本书取材于国外食品工业书刊英文原著。内容包括食品微生物、食品化学、食品分析、食品加工(加热、冷冻、干燥)、果蔬产品、焙烤制品、乳制品、饮料、糖果、肉类产品、食品配方及食品营养与卫生等14个课题,共28篇课文。每篇课文后附一篇阅读材料供学生课外阅读。书中词汇量丰富,对课文中颖难句、长句作了注释。书末附食品工业主要英文期刊名称和本书词汇表。
本书不仅可作为中专食品工艺专业教材,而且可作粮食加工、农产品加工、食品化学和食品机械等专业教学用书,还可供食品工程技术人员学习使用。
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