有所收获。

有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：

·环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。

·你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。

·过分讲究控制某种营养素的摄人，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或n-3脂肪酸，不会造就长期健康。

·维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。

·药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。

·医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。

而有些研究成果却获得认可，发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：

·膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。

·调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。

·乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。

·摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。

·水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。

·平衡、健康的膳食可以预防肾结石的发生。

·1型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。

可以断定的是，良好的膳食可以改善你的健康，挽救你的生命。一切忽略合理膳食，而一味强调补充营养剂都是不对的。

2.营养万能和营养无用孰对孰错

有人说营养万能，也有人说营养无用。这样的观点是同一水平的错误。

如果有人告诉你任何人都需要营养补充剂，那他接下来的话你就都可以不用信了。正确的观点是：营养对健康起着重要且不可替代的作用，但并非无所不能。

营养之所以还没有被多数人所认识，追其原因，可归结为几个方面。

一是无法产生立竿见影的效果。有人说“可乐能够杀死人”，可是很多人喝了多年的可乐，而且活得很好，这样必定没有人会相信。营养素被用来改善健康，但有人使用了营养素却没有获得想要的效果，于是有了负面印象。

二是有些人认为没有疾病就是营养没问题。有句话说：我们所吃的食物，其中1/3维持你自己的生命，另外2/3维持医生的生命。很多人都认为自己每天都在吃饭，而且吃得很好，应该不会缺乏营养。事实上，现在的人，除了热量不缺之外，几乎在其他所有的营养素的来源中，都存在着某种程度的缺乏。错误的饮食习惯，单调的食物种类，以及更复杂的身体负担，使人们在不知不觉中，进人到营养失衡的旅程。

三是与饮食习惯和受教育程度有关。不可否认，接受良好的教育，对于营养知识的普及和认知大有裨益。日本在这一方面就做得很好。

四是医生营养知识缺乏，低估了营养的价值，以为药物才是根本，可以代替营养，无形中影响了病人。

营养是一个相对长期的过程，不像白蛋白那样一输就见效。“病来如山倒，病去如抽丝”就是这个道理。一个人身体从好到坏，往往需要很多年的时间积累；反过来，一个人身体要从坏到好，自然也是需要一定的时间。

总而言之，不论一个人的健康如何，能对营养学有深刻的认识，一定对自己的身体、心理和容貌得到最佳保证大有益处。

3.营养素，妙不可言

如果把人体比喻成一栋房子，营养素对于身体这栋房子而言，就像是水泥、砂石、钢筋和砖头，是构成身体的基本材料和维持生命的物质基础。缺少营养素的身体就像破旧的房子，要把破旧的房子重新修葺好，就必须要有新的原材料补充。

归根到底人体是由生命的基本单位——细胞构成，细胞损伤会引起不同程度身体问题。细胞营养学的理论是：营养一个细胞，预防一个疾病。这个学说的理论起源于2400年前的古希腊医学家希波克拉底，他也被称做“西方医学之父”。

奇妙的是，人与生俱来就有自我修复和调整的能力，就是人们通常说的“自愈力”。人体始终处于细胞不断损伤一修复一再损伤一再修复的动态过程中。损伤小的时候，对人体可能无关紧要，身体不会表现出异常。当人体靠自己的自愈力仍很难使细胞修复或无法再修复的时候，就会出现疾病甚至是死亡。

有人可能会问，为什么会很难或无法修复呢？原因无外乎3种：

一是损伤程度太严重了。就像一张写了字的白纸，被碎纸机粉碎成了粉末，你还怎么修复字迹啊。

二是错过了最佳时机。就像汽车该加油了，可还继续开，直到这车开不动为止。

三是没有修复的原料。有如“巧妇难为无米之炊”，纵使厨艺再棒，也无济于事。

损伤后的修复是至关重要的，修复的原材料是什么？答案是营养素。

什么是营养素？我们先看看辞海中的解释：“营”在辞海中除了“军队驻扎的地方”之意外，还有“谋求”之意。“养”则有“保护”和“使身心得到滋补和休息”的意思。将两字之意联合起来，就可体会到“营养”的含义，即谋求保护身体，使身心得到滋补和修复。而在这个过程中起作用的成分就被称之为营养素。

营养素改善健康的原理就是供给身体所需的各种养料，然后身体会通过自身的修复能力，使用这些养料把身体各处的损伤尽量地修好。

其实，人类很早就已经意识到，人体具有很强的自我修复能力。皮肉受伤之后，皮肤、肌肉会慢慢长好；医生把断骨复位之后，骨骼会逐渐连接愈合。就连一直以来被认为不可再生的神经细胞，现在也有科学研究证明是可以再生的了。而这一切，都需要提供人体细胞、组织再生的原料——营养素。人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身出现的问题不知道用养料来修复，而是一味地、不加判断地，不管是有病没病，还是大病小病，都选择药物来治疗。

如果只是从营养的理论角度来讲，营养素是可以包治百病的，当然这只是从理论上讲，只是为了强调营养的价值。P16-19

第一篇 人为什么会患病

 1.从疾病谱看健康问题

 2.吃什么样的饭，患什么样的病

 3.健康取决于热量摄入与消耗的平衡

 4.气血不畅是百病之源

 5.食不厌“精”的危害

 6.营养素正在加速流失

第二篇 改变你一生的营养观

 1.营养学有史以来最权威的调查

 2.营养万能和营养无用孰对孰错

 3.营养素，妙不可言

 4.脂肪并非一无是处

 5.最易被忽视的营养素——水

 6.口服胶原蛋白没效果是为什么

 7.药食同源，是最早的营养学

 8.到底该不该吃营养素

 9.抗氧化剂不是吃得越多越好

 10.一方山水养一方人

 11.酸性体质是百病之源的说法没有道理

 12.提高免疫力是一种误区

 13.纤维素不是减肥食品

 14.蛋白质粉，到底需不需要

第三篇 营养素不光是吃，还要会吃

 1.补充营养也需要对症

 2.必需营养素和非必需营养素

 3.“营养木桶理论”及应用

 4.营养素补充，切忌过犹不及

 5.营养学中的1+1>2

 6.营养素与药物间的“相克”

第四篇 你真的会吃饭吗

 1.防止热量摄入过多的要点

 2.每日蛋白质如何控制

 3.如何控制脂肪摄入量

 4.植物油营养价值高，多吃点没有关系吗

 5.减少盐量的指导方法

 6.如何指导有饮酒习惯的病人

 7.适量饮酒的范围如何理解

 8.餐后高血糖如何调整饮食

 9.吃肉也是要讲学问的

 10.饮水必须注意的问题

 11.胆固醇越低就越好吗

 12.糖尿病病人吃米饭好，还是喝粥好

 13.会吃主食才会养生

 14.经常赴宴的人如何调整自己的饮食

 15.爱吃肉的人该怎么吃饭

 16.糖尿病病人如何吃水果

 17.蛋黄可以吃鸣

 18.孕期如何才能做到平衡膳食

第五篇 营养疗法完全档案

一、漂亮肌肤需要如此打造

 1.因为雌激素，所以才女人

 2.女人不能冷，越冷越易长斑

 3.漂亮肌肤，这些营养素不能少

 4.糖是皮肤的头号大敌

 5.排毒不能只靠通便

 6.痤疮营养方案

 7.色斑营养方案

 8.干燥、皱纹营养方案

二、减肥说起来容易，做起来也容易

 1.瘦人，小心你是“外瘦里胖”

 2.减肥时要多补充维生素和矿物质

 3.突破“减肥平台期”不再难

 4.左旋肉碱能减肥是片面的

 5.“马不吃夜草不肥，人不吃晚饭不胖”的观念对吗

 6.通过控制食物类型来控制体重

 7.肥胖者的营养方案

三、动脉硬化完全可以预防

 1.谁动了我的血管

 2.爱斯基摩人的启示

 3.胆固醇也有好坏之分

 4.硬化的动脉需要营养的修复

 5.动脉硬化营养方案

四、向高血压说再见

 1.千万别把高血压当病治

 2.看不见的盐，更加可怕

 3.喝红葡萄酒可以降血脂吗

 4.高血压营养方案

五、营养让你自由呼吸

 1.轻松认识呼吸道疾病的本质

 2.减轻炎症不能光靠抗生素和激素

 3.营养素与儿童哮喘的关系

 4.慢性呼吸道疾病(成人)营养方案

六、糖尿病并非无法征服

 1.单用糖尿病药物未必有效

 2.空腹血糖、餐后血糖和糖化血红蛋白告诉我们什么

 3.糖尿病病人的“救星”——低GI食物

 4.营养是糖尿病治疗的最基本手段

 5.糖尿病营养方案

七、用营养来解释疲劳的问题

 1.慢性疲劳——变形的人体弹簧

 2.慢性疲劳不是神经衰弱和亚健康那么简单

 3.慢性疲劳与营养有莫大的关联

 4.让营养素变身“提神发动机”

 5.慢性疲劳综合征营养方案

八、痛风是人体新陈代谢的问题

 1.痛风不可怕，怕的是并发症

 2.痛风病人减重，运动量不易过强

 3.痛风者不宜饮酒的原因

 4.痛风要解决新陈代谢的问题

 5.痛风的营养方案

九、过敏要找找免疫系统的问题

 1.免疫力太强，也容易过敏

 2.过敏症完全可以治愈

 3.饮食、营养与婴幼儿湿疹

 4.过敏体质营养方案

十、灭“石”未必要用刀

 1.胆结石是怎样“炼”成的

 2.有些胆结石未必需要开刀

 3.胆结石营养方案

 4.肾结石不是因为钙多，恰是因为缺钙

 5.用营养的方法尝试溶解肾结石

 6.肾结石营养方案

十一、女性的特殊时期离不开营养

 1.经前期综合征，营养解决最简单

 2.更年期综合征是营养缺乏症

 3.更年期补充必需脂肪酸是关键

 4.更年期综合征营养方案

十二、骨质疏松，不是简单地补钙

 1.骨质疏松是由于骨生长的平衡被破坏

 2.骨质疏松和缺钙不完全是一回事

 3.骨质增生的根本原因是缺钙

 4.很少有人知道该怎样补钙

 5.骨质疏松/增生营养方案

十三、骨关节炎和骨质疏松是两码事

 1.骨关节炎是软骨的问题

 2.骨关节炎要想办法修复软骨

 3.骨关节炎营养方案

十四、患了癌症，营养需“有限度”使用

 1.老张的“癌症预防”卡片

 2.癌症和三个“口”有关

 3.营养素与癌症之间说不清道不明

 4.最新的防癌手册

 5.癌症预防营养方案

十五、失眠失去的是营养

 1.关于失眠的“新定义”

 2.失眠和熬夜一样伤肝

 3.安眠药多是治标不治本

 4.让助眠营养素帮你改善睡眠

 5.失眠营养方案

十六、脂肪肝是大病

 1.脂肪肝可“杀伤”心脑血管

 2.脂肪肝的“狐朋狗友”们

 3.脂肪肝不是胖人才有的专利

 4.使你远离脂肪肝的营养素

 5.脂肪肝营养方案

十七、不孕不育与营养是有关系的

 1.女人流产，很多时候是男人的原因

 2.怀不上孩子的几种原因

 3.不孕不育很可能是营养问题

 4.不孕不育症营养方案

十八、白内障的营养控制和改善

 1.白内障是怎么引起的

 2.白内障不可不说的两个原因

 3.白内障患者应及早补充营养素

 4.老年性白内障营养方案

十九、破解乳腺增生“密码”

 1.乳腺增生多源于两种激素间的失衡

 2.乳腺增生是生活方式出了问题

 3.解决乳腺增生要“一降一升”

 4.乳腺增生营养方案

二十、营养让你不再为头痛抓狂

 1.头痛可能是重病的先兆

 2.食物也能引起头痛

 3.营养能缓解大多数头痛

 4.生活中的天然止痛剂

 5.偏头痛营养方案

二十一、别让便秘害了你

 1.便秘看似是小事，却能引发大麻烦

 2.营养素解决便秘有一套

 3.便秘一定是“上火”了吗

 4.便秘营养方案

二十二、老年痴呆是因为不会“养”脑

 1.老年痴呆要养精、气、神，精就是营养物质

 2.预防“老糊涂”的营养法宝

 3.老年痴呆症营养方案

第六篇 15大健康指引工具

 1.保健食品常见添加剂对照说明表

 2.常见营养素单位换算对照表

 3.常见营养素别名对照表

 4.常见抗氧化剂及其缺乏所致疾病对照表

 5.常见食物的酸碱性对照表

 6.常见食物血糖生成指数(GI)对照表

 7.常见食物嘌呤含量对照表

 8.营养补充剂品质好坏的辨别方法

 9.如何看懂食品标签中的营养素参考值(NRV)

 10.服用营养素补充剂的注意事项

 11.常见营养素最佳服用时间参考表

 12.营养素与高含量食物来源对照表

 13.常见健康问题与营养素缺乏对照表

 14.常见功能性营养素功效对照表

 15.人体一日作息安排对照表

 附表1 脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或AIs

 附表2 常量元素和微量元素的RNIs或AIs

 附表3 某些微量营养素的ULs

第七篇 糖尿病病人万能食谱

 1.计算理想体重

 2.评价体重状况——利用体重指数(BHI)

 3.评价活动强度

 4.选择热量供给量

 5.一日总热量计算

人的一生，总免不了患病和治病，并在这种博弈中走完自己的一生。病总是会患，病种也不断地增加，可是能被彻底治好的病却很少。

然而，即便如此，人们还是宁可忍受着痛苦，宁可打针吃药，宁可花大把大把的钞票，也不肯相信自己身体与生俱来的修复能力。

其实，是我们走进了现代医疗的误区。很多小病被治成了大病，很多小病因为忽视了预防而成了重疾。而这一切，在很大程度上是由于人们对营养问题的忽视和缺乏了解。

本书将告诉你，生命离不开各种营养物质的组合，人体绝大部分健康问题都与膳食营养有着密切关系。同时，人体天生就具有强大的自我修复能力，我们需要做的仅仅是遵循科学的道理，提供给身体均衡的营养物质，以帮助我们的身体完成修复工作，重回健康状态。

营养虽不是万能，却常能给人们带来惊喜，因为自我修复机制是大自然赋予各种生物的一种特殊能力。

肥胖症、高血压病、痛风、骨质疏松症、关节炎……，在本书中你可以对这些疾病获得新的认识。

而对于营养学的普及，最重要的还是要遵循易学、易懂和易用的道理。如何才能将营养理论解释清晰，如何才能将疾病机制描述明白，如何才能让知识易学易用，这些都是本书作者首先关注的。

本书在写作时，尽量以简约、轻松的手法及轻巧精致的篇幅，以求读者看得轻松，看得方便。同时，紧抓营养学的核心理念、最新成果和理论，旨在让读者快速掌握营养学知识，并能学有所用。

本书共分为七篇。第一篇从营养的视角告诉人们疾病是怎么患上的。第二篇展示了生活中人们在营养方面的种种认识误区。第三篇讲解了营养疗法的原则和方法。第四篇整理出人们日常饮食中的常见问题，纠正既往的错误观念，并针对性地提供一些实用的饮食技巧。第五篇阐述了常见健康问题(22种疾病/问题)的来龙去脉和营养改善方案。第六篇为读者总结了15种健康工具，方便随时查阅。第七篇是专为糖尿病病人准备的万能食谱，即学即用。

“人命至重，有贵干金”，期待本书能引领读者迈向一条美好的健康大道。希望读者在收获健康的同时，也能获得阅读的快乐。

我们相信，这是一本值得收藏的健康宝典。

《看得懂的营养——营养师告诉你这样吃》将告诉你，生命离不开各种营养物质的组合，人体绝大部分健康问题都与膳食营养有着密切关系。同时，人体天生就具有强大的自我修复能力，我们需要做的仅仅是遵循科学的道理，提供给身体均衡的营养物质，以帮助我们的身体完成修复工作，重回健康状态。

《看得懂的营养——营养师告诉你这样吃》共分为七篇。第一篇从营养的视角告诉人们疾病是怎么患上的。第二篇展示了生活中人们在营养方面的种种认识误区。第三篇讲解了营养疗法的原则和方法。第四篇整理出人们日常饮食中的常见问题，纠正既往的错误观念，并针对性地提供一些实用的饮食技巧。第五篇阐述了常见健康问题(22种疾病/问题)的来龙去脉和营养改善方案。第六篇为读者总结了15种健康工具，方便随时查阅。第七篇是专为糖尿病病人准备的万能食谱，即学即用。本书由殷亮、梁丽芳主编。

蛋白质粉到底需不需要？酸性体质是百病之源的说法有没道理？补充营养需要注意什么事项？怎样远离脂肪肝？……

《看得懂的营养——营养师告诉你这样吃》就时下流行的一些营养观点进行了科学的分析和回答，以使人们在充斥着各种营养、保健信息的世界里，能够辨别出对与错，不再盲目地接收所谓的营养和养生知识。同时，本书以最权威的理论和研究数据为基础，结合目前国内外的最新研究成果和进展，对多种常见健康问题总结出了营养改善方案，很有指导意义，相信读者能从中得到有益的启示。本书由殷亮、梁丽芳主编。