艾广富主编的《九九全羊大菜》一书，集结了传统清真全羊席菜、全国各地有名的传统全羊大菜精选菜品，并结合蒙式菜特色和当今人们的饮食爱好，形成了99款全羊大菜的制作方法。虽然99款菜的主料都取自羊身，但通篇菜名都冠以典雅贴切的别名，不见一个“羊”字，这也是遵循了传统全羊御膳宴席的惯例。每款菜还特别注明了养生功效和特点，写出了历史典故或出处。

1.一品鹿头羹（羊头羹）

2.花菇烧麒麟顶（花菇烧羊头）

3.雪花鹿头（白水羊头）

4.炒龙井鹿柳（炒龙井茶羊里脊）

5.金钱烧云花（金钱菇烧羊脑）

6.香糟烧猩唇（香糟烧羊唇）

7.探灵芝（金钱菇烧羊鼻头肉）

8.落水泉（清汤炖羊舌）

9.玉翠迎风扇（荷兰豆炒羊耳丝）

10.麒麟育子（造型菜）

11.油爆双脆（爆两样）

12.蒜辣龙门角（冬笋烧羊耳根）

13.红枣烧鹿尾（红枣烧羊尾）

14.人参清炖鹿尾（人参炖羊尾）

15.酥炸银鱼（酥炸羊尾条）

16.炸血丹（炸羊尾枣泥夹）

17.炸鹿茸（香酥羊尾油）

18.炒玲珑虾球（羊心炒虾球）

19.炒蓑衣花（蒜辣羊心花）

20.鱼香爆鹿肝（鱼香炒羊肝）

21.珍珠鹿肝羹（烩三鲜羊肝）

22.蒜子烧鹿肺（大蒜烧羊肺）

23.银芽炒鲍鱼丝（掐菜炒羊腰）

24.家乡炒鹿排（炒羊排）

25.炸核桃仁山鸡卷（桃仁炸羊腰）

26.卤水鹿肝（盐水羊肝）

27.西山红叶（蒜泥羊肺片）

28.玲珑通窍（羊心酿莲藕）

29.水晶鹿筋（羊蹄筋冻）

30.乳瓜汆鹿肝（清汤汆羊肝）

31.八宝袋（羊罗汉肚）

32.金钱烧熊胆（金钱菇烧羊腰）

33.酱瓜炒核桃腰（酱瓜炒羊腰花）

34.炒桂花鲍鱼丝（炒桂花羊腰丝）

35.红烧鹿肠（红烧羊肥肠）

36.白果烧鹿肚（白果烧羊肚）

37.芙蓉荔枝（油爆羊肚仁）

38.爆水晶花（水爆肚仁）

39.八宝玉带（八宝烧羊肠）

40.百子葫芦（百果烧羊葫芦肠）

41.拔草还园（烩酸菜散丹）

42.干层翻草（芜爆散丹）

43.酥炸金条（酥炸羊脊髓）

44.清汤鹿髓（清蒸羊脊髓）

45.葱香蜈蚣（葱烧羊肠）

46.炸扳指（炸羊肥肠）

47.朱砂珍珠丸（羊肉羊心糯米丸）

48.清烩双蜂窝（羊肚菌烩羊麻肚）

49.酸辣银丝（烩酸辣羊肚丝）

50.五福满堂（烧羊杂碎）

51.八仙过海（白汤炖羊杂）

52.全家福（烧全羊）

53.大盘蜜蜂窝（草原大盘羊肚）

54.蒜子煨登山（煳辣羊蹄）

55.椒麻银丝（椒麻羊肚丝）

56.蒜泥鹿头方（羊头捣蒜）

57.油淋鹿肉（油淋羊肉）

58.烤全鹿（烤全羊）

59.风干鹿肉（草原风干羊肉）

60.手抓鹿排（手抓羊排）

61.松茶鹿颈（松茶羊脖）

62.万泉鹿柳（泉水羊肉）

63.鹿肉干烩酸菜（风干羊肉烩酸菜）

64.炒烤鹿肉（炒烤羊肉）

65.卤煮锅烧鹿排（烧羊排）

66.云珑鹿花腱（五香酱羊腱）

67.冷切鹿肉（冷切羊肉）

68.鹿肉土豆沙拉（羊肉土豆沙拉）

69.清汤珍珠鹿肉丸（珍珠菇汆羊肉丸）

70.金钩双鲜（海米汆鱼羊双鲜）

71.清炖双鲜狮子头（清炖羊肉鱼肉丸）

72.当归鹿排（当归羊排汤）

73.鞭打绣球（清炖羊肉狮子头羊鞭）

74.袈裟鹿肉（袈裟羊肉）

75.五彩鹿肉丝（五彩炒羊肉丝）

76.香辣果仁鹿柳（香辣果仁羊肉丁）

77.芦笋炒鹿脊（芦笋炒羊脊）

78.烤鹿腿（烤羊腿）

79.酥炸鹿柳（酥炸羊里脊）

80.天山爆鹿肉（新疆爆羊肉）

81.板栗烧金腐（板栗煨羊肉）

82.炸金砖（炸松肉）

83.杏干鹿肉（杏干羊肉）

84.樱桃鹿肉（樱桃羊肉）

85.清蒸玉带（清蒸羊肉）

86.炸芝麻鹿肉卷（炸芝麻羊肉卷）

87.炸梧桐子（炸羊肉小卷果）

88.香酥鹿肝（香酥羊肝）

89.御府烧鹿肉（果味烧羊肉）

90.吉祥如意卷（竹荪羊肉卷）

91.菊花鹿柳（菊花羊肉）

92.香煎鹿排（羊肉扒）

93.荷香鹿柳（荷叶粉蒸羊肉）

94.麻仁鹿柳（芝麻羊肉）

95.青云登山（烧羊蹄）

96.三圆烧虎眼（三圆烧羊蹄须）

97.葱烧鹿蹄筋（葱烧羊蹄筋）

98.炸天鹅脖（炸鹅脖）

99.玛瑙石烤童子鹿腰（烤羊腰）

特色主食

后记

附录