本书根据餐饮企业经营管理的具体过程,立足餐饮企业的生产过程即供-产-销各环节和餐饮企业经营所必须具备的物质条件即人、财、物各方面,全面、系统地介绍餐饮企业成本控制的途径和方法、措施和手段,目的在于增强餐饮企业经营管理者的成本意识,帮助餐饮企业经营管理者掌握成本控制的基础知识,堵住各种成本漏洞,积极主动迎接市场挑战,在竞争中逐步繁荣和发展餐饮事业。
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