你想吃什么？

川菜之首的回锅肉？家常美味的鱼香肉丝？全球皆知的宫保鸡丁？滋味浓烈的毛血旺？红遍大江南北的水煮鱼？口齿难忘的水煮牛肉？……

还有更多美食等待你选择……

本书精选了近400种经典川菜，道道美味，口口正宗，为您奉上最为精致火爆的川菜盛宴。书中从原料上，细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，为你详细介绍了每个菜品的制作方法。

本书约请著名川菜大厨主持编写，精心选编火爆流行川菜约400例，按原料细分家常凉菜、经典小炒、猪肉、鱼类、小海鲜等11大类，每道菜式均配精美彩图，按步骤详细讲解，便于读者学习操作，是物美价廉的川菜烹饪宝典。

川菜的历史源流

川菜的现代派系

川菜的烹饪特点

Part 1 川味·家常凉菜

　夫妻肺片

　红；由年筋

　蒜泥白肉

　红油牛百叶

　生拌牛百叶

　五彩白肉卷

　怪味臼肉

　芥辣醋凤翅

　香辣际皮凤爪

　香辣鸭掌

　西芹鸭肠

　棒棒鸡

　怪味鸡

　芥天鸡

　尖椒拌虾皮

　芥油金针菇

　三丁拌咸菜

　姜汁菠菜

　蒜泥拌凉粉

　黄瓜拌粉丝

　油辣小菜

　家常皮蛋

　咸蛋松花球

　糖醋黄瓜卷

　辣白菜

　四川泡菜

　拌笋尖

　红油二丝

　炝茭白

　丑芽卷

　拌蚕豆沙

　五香花生

　号珀花生

　香菇拌粉皮

　炝拌海蜇丝

　香桩芽拌虾

Part 2 川味·经典小炒

　回锅肉

　鱼香肉丝

　鱼香茄子

　火爆腰花

　蚂蚁上树

　泡椒脆肠

　东坡肉

　榨菜肉丝

　宫保鸡丁

　辣炒卷心菜

　干煸黄豆芽

　虎皮尖椒

　川椒辣子鸡

　七星乏麻鸡

　肉末泡菜

　姜丝肉

　合川肉片

　咸烧白

　麻辣里脊

　肉末冬菜

　肉天千烧香菇

　青椒肉丝

　花生喂猪手

　干煽肥肠

　麻辣肚丝

　酸辣肥肠

　椒盐扳指

　鼓椒炒肚片

　萝卜干炒腊肉

　辣子酱爆肉

　香辣过江鸡

　煳辣鸡丁

　姜陨鸭丝

　韭菜炒鸭皿

　香辣鸡心花

　孜然鸡心

　霸王辣子鸡

　太白鸡

　口水鸡

　板栗烧鸡

　鸡汁酿黄瓜

　啤酒鸭

　魇芋鸭肠

　红烧鸭舌

　烧孔鸽

Part 3 川味·猪肉类

Part 4 川味·牛羊肉类

Part 5 川味·家禽类

Part 6 川味·鱼类

Part 7 川味·小海鲜

Part 8 川味·蔬菜类

Part 9 川味·豆蛋类

Part 10 川味·汤羹

Part 11 川味·主食小吃