藤森平司编著的《食育(从摄取营养到重视饮食行为)》介绍了，婴幼儿“食育”，并非只是吃饭和摄取营养，而是通过饮食环境培养孩子的饮食行为。食材的形状气味制作方式等，可以刺激孩子的五感，但“食育”并不是教孩子如何吃东西。有关食育的知识和智慧，是在生活和生存中尝到的。

藤森平司编著的《食育(从摄取营养到重视饮食行为)》讲述了，所谓“食育”，并不是教孩子如何吃东西。吃是运用五感(形、声、色、味、触)进行体验的行为，食育是运用五感进行体验的一种学习，食育直接关系到生活整体。

吃的自由包括用喜欢的方法和喜欢的程序吃喜欢的东西，这些要素齐备才有意义。即使是好吃的东西，别人强迫自己吃，也会产生不愉快的感觉。

当一个人肚子饿了的时候，为了等大家到齐一起吃饭，还须要学会忍耐。这样才会在其他方面也能忍耐。如果没有学会忍耐，当自己的欲求得不到满足时，孩子就可能想去做些什么，冲动有时会导致犯罪。在集体生活中，肯定不会一切都遂自己的愿，学会忍耐在成长过程中十分必要。

必须让孩子体验吃饭及集体吃饭的快乐。吃饭的时候还要学会感谢，这种感谢是对食材的感谢，是对饭菜的感谢，是对给自己做饭的人的感谢，以及对食材生产者的感谢。

前言

对食育的思考

一起吃饭的快乐

 小学教师的经历

 零剩饭之战

 爱吃比顺序更重要

 先试着喝一点点

 真的不介意挑食吗

 强制吃的反作用

引发孩子自身的能力

 从给予变为孩子自己摄取

 “因为是婴儿就不会做”的武断

 婴儿自身所具备的能力

引发孩子的生存能力

 不要妨碍孩子的成长

保育指针中有关食育的要求

 从摄取营养到重视饮食环境

 推广食育

食育之实践

创造环境

 孩子与炊事员的关系

 创造食育空间

 制作道具

 待客之心

 孩子做饭的意义

 通过感觉和体验了解食材

 与食材“相会”

 使用五感的重要性

 什么是感谢的心情

 了解不同的文化

 吃是运用五感的食育

为什么开始重视“食育”

为什么开始重视食育

 日本人的饮食

 食养

 日本的饮食文化

 食育基本法与新保育园保育指南中的“食育”

 世界的食育

 饮食习惯

什么是适合人类的食物

 前提是享受“吃饭的快乐”

 人类饮食活动的大支柱

 栽培

 庭园的作用

 做饭

 共食

 让吃《=》劝吃

 吃饭对发育的影响

 共食中的挑食

参考文献