本书共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

第一部分 基础知识

 一、中式热菜的工艺特点

 二、口味的种类

 三、中餐烹调技术工艺流程图

第二部分 热菜制作实例

 茶皇虾

 QQ酱蝴蝶骨

 双椒爆鸡胗

 白雪藏龙

 鲍汁黄金球

 北极香螺片

 潮式玉米烙

 咸蛋黄鱼片

 脆皮乳鸽皇

 豉汁南瓜蒸排骨

 冬菜蒸鳜鱼

 风味小河虾

 法国鹅肝银丝卷

 西式芙蓉蒸鲈鱼

 富贵牛扒

 干煸粉丝煲

 海鲜金瓜盅

 韩国烧汁茄子

 黑椒汁煎牛仔骨

 椒盐虾仁

 莲子百合蒸南瓜

 辽参烩饭

 鲍汁龙皇卷

 芦笋炒鲜鱿

 芦笋牛柳粒

 芦笋拼培根卷

 秘制鹅肝卷

 秘制太阳卷

 密豆炒虾仁

 蜜豆炒双白

 农家小炒肉

 奇异香酥鸡

 清炒田园爽

 雀巢耳丝炒蒜苔

 如意小炒

 生嗜鱼头

 双椒炒仔鸡

 鲜沙姜螺片

 湘炒螺片

 钵子湘味猪颈肉

 新派川味麻辣仔鸡

 杏香脆皮小塘菜

 盐插虾

 油焖大虾

 鱼片蒸滑蛋

 鱼头泡饼

 滋补牛尾煲

 干香掌中宝

 富贵全家福

 京葱烧海参

 健康布袋素食

 蟹肉扣白玉环

 芝士龙虾

 蒜香手抓骨

 蒜茸粉丝蒸龙虾仔

 豉汁盘龙膳

 豉汁蒸扇贝

 果味蜜汁虾球

 豉椒蒸蛙串

 蜜汁烤猪排

 挪威鳕鱼烧

 果仁香脆春卷

 鲜奶木瓜炖雪蛤

 香煎小牛扒

 冬瓜玉带卷

 鱼子酱扒全茄

 金汁黄油蟹

 雀巢海中宝

 香煎银鳕鱼

 杭椒牛柳

 火龙果牛仔粒

 金汤豆腐

 钵酒澳带

 卤肉杂粮包