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书名 客家菜(附光盘)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 曾远波
出版社 成都时代出版社
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简介
编辑推荐

客家菜加工讲究煮、煲、炖,讲究粗刀大块,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不使过浓佐料,清淡可口,利于消化;膳食讲究搭配,讲究效用,多用药材调理阴阳,清降补泻,并相据时令增减食物品种。其口味不求清淡而求浓郁、酥香,卖相不求精致但求实在饱腹。其菜品主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸。由曾远波编著的《客家菜(附光盘)》荟萃172道纯正客家美食。

目录

第一章 中华美食奇葩,客家美味扬天下

 一、漫话“客家菜”

 二、有滋有昧,风味独具客家菜

第二章 醇香浓厚,客家菜百味荟萃

 一、经典客家菜

  ◎白切鸡

  ◎客家盐焗鸡

  ◎客家酿豆腐

  ◎梅菜扣肉

  ◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨

  ◎金牌大肠◎猪肚煲鸡

  ◎猪肉汤◎客家一品煲

  ◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡

  ◎酿三宝◎生鱼脍

 二、乡野美味肉荤

  ◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉

  ◎红蚊石头猪◎发粄焖猪肉

  ◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉

  ◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉

  ◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉

  ◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸

  ◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚

  ◎回味猪手◎金牌猪尾巴

  ◎盐水猪杂◎卤水猪耳

  ◎盐焗猪肚◎客家酿猪肚

  ◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮

  ◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉

  ◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手

  ◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨

  ◎卤水大肠◎秘制陈皮骨

  ◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠

  ◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣

  ◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒

  ◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱

  ◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨

  ◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶

  ◎五香牛肉◎红油牛腩

 三、惹昧山野禽蛋

  ◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡

  ◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼

  ◎艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡

  ◎金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡

  ◎客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾

  ◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭

  ◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭

  ◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼

  ◎金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠

  ◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪

  ◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠

  ◎野艾煎蛋

 四、鲜活鲜香水产

  ◎盐水河鲩

  ◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼

  ◎家乡河鱼干◎香煎草鱼

  ◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻

  ◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼

  ◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿

  ◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌

  ◎美极土虾◎鸳鸯大虾

  ◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚

  ◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝

  ◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺

  ◎炒坑螺◎香煸蛇碌

 五、滋味滋补汤煲

  ◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙

  ◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤

  ◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲

  ◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲

  ◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲

  ◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲

  ◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟

  ◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤

  ◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲

  ◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪

  ◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲

  ◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡

  ◎羊腩煲◎苦笋煲

  ◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲

 六、健康爽口素菜

  ◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝

  ◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜

  ◎铁板香茄◎水煮空心菜

  ◎美味虫草菌◎田园三宝

  ◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸

  ◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心

  ◎小炒菜心◎客家酿尖椒

  ◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子

  ◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋

  ◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲

  ◎凉拌豆干◎香煎豆干

  ◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳

  ◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗

  ◎素鸭◎腰豆粟米百合

 七、特色主食&小吃点心

  ◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸

  ◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷

  ◎干捞海皇粉丝◎仙人粄◎老鼠粄

  ◎算盘子◎笋粄◎煎堆

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更新时间:2025/4/3 5:13:45