药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

本书采用图文并茂的形式，系统详尽地把每道药膳精心地呈现在每位读者面前，所有药膳均取材广泛，易于普及，可在家庭自制。理念上做到通俗易懂，做法上简便易学，不可否认本书是一本诊疗同养生相得益彰的实用宝典，是您居家生活的好帮手，也是馈赠亲朋好友的好礼品。

本书介绍的各类药膳方剂，参照《本草纲目》中记载的上百种食疗药物将药膳同病症相结合，从治疗疾病、保健益寿、滋补强身等多角度进行了详尽的诠释和延伸。从整体结构上来说，本书分为十章。1～2章，对药膳的基础知识和教授如何辨认自身体质，以及针对不同体质如何安排食疗膳食的方法做了一个比较全面地说明和介绍，这对于充分认识药膳和进行药膳实践活动都会起到重要的指导意义。3～9章，针对不同的病症结合对应的药膳，以其品种丰富、形式多样的特点展现给大众，使不同需要的人群都可以在这里找到令自己满意的美味佳肴和养生良方。第10章，对于身体常见的各类症状作了系统地解读，这种集中的表现，能使受众更直观的感受到药膳和我们的密切关系并对药膳产生方便、实用的认识，有利于在今后生活中利用药膳知识，更好地为我们的身体健康服务。

【序言】药膳引领健康新牛活

 阅读导航

 对症养生药材图鉴

 常用药膳材料的挑选及保仔

第一章 药膳养生基本知识

 药膳养生之缘起

 中医的药膳养生观念

 药膳的特点、功效及注意事项

 药膳的制作诀窍

 药膳材料的挑选与保存

第二章 六种体质及其药膳养生

 气虚型体质及其药膳养生

 气虚型体质对症药膳

 人参鹌鹑蛋

 灵芝黄芪炖肉

 黄精蒸土鸡

 黄芪牛肉蔬菜汤

 鸡胸骨高汤

 苁蓉羊肉粥

 血虚型体质及其药膳养生

 血虚型体质对症药膳

 鹿茸炖乌鸡

 黑枣参芪梅子茶

 红枣枸杞鸡汤

 阴虚型体质及其药膳养生

 阴虚型体质对症药膳

 党参煮马铃薯

 陈皮丝里脊肉

 银耳优酪羹

 紫米甜饭团

 百合豆沙羊羹

 黄精炖猪肉

 气滞型体质及其药膳养生

 气滞型体质对症药膳

 人参雪梨乌鸡汤

 糖枣芹菜汤

 银耳橘子汤

 瘀血型体质及其药膳养生

 瘀血型体质对症药膳

 黑豆桂圆汤

 丹参桃红乌鸡汤

 川芎蛋花汤

 痰湿型体质及其药膳养生

 痰湿型体质对症药膳

 芡实莲子薏仁汤

 党参黄芪排骨

 白果蒸蛋

第三章 美容保养精致药膳

 排毒塑身

 四神粉煲豆腐

 补气玉米排骨汤

 蘑菇海鲜汤

 南瓜百合甜点

 多味百合蔬菜

 冰冻红豆薏仁

 美肤保湿

 芦荟西红柿汤

 当归芍药炖排骨

 干贝绿花椰菜

 猴头菇鸡汤

 酒酿红枣蛋

 桂圆山药红枣汤

 清热解毒

 银花白菊饮

 玄参萝卜清咽汤

 菌陈甘草蛤蜊汤

 熟地排骨煲冬瓜汤

 西红柿肉酱烩豆腐

 地黄虾汤

 抗皱防衰老

 参片莲子汤

 木瓜冰糖炖燕窝

 银耳山药羹

 美肤猪脚汤

 何首乌核桃粥

 滋养灵芝鸡

 丰胸

 牛奶炖花生

 通草丝瓜草虾汤

 猪脚煮花生

 祛斑祛痘

 玫瑰枸杞养颜羹

 红豆燕麦粥

 木瓜炖银耳

 桂圆煲猪心

 补气人参茄红面

 乌发

 何首乌党参乌发膏

 何首乌芝麻茶

 何首乌红枣粥

 调经补血

 红枣鸡肉汤

 川芎白芷炖鱼头

 桂圆红枣茶

 红枣乌鸡汤

 玫瑰香附茶

 瞿麦排毒汁

第四章 润肺祛火精典药膳

 咳嗽

 川贝酿水梨

 松仁烩鲜鱼

 天花粉鳝鱼汤

 沙参泥鳅汤

 沙参百合甜枣汤

 陈皮冰糖汁

 感冒

 清炒红椒莲子

 桑菊薄荷饮

 哮喘

 西芹百合炒白果

 白果豆腐炒虾仁

 肺阴虚

 玉竹沙参焖老鸭

 白果玉竹猪肚煲

 山药白果瘦肉粥

 洋参麦冬粥

 麦芽乌梅饮

 慢性支气管炎

 润肺乌龙面

 四仁鸡蛋粥

第五章 护肠养胃优推药膳

 反酸烧心、食欲不振

 双枣莲藕炖排骨

 四神沙参猪肚汤

 帮助消化

 白果莲子乌鸡汤

 清心莲子田鸡汤

 草莓小虾球

 消脂金橘茶

 杨桃紫苏梅甜汤

 蒲公英银花茶

 便秘

 雪梨豌豆炒百合

 人参蜂蜜粥

 无花果木耳猪肠汤

 松仁炒玉米

 红枣柏子小米粥

 柠檬蜂蜜汁

 腹泻

 土茯苓鳝鱼汤

 丁香多味鸡腿

 车前草猪肚汤

 莲子紫米粥

 莲子红枣糯米粥

 慢性胃病

 山楂牛肉盅

 人参红枣粥

第六章 安神活络首选药膳

 失眠多梦

 天麻鸡肉饭

 灵芝炖猪尾

 当归炖猪心

 荞麦桂圆红枣粥

 党参桂圆膏

 减压补脑

 西洋参甲鱼汤

 莲子百合排骨汤

 红枣当归鸡腿

 补脑益智家常面

 无花果煎鸡肝

 胡桃豆腐汤

 头晕头痛

 虫草瘦肉粥

 杜仲寄生鸡汤

 焦虑烦躁

 鸡丝炒百合金针

 金针木耳肉片

 莲子茯神猪心汤

 党参茯苓粥

 四仙莲藕汤

 舒筋止痛

 香菇旗鱼汤

 山药土茯苓煲瘦肉

第七章 补血活血精选药膳

 贫血

 当归生地烧羊肉

 双仁菠菜猪肝汤

 活血化瘀

 海马排骨汤

 当归苁蓉炖羊肉

 川芎黄芪炖鱼头

 田七蛋花汤

 半枝莲蛇舌草茶

 高血压、低血压

 西洋芹多味鸡

 甜酒煮灵芝

 酸枣仁白米粥

 玉米红枣瘦肉粥

 杜仲煮牛肉

 百合小黄瓜

 高血脂

 玉竹西洋参茶

 何首乌炒猪肝

 大黄绿豆汤

 猴头菇螺头汤

 苜蓿芽寿司

 高血糖

 枸杞韭菜炒虾仁

 枸杞地黄肠粉

 山药煮鲑鱼

 山药内金黄鳝汤

 花椰菜炒蛤蜊

第八章 养心疏肝固元药膳

 心悸气促

 松仁雪花粥

 茯苓杏片松糕

 桂圆煲猪心

 玉竹煮猪心

 虫草海马汤

 黄芪甘草鱼汤

 黄疸

 山药炖鸡汤

 黄芪豆芽牛肉汤

第九章 滋阴补肾强本药膳

 肾阴虚

 养生黑豆奶

 当归羊肉汤

 板粟香菇焖鸡翅

 鱼腥草乌鸡汤

 何首乌黑豆煲鸡脚

 肾阳虚

 冬虫夏草鸡

 虫草红枣炖甲鱼

 人参黄芪蒸甲鱼

 党参枸杞红枣汤

 苁蓉海参鸽蛋

 菟丝子烩鳝鱼

 温肾固精

 三味羊肉汤

 鹿芪煲鸡汤

 黑芝麻山药糊

 五子下水汤

 苁蓉黄精骶汤

 附子蒸羊肉

 腰膝酸软

 三仙烩猪腰

 板粟排骨汤

 鹿茸枸杞蒸虾

 锁阳羊肉汤

 强精党参牛尾汤

 肾气虚

 海鲜山药饼

 板粟枸杞粥

 海马虾仁童子鸡

 巴戟天海参煲

 参麦五味乌鸡汤

 枸杞鱼片粥

 脱发

 何首乌猪脑汤

 何首乌芝麻茶

第十章 日常养护贴心药膳

 促进代谢

 枸杞牛肉

 参须枸杞炖鳗

 经期护理

 花旗参炖乌鸡

 阿胶牛肉汤

 艾叶煮鸡蛋

 熟地当归鸡汤

 当归田七乌鸡汤

 百合炒红腰豆

 月子养护

 归芪补血乌鸡汤

 十全大补乌鸡汤

 巴戟天黑豆鸡汤

 黄芪猪肝汤

 牛奶红枣粥

 更年期饮食

 麦枣甘草萝卜汤

 药膳排骨汤

 地黄乌鸡汤

 猪肚炖莲子

 西洋参炖土鸡

 骨质疏松

 抗敏关东煮

 牛膝蔬菜鱼丸

 五加皮烧牛肉

 大骨高汤

 鲜人参炖乌鸡

 黑白木耳炒芹菜

 提神醒脑

 养眼鲜鱼粥

 银耳雪梨汤

 明目

 桑杏菊花甜汤

 桑叶芝麻糊

 菊花决明子茶

 玄参炖猪肝

 强肝菊香肝片

 天麻枸杞鱼头汤

 中暑消暑

 荷叶鲜藕茶

 陈皮绿豆汤

 车前草红枣汤

 冬瓜薏仁鸭

 绿豆薏仁汤

 板蓝根西瓜汁

 免疫力低下

 四宝鲜甜汤

 西洋参红枣汤

 莲藕红枣汤

 山药炒豌豆

 纤瘦蔬菜汤

 糯米甜红枣

 体虚乏力

 土茯苓灵芝炖龟

 蔬菜鲜饭团

 山药排骨汤

 枸杞黄花蒸鳝片

 黑豆洋菜糕

 党参煲牛蛙

药膳是一种兼有食品美味和药物功效的特殊膳食，食用者在身体得到滋补、疾病得到治疗的同时，更能得到色香味俱全的美食享受。在此，我们就对药膳的特点、功效和注意事项作一系统性的阐述和总结。

药膳的特点

中华传统药膳的应用和制作的过程，。不仅是一门科学，更是一项生活艺术。总的来说，药膳共有以下三个特点：

一、防治皆宜，注重未病：药膳讲究通过饮食调整人体机能，并提升人体免疫力。同时，药膳所使用的原料，大多是无任何毒副作用的食用药材，性味平和却能在食物中充分发挥其防治疾病和健康养生的显著效果。因此，药膳通过特定的配方不仅可以达到治病之功效，更可以通过调和阴阳、增补亏损等方式，来提升人体免疫力，以达到提前预防疾病的作用。

二、辨证施膳，高屋建瓴：在进行膳食搭配时，要根据患者的体质、健康状况、疾病性质、季节时令、地理环境等多种因素，来确定相应的食疗原则。

三、美味可口，花样繁多：药膳在传统中医学的基础上，又吸取了现代营养学及烹饪学的精华，即“药借食味，食助药性”，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。且各类食材及药材种类繁多，可任意煎、炸、炒、炖、蒸，以满足人们各种不同的口味及要求。

药膳的功效

“西医治标，中医治本”，西医多以止痛方式来减轻病人痛苦，但这也蒙蔽了医生的诊断，使很多疾病无法作进一步的治疗。然而药膳却是通过祛除人体的“邪”气，进而达到标本兼治的疗效。简而言之，药膳主要有养生保健、治疗疾病、丰富饮食文化三种功效。

一、养生保健：药膳讲究“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则，既能满足人们饮食需求，又可以满足营养与保健的要求，具有治病、强身、抗衰老的作用。因此，使用药膳养生抗衰明显要好于一般的用药。

二、治疗疾病：很多疾病发生时或者在发病的某个阶段，用药膳或食物为主加以治疗具有显著的效果，膳食疗法是临床综合疗法中一种重要的不可或缺的内容。传统中医认为食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关，我们可针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。

三、丰富饮食文化：在人们的日常饮食中加入既营养健康又养生防病的美味膳食，是一种倍受推崇的饮食方式。药膳养生食品历史久远，具有浓郁的中华特色和悠久的饮食文化内涵。所以，在家居、休闲、宴饮、社交、旅游、疗养等活动中，药膳也作为一种独特的文化活动，对丰富饮食生活、改善烹调技术、弘扬饮食文化等诸多方面有着良好而深远的影响。

药膳养生的注意事项

严格遵守药膳养生的原则有利于人体疾病的防治和健康养生。反之，若不遵守此原则就不能实现预期目的，甚至有害人体健康。现将有关注意事项分述如下：

配伍适宜：一些中药与食物搭配会产生毒素，引起人体不同程度的不适，如猪肉合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。又比如羊肉忌醋、狗肉忌蒜等，都是一些药材和食材、食材和食材之间的宜忌原则和知识。因此，我们在烹饪药膳时，必须要注意这些古人所总结出来的经验，以免“补错方向”，甚至“死于无知”。

明辨宜忌：在进行食疗的过程中，辨清药材、食材对不同的人的宜忌也十分重要。比如鱼就并非是人人皆宜的食物，因为鱼所含的鱼油主要是二十碳或二十二碳不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集的作用，对防治冠心病和脑血栓形成大有益处。可是因其降低了血小板的凝聚性，可引起各种自发性出血，包括脑出血。所以，有脑出血倾向或已经有过脑出血史的人，就不宜盲目大量进食鱼类。P44-45

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中国药膳内容丰富，历史源远流长。我国早在夏、商时期，药膳便初具雏形，西周时期就有了丰富的药膳知识。晋唐时期是药膳的形成阶段，明清时期为药膳学进入完善的阶段，这一时期，但凡关于本草的著作大都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了很高的水平。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有上百种药膳。这一时期，提倡素食的思想得到进一步的发展，这对于食疗、养生学的发展都大有益处。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作多达300多部。而今，有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至于出现了一些专门的药膳餐馆。

民以食为天，我们每天都要和食物接触，怎样吃出健康，如何做到营养合理与膳食平衡是我们需要关注的问题。养成良好的饮食习惯，是保证身体健康的前提。俗话说：“病从口入”，生病从很大程度上说，往往是因平时形成的一些不良习惯所致，不健康的饮食习惯也容易造成身体不适。如果不慎生病，除了去医院打针、以药物治疗外，其实我们还可以利用药膳来治疗和调理，药膳以自然的方式既给予人健康，又很少有负作用。在日常生活中，我们也可以食用一些具有保健功效和预防作用的药膳菜品，不但能够强健身体还可以预防疾病。现阶段，药膳在人们的生活中，得到了空前的普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。今天，它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传谝世界各地。

本书介绍的各类药膳方剂，参照《本草纲目》中记载的上百种食疗药物将药膳同病症相结合，从治疗疾病、保健益寿、滋补强身等多角度进行了详尽的诠释和延伸。从整体结构上来说，本书分为十章。1～2章，对药膳的基础知识和教授如何辨认自身体质，以及针对不同体质如何安排食疗膳食的方法做了一个比较全面地说明和介绍，这对于充分认识药膳和进行药膳实践活动都会起到重要的指导意义。3～9章，针对不同的病症结合对应的药膳，以其品种丰富、形式多样的特点展现给大众，使不同需要的人群都可以在这里找到令自己满意的美味佳肴和养生良方。第10章，对于身体常见的各类症状作了系统地解读，这种集中的表现，能使受众更直观的感受到药膳和我们的密切关系并对药膳产生方便、实用的认识，有利于在今后生活中利用药膳知识，更好地为我们的身体健康服务。

本书采用图文并茂的形式，系统详尽地把每道药膳精心地呈现在每位读者面前，所有药膳均取材广泛，易于普及，可在家庭自制。理念上做到通俗易懂，做法上简便易学，不可否认本书是一本诊疗同养生相得益彰的实用宝典，是您居家生活的好帮手，也是馈赠亲朋好友的好礼品。愿我们的这本药膳集可以对所有的读者朋友起到普及药膳知识并对自身健康有所帮助的作用。