饮食习惯决定健康，只有知道吃什么，怎么吃，才能把吃出来的病吃回去！

从马路餐厅到家庭餐桌，从快餐店到高级饭店，问题食物布下了“食面埋伏”，摄取不安全的食物已经成为个人健康的最大威胁。您知道如何科学饮食，提防日常生活中的饮食陷阱吗？

本书从科学的角度，介绍了一日三餐的最佳饮食时间和最合理的饮食搭配，四季轮转中应如何选择正确的食物，如何辨别掺假食物，以及不同年龄、不同状态、不同患病人群在饮食方面的宜忌，希望通过科学的饮食方法提升您生命的质量。

食之有道，吃得好并不等于吃得健康。怎样利用饮食促进健康，是每个人都应该关注的问题。本书为您提供了信手拈来的健康饮食细节，全面有效的健康知识，科学实用的饮食方案，内容集知识性、趣味性、科学性、实用性于一体，且易f操作，是现代家庭生活必备的健康饮食管理全书。

希望读者通过阅读本书将科学的饮食观念纳入您的生活，重塑健康科学的饮食方式，让自己吃得更健康、饮得更合理、快乐长寿。

Part 1 吃什么

 食物是最好的医药

 人体必需的六大营养素

蛋白质

脂肪

碳水化合物

矿物质

水

维生素

 每天必吃的十类营养食物

谷物

蔬菜

肉类

水果

奶制品

豆制品

禽蛋

鱼类

菌类

坚果

 危害人类健康的十大垃圾食品

垃圾食品，你每天都在吃吗

油炸类食品

腌制类食品

加工类肉食品

饼干类食品

汽水、可乐类食品

方便类食品

罐头类食品

果脯、话梅和蜜饯类食品

冷冻甜品类食品

烧烤类食品

 食疗保健是最好的药物

美发与饮食

益智与饮食

排毒与饮食

减肥与饮食

护眼与饮食

健齿利牙的食物

强健骨骼的食物

预防感冒的食物

抵抗衰老与饮食

癌症患者的饮食结构

肺结核患者的饮食禁忌

肝炎患者的饮食宜忌

溃疡患者的饮食宜忌

痢疾患者的饮食禁忌

白血病患者的饮食宜忌

皮肤病患者的饮食禁忌

糖尿病患者的饮食原则

高血压患者的饮食禁忌

使人愉快的食物

缓解失恋痛苦的食物

影响性格的食物

抵抗疲劳的食物

提高性功能的食物

Part 2 何时吃

 一日三餐定健康

 营养早餐

健康一天从早餐开始

不吃早餐的七大危害

你的早餐合理吗

营养早餐三原则

吃早餐的最佳时间

早餐饮品有讲究

 健康午餐

午餐可别老凑合

午餐一补充营养的好时机

你的午餐够营养吗

什么是健康的午餐

工作餐的营养误区

上班族午餐大禁忌

 快乐晚餐

小心病由晚餐生

晚餐应该吃什么

晚餐营养别过剩

晚饭少一口，活到九十九

几点吃晚饭最好

 四季气候与饮食健康

春季食养的原则

炎夏饮食的原则

秋季饮食的原则

寒冬食养的原则

 时间与饮食的宜忌

饥饿时的禁忌

进餐中的禁忌

进餐后的禁忌

饮酒后的禁忌

运动后的禁忌

服药后的禁忌

临睡前的禁忌

Part 3 怎么吃

 健康吃法大揭秘

 健康饮食的六大原则

饮食的最佳顺序

吃饭的最佳姿势

进食的最佳温度

定时定量：有规律地进食

食不厌杂：多元化的饮食

细嚼慢咽：最重要是消化

 让饮食更卫生

识别新鲜的食物

选购污染少的蔬菜

小心这些“毒”品

果蔬吃前要清洗

别把冰箱当“橱柜”

厨房用具有禁忌

给餐具消消毒

别用塑料容器盛食物

别用金属器皿放盐、酱油、醋

别用保温瓶装啤酒、牛奶、沏茶

别用钢丝刷子刷铝锅

削水果不宜用菜刀

别用抹布擦桌子

别用白纸包食物

别光顾街边小吃摊

众人吃饭要分餐

 让烹饪更营养

正确洗菜切菜

烹调过程中当心损失营养素

别用过热的油炒菜

正确的煮饭方法

动物内脏宜炖不宜炒

蔬菜怎样焯水

小心烹调“半成品”食物

骨头汤不宜久煮

豆类必须煮熟烧透

炒菜不宜用铝锅

铁锅的“是是非非”

微波炉烹煮破坏营养最严重

微波炉使用十忌

少放调味佐料

使用味精要讲究方法

“盐”多必失

盐的正确烹饪方法

怎样烹调有利于碘的吸收

连续炒菜须刷锅

剩莱回锅毒更毒

不能生吃的八种食物

蔬菜新鲜吃未必营养高

 让营养更均衡

“最有营养的食物”并不存在

平衡膳食宝塔

食物的主副搭配

食物的酸碱搭配

食物的荤素搭配

食物的粗细搭配

食物的海陆搭配

食物的冷热搭配

食物的浓淡搭配

食物的颜色搭配

不可同存的食物

不可同吃的食物

食物中的“鸳鸯配”

传统饮食的误区

水

水是“生命之源”，是人类(包括所有生物)赖以生存的重要条件，是人体不可缺少的组成部分，占人体体重的2，3，能维持人体正常的生理活动，与生命息息相关。

人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能几天不喝水，一旦肌体失去20%的水分，生命就无法维持。

有科学家曾对自愿接受实验者和灾害幸存者进行过研究，结果表明，只喝水不吃饭，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通过其他方式吸收水分，通常10天后就会死亡。水损耗达到体重的5%时，就意味着中等程度的脱水，活动明显受到限制；达到10%时就是严重脱水；达到20%时就会致人死亡。

可以说，水是所有营养素中最为重要的物质，无论是血液的流动，体温的调节，还是食物的消化和吸收，离开了水都寸步难行。当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于粘稠，不仅有毒的垃圾无法被有效的清除掉，而且还会大大加重肾脏、肝脏等器官的负担。具体来说，水对人体的生理作用有如下几个方面：

1.水是体液的主要组成部分。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。

2.水是运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。血液运送氧气、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、维生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿排出体外，少数废物从汗液中排出。所有这些代谢活动都离不开水。

3.水能保持人体稳定的体温。人体摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解，放出热能，保持体温。

天热时多喝些水，一方面可以促进代谢，使废物随尿排出；另一方面，可保持和增加血液容量，补充出汗损耗的水分。这样，通过生热营养紊的生热与体表、出汗的散热，使体温保持在37℃左右的恒定值。

4.水会参与肌体的各种代谢。水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。

5.食物进人口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌消化液(包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等的作用)，才能进行消化和吸收。而在这些消化液中，水的含量高达90%以上。

毫无疑问，多喝点水对保持生命健康至关重要，但是在日常生活中，不少人根本没有刻意饮水的习惯，或者不知道正确的饮水方法。也许你会问，饮水也需要掌握方法吗？是的，营养学家指出，喝水也有学问。

1.饭后不要大量喝水。吃饭时喝些汤可以软化食物，但饭后不要马上饮茶水。因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。

2.不要渴了再喝水，以免一次饮水过量。喝水的目的在于保持体内的水分平衡，口渴时体内的水分平衡已经被打破了，亡羊补牢为时晚矣，况且这时喝水，往往会饮用过量，增加心脏和肾脏的负担。正确的做法是，喝水次数要多，但量要少。

3.要根据饮食结构，掌握适宜的饮水量。食盐摄入多了，要多喝些水，以利于将多余的盐分排掉。

这里需要特别提醒的是，采用高蛋白饮食时要适当多喝些水。尿酸高而肾功能正常的人，也应适当多喝些水。

维生素

维生素，顾名思义就是“维持生命的元素”，不仅是维持肌体健康所必需的一类有机化合物，也是人体正常组织发育所必需的一种营养物质。如果我们把人类的身体比作汽车的引擎，那么维生素就是润滑油。其在体内既不是构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢却起着重要的调节作用。

与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分等营养元素不同的是，当人体内维生素缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合征。如人体缺乏维生素A会引起眼部疾病、消化道及泌尿生殖系统疾病，甚至影响正常发育；缺乏维生素B族，如人体内维生素B1缺乏时，会影响糖代谢的正常进行，导致神经组织的能量供应发生障碍，引发多发性神经炎(即脚气病)；缺乏维生素B2人体会出现各种皮肤炎症；缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成年人则可发生骨质软化症……因此，我们必须每天摄入足够的维生素来满足人体所需，从而防止各种疾病的发生。

维生素按用途可分为治疗用维生素和营养补充用维生素。治疗用维生素需按缺乏症选择，一般用单品种，缺什么补什么，用量采用治疗量。如维生素A用于治疗夜盲症；维生素B1用于治疗脚气病：烟酸用于治疗糙皮病；维生素C用于治疗坏血病。

除维生素D外，所有维生素都不能在体内合成，或合成量不足，必须由食物供给。维生素的食物来源比矿物质的食物来源要广泛得多，它几乎蕴藏在所有的动植物食品中，如各种蔬菜、瓜果、粮食作物、菌类以及动物的肝脏，而且即使大量摄取这些食物，也不必担心会出现过量中毒的现象。

但值得注意的是，食物中的维生素容易随着加工、运输等大量丢失；在使用维生素药物制剂时，应注意安全用量，以免引起不必要的身体损害。P8-11

这是发生在美国的一个真实故事。

一位年轻人来到市中心的一家小型餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板——爱德华·杰斯特先生。

杰斯特先生看起来精力旺盛，绝不超过50岁，而且他非常热爱自己的工作，经常保持高度的精力和热忱，但是他实际的年龄却是85岁，所以当年轻人得知他的真实年龄后不相信地问：“您是在跟我开玩笑吧？”但这是事实。

中年时的杰斯特，明显地过度肥胖，脸色阴暗，在眼睛下有两个黑眼圈，总之一副病态的模样。那时他有糖尿病、高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给他开了一些药物，起先，这些药还真有点效果，可是几个星期之后，副作用开始产生，他开始头痛、晕眩，然后皮肤长出了一些小红疹子。

当杰斯特觉得一切都快完蛋时，一位中国老人改变了他的命运。

那时，杰斯特工作压力很大，几乎没有时间离开办公室去吃午餐。有一天，他去一间小餐馆吃东西，遇到了一位中国老人。在攀谈的过程中，老人看出了他的无奈，于是教了他一些有关健康的法则：有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定要遵循自然法则，即你吃下什么，什么时候吃，以及怎么吃。如果你能坚持遵循这条健康法则，一定能够创造出源源不断的健康。

之后，杰斯特听从了老人的建议，改变了他的饮食习惯，6个星期之后，他的胆固醇降到了正常的指数，胃溃疡也不再复发，心悸也不见了，最不可思议的是，糖尿病竟然被控制住了！

食之有道，吃的好并不等于吃得健康。从马路餐厅到家庭餐桌，从快餐店到高级饭店，问题食物布下了“食面埋伏”，摄取不安全的食物已经成为个人健康的最大威胁。本书从科学的角度，介绍了一日三餐的最佳饮食时间和最合理的饮食搭配，四季轮转中应如何选择正确的食物，如何辨别掺假食物，以及不同年龄、不同状态、不同患病人群在饮食方面的宜忌，希望读者通过阅读本书将科学的饮食观念纳入您的生活，重塑健康科学的饮食方式，提升生命的质量。让自己吃得更健康、饮得更合理、快乐长寿。