生命对于人类的重要，自古至今，一直备受人们的重视。无论是平民百姓，还是帝王将相，都希望长寿，于是历代都有很多人在研究、探索长生不老或延缓衰老的途径。本书是根据医疗实践和生物功能研究中的积累所编著的，从功能因子分析着手，介绍了具有延缓衰老功能的传统食物、“药食同源”品种食物、“食品新资源”品种食物、中药及国家卫生部批准具有延缓衰老功能的保健食品作了介绍，并重点阐述了营养与衰老的关系、影响衰老的因素和延缓衰老的可行性养生保健理论与方法。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

成长的终点即为衰老的起点。延缓衰老不仅仅是中老年人的事，年轻人也应当应用功能性食物延缓衰老，使青春常驻。本书从功能因子分析着手，介绍了具有延缓衰老功能的传统食物21种、“药食同源”品种食物10种、“食品新资源”品种食物31种、中药32种及国家卫生部批准具有延缓衰老功能的保健食品19种。重点阐述了营养与衰老的关系、影响衰老的因素和延缓衰老的可行性养生保健理论与方法。本书内容丰富、新颖、实用，是家庭必备的生活用书。

第1章 延缓衰老概述

 一、人的自然寿命是多少

 二、多数人未尽天年是由于疾病造成的

 三、影响衰老的因素

 四 人体器官的衰老进程

 五、衰老的机制

 六、应用功能性食物能延缓衰老

第2章 食物的范围

 一、传统食物

 二、“药食同源”品种食物

 三、“食品新资源”品种食物

第3章 营养与延缓衰老

 一、能量与延缓衰老

 二、蛋白质与延缓衰老

 三、脂肪与延缓衰老

 四、维生素与延缓衰老

 五、微量元素与延缓衰老

 六、具有延缓衰老功能的其他物质

第4章 具有延缓衰老功能的传统食物

 一、山药

 二、大蒜

 三、龙眼肉

 四、向日葵子

 五、花椒

 六、胡桃肉

 七、香菇

 八、海参

 九、银耳

 十、黑芝麻

 十一、黑木耳

 十二、紫菜

 十三、金针菇

 十四、蜂王浆

 十五、大枣

 十六、茶叶

 十七、蜂蜜

 十八、黑豆

 十九、龟

 二十、鳖肉

 二十一、番茄

第5章 具有延缓衰老功能的“药食同源”品种食物

 一、马齿苋

 二、乌梅

 三、玉竹

 四、余甘子

 五、枸杞子

 六、黄精

 七、菊花

 八、茯苓

 九、酸枣仁

 十、桑椹

第6章 具有延缓衰老功能的“食品新资源”品种食物

 一、人参

 二、人参子

 三 山茱萸

 四、三七

 五、女贞子

 六、五味子

 七、生地黄

 八、白术

 九、石斛

 十、西洋参

 十一、红景天

 十二、何首乌

 十三、补骨脂

 十四、杜仲

 十五、刺莓果

 十六、刺五加

 十七、罗布麻

 十八、珍珠

 十九、绞股蓝

 二十、党参

 二十一、黄芪

 二十二、银杏叶

 二十三、淫羊藿

 二十四、菟丝子

 二十五、蛤蚧

 二十六、熟地黄

 二十七、当归

 二十八、麦冬

 二十九、柏子仁

 三十、阿胶

 三十一 龟甲

第7章 具有延缓衰老功能的中药

 一、大黄

 二 车前子

 三、瓜蒌

 四、仙茅

 五、冬虫夏草

 六、白首乌

 七、丝瓜叶

 八、肉苁蓉

 九、灯盏细辛

 十、刺蒺藜

 十一、刺人参

 十二、刺梨

 十三、松叶

 十四、柳茶

 十五、珍珠母

 十六、骨碎补

 十七、原蚕蛾

 十八、海马

 十九、猪苓

 二十、鹿茸

 二十一、漏芦

 二十二 灵芝草

 二十三、紫河车

 二十四、牛膝

 二十五、锁阳

 二十六、蜂花粉

 二十七、蚂蚁

 二十八、二色补血草

 二十九、蜈蚣

 三十、软枣

 三十一、鹿血

 三十二、山羊角

第8章 国家卫生部批准具有延缓衰老功能的保健食品

参考文献

五、微量元素与延缓衰老

近20年来，人们就衰老机制与微量元素之间的关系，进行了大量的研究。结果表明，几乎所有的衰老现象和过程都与微量元素有关，其中关系最密切的有锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、锰(Mn)和铬(Cr)等。

1.锌

(1)锌的抗衰老作用主要表现在保护生物膜、提高免疫功能，增强核酸、蛋白质和糖的代谢，提高机体的抗自氧化能力、延长动物寿命等方面。在锌浓度为0.1～5毫克/千克的培养液中，单细胞生物四膜虫的生存时问为246天，而对照组仅70天左右，寿命延长了176天。

(2)1982年湖北省老年医学研究所，对88名老年人进行全面体检，同时还对长寿地区的土壤、饮水、大米、小麦、蔬菜等进行检测，结果发现有一组元素含量较丰富，元素问的比例也恰当。这些元素主要是锰、钼、硒、锌、铬、氟、钙和镁等，称之为“长寿元素谱”，锌也包含在内。

(3)锌与遗传基因关系十分密切。锌为DNA聚合酶、RNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸激酶等酶的组成成分，这些酶在DNA和RNA的合成和修复中起重要作用。在衰老过程中，DNA和RNA经常受到内、外因子的损伤，使DNA复制失真，DNA合成率下降，从而加速衰老进程。适当地补充锌可提高DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，增强DNA的复制能力和修复功能，延缓细胞衰老。

(4)锌对脂类代谢有良好的调节作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老的过早到来。

(5)免疫功能的下降或紊乱，可直接加快衰老的进程，锌与机体的免疫水平关系密切。

2.硒

(1)硒在抗衰老方面具有极其重要的地位，其作用主要表现在维持组织细胞的正常结构、清除自由基、保护生物膜和提高机体免疫功能方面。

(2)硒为“长寿元素谱”内的8种元素之一

(3)我国湖北省老年医学研究所曾以单细胞生物四膜虫作为抗衰老实验模型，研究发现包括硒在内的19种元素对四膜虫的寿命有明显的延长作用。

(4)硒是tRNA的特殊组成成分，在适量元素硒的参与下tRNA才能充分发挥RNA的作用，以保证蛋白质的顺利合成。

(5)在长寿的老年人体内，超氧化物歧化酶(SOD)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和IgA的水平较高，据研究发现硒可能与提高其基因表达能力有关。

(6)包括硒在内的微量元素对脂类代谢有良好的调节作用，它们具有降低血清胆固醇、三酰甘油、升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老过早地到来。

(7)硒是有效的自由基清除剂，硒是GSH-Px的重要组成成分，如体内硒不足，GSH-Px的活性就要降低，GSH-Px的主要功能是清除脂质自由基，保护生物膜免受自由基的损伤，从而发挥延缓衰老的作用。

(8)硒与机体的免疫水平有关。免疫功能的下降或紊乱，可直接加快衰老的进程。

(9)Aaseth研究发现，硒也是维持甲状腺素水平的必要因子，当体内硒含量减少时，会明显加快机体的衰老进程。

3.铬

(1)铬能调节血脂和血糖的代谢，预防动脉粥样硬化的发生，防止机体过早衰老。

(2)我国湖北省老年医学研究所曾以单细胞生物四膜虫作为抗衰老的实验模型，研究发现包括铬在内的19种微生物微量元素对四膜虫的寿命有明显的延长作用。

(3)铬为“长寿元素谱”内的8种元素之一。

(4)在长寿的老年人体内，超氧化物歧化酶、高密度脂蛋白胆固醇和IgA水平较高，研究发现铬可能与提高其基因表达能力有关。

(5)包括铬在内的微量元素，对脂代谢有良好的调节作用，它们具有降低血清胆固醇、三酰甘油、升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止机体过早衰老。

(6)已知铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成成分，在葡萄糖耐量因子的作用下，胰岛素与靶细胞受体上的巯基形成二硫键，从而使胰岛素发挥良好的降糖效应。由于糖代谢障碍是机体衰老的一个重要方面，而铬对糖代谢的调节作用，无疑具有良好的延缓衰老效果。

4.铜衰老现象的发生过程与微量元素铜关系密切。

(1)铜的抗衰老作用表现在调节血脂代谢、防止动脉粥样硬化、清除自由基和提高免疫力3个方面。

(2)我国湖北省老年医学研究所曾以单细胞生物四膜虫作为抗衰老的实验模型，研究发现包括铜在内的19种微量元素对四膜虫的寿命有明显的延长作用。

(3)铜是有效的自由基清除剂。

(4)铜元素与机体免疫水平密切相关，体内的自由基过多时，可直接影响淋巴细胞的杀伤功能和分泌功能，甚至出现更为严重的免疫缺陷。免疫功能低下或紊乱，可直接加快衰老的进程。故体内亦不能缺少铜元素。

5.锗

锗(Ge)也具有一定的抗衰老作用，主要表现在锗具有良好的血脂调节、增强免疫和抗肿瘤作用。但最近有研究认为锗的这些作用并不显著。同时在有机锗的药品中很难避免参杂无机锗，而无机锗对人体是有害的。

6.锰

(1)锰的抗衰老作用体现在参与脑代谢、改善脑功能、促进能量代谢与细胞呼吸及清除自由基的作用。

(2)湖北省老年医学研究所曾以单细胞四膜虫作为抗衰老模型，结果发现包括锰在内的19种元素对四膜虫的寿命有明显的延长作用。

(3)锰为“长寿元素谱”内的8种元素之一。

(4)锰等微量元素对脂类代谢有良好的调节作用，它们具有降低血清胆固醇、三酰甘油、升高高密度脂蛋白的作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止机体过早衰老。

(5)锰对胰岛B细胞的发育有明显的促进作用，当血锰水平降低时，糖耐量也明显下降，锰和铬、镍(Ni)等元素对糖的代谢的调节作用，无疑具有良好的延缓衰老的效果。

(6)锰是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老。

P14-17

大凡上了年纪的人，除了老态龙钟者，在日常生活中并没有意识到自己已老，总是认为自己还很年轻。具有这种心理状态的人在老年人中占有较高比例。我的一次社会调查，答案亦然：当我问起两位老人的高龄时，一位说“还小呢，刚刚八十有五”；另一位说“我也不大，才九十八岁”。从这两位老人的答复中不难看出他们认为自己由小到大，由大到老，还有好多年可活呢！

“活着，真好！”这是我的祖父得了重病，在弥留之际对前来看望他的亲友讲的话，至今我们全家人还记忆犹新。当意识到生命的尽头近在眼前时，几乎所有的人都会用微弱的意念，拼命地抗衡、挣扎，舍不得离开这个活不够的人间。如梁实秋的幼女梁文蔷在悼念其父亲的文章中说：“父亲求生的欲望一直支持到他心脏停止跳动。”

生命对于人类的重要，自古至今，一直备受人们的重视。无论是平民百姓，还是帝王将相，都希望长寿，于是历代都有很多人在研究、探索长生不老或延缓衰老的途径。几千年来，既有以“炼丹”为课题的幼稚可笑的糊涂虫，也有广尝百草、体验药效，为人类长寿不断进行研究与探索的先辈们……然而，长生不老显然是不存在的，故不可能有研究成果：而中医学的先辈们通过医疗实践，尤其是在尝百草的实践中发现了生物延缓衰老的作用。在令人喜出望外的同时，进一步激发了医学、药学、生物学家们进行全方位研究的兴趣。目前，对人的自然寿命是多少、多数人未尽天年的原因、影响衰老的因素、人体器官的衰老进程、衰老的机制、营养与衰老的关系、与长寿有关的其他问题、延缓衰老的可行性、人类寿命增长趋势和应用功能性食物延缓衰老等问题已形成共识。这些知识可引导人们向长寿迈进，但至今还鲜为人知，作为从事医学和生物学研究的我们来说，确实是一件憾事。为此，根据医疗实践和生物功能研究中的积累，我们编著了《应用功能性食物延缓衰老》一书。

成长的终点即为衰老的起点。严格说来，延缓衰老的措施若在20～25岁时就落实在日常生活中，则活到自然寿命的概率就更高；中老年人从现在开始就应该将延缓衰老的知识落实到生活中去，多一分耕耘，就多一分收获。

本书所列之食物用量，除特别加以说明者外，均为成人一日量。凡本书未加说明的用法用量，请读者参考[宜忌]，酌情自拟或根据自身体质情况，请医生决定。

本书欠妥之处，敬请批评指正。

编者

2010年3月