本书是国内第一部专著《功能性食品》的第二卷,内容新颖,论述严谨,具有科学性与实用性。第1章简单讨论健康的定义与标志;功能性食品在促进健康方面的作用等。第2-10章详细论述碳水化合物、乳酸菌;功能性油脂;氨基酸、肽、蛋白质等。第11-18章深入阐述藻类、菌类、根茎类等功能性食品配料的化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考,对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
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