北京西城老字号分布广泛，经营领域涵盖百姓生活的方方面面，北京西城老字号谱系研究领导小组编的这本《北京西城老字号谱系丛书（食品加工卷茶叶卷中药业卷）》从食品加工、茶叶、中药业共三类老字号进行系统梳理，从字号沿革、核心品牌、创新思考和专家视角等不同层面，阐述西城的老字号资源，总结老字号历经百年风雨而不衰的宝贵经验。

2013年以来，为了全面梳理北京市西城区老字号优质资源，推动老字号企业传承与创新，中共北京市西城区委宣传部、西城区社科联、西城区商务委、西城商联会联手北京各界专家和驻区老字号企业，开展了北京西城老字号谱系研究，形成系列成果《北京西城老字号谱系丛书》（四册）。本书是其中的《食品加工卷茶叶卷中药业卷》，由北京西城老字号谱系研究领导小组编。

食品加工卷

 六必居

 王致和

 桂馨斋

 天福号

 天源

 桂香村

 户部街马记月盛斋

 龙门

 清华斋

 义利

 红螺食品

 双合盛

 大和恒粮行

 聚宝源

 金狮

 北京市盐业公司

茶叶卷

 正兴德

 张一元

 元长厚

 永安茶庄

 京华茶叶

中药业卷

 鹤年堂

 同仁堂

 鹤鸣堂

 白塔寺药店

 德寿堂

后记

附录：总目录

六必居

六必居店铺位于前门外粮食店街路西，始创于明嘉靖九年（1530），以造酒起家，逐渐演变为做酱及酱腌菜。

商号秉承“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，陶器必良，火齐必得，水泉必香”的“六必”古训，从原材料的选择到加工制作精益求精。所产酱菜味美质佳，酱香浓郁，脆嫩清香，甜成适度，深受好评。而其以“伙规”形式体现的经营理念，也极具特色。

2006年，六必居被国家商务部认定为“中华老字号”。2008年，“六必居酱菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

字号沿革

六必居老酱园是京城历史悠久、最负盛名的中华老字号之一。根据近十余年收集的六必居原使用物件及账册文书，六必居商号大致经历了三个发展阶段，三易其主而未改其名。第一阶段是郭姓主掌六必届，始于明朝中叶；第二阶段是三姓合股主掌六必居，存在于明末清初；第三阶段是赵姓主掌六必居，始于清道光十二年（1832）。

明朝中叶郭姓经营六必居的证明，来自民国十一年（1922）六必居申请补照中的描述：“商号源于明嘉靖九年（1530）倒得前门外粮食店街路西六必居郭姓营业壹座。”

明末清初，郭姓独家经营六必居，深感力不从心，便吸收赵姓、原姓两家人股，六必居由原来的独家经营改为三家合股经营。这可以从道光年间卖房契中得到证明。

清道光十二年（1832），赵璧出资白银四千两买断郭桂芳、原杼两家的股份。从此，六必居基本上由赵氏独资所有。

清道光年间，六必居曾因经营不善导致亏损。时任经理贾颐出资白银1800两弥补当年亏空，东家将这些资金转为股份。这是六必居首次吸纳员工入股。此后，直至清光绪二十六年（1900），六必居只有两姓（赵、贾）十一户股东。

清光绪十九年（1893）六月，因六必居捐输有功，当时的北京城守尉发给铺主赵致中功牌。

清光绪二十六年（1900），义和团火烧大栅栏地区卖洋货的商铺，六必居被烧得只剩两问房屋。伙友张夺标抢救出“六必居”牌匾，送到崇文门外的山西临汾会馆保管。

清光绪二十七年（1901），在时任经理霍凌云的主持下，六必居原样修复。因为护店有功，店主奖励霍凌云白银1000丽，霍凌云将所得资金放入店内吃股。

霍凌云之后，六必居的经理先后由李内荣、孙万泰、贾云龙、张夺标担任。

民国期间，六必居产品在青岛召开的铁路沿线出产货品展览会上获优等奖。  新中国成立初期，经理张夺标被罢免，遣返回山西临汾老家。贺永昌继任代经理。

1954年4月一12月，国家以现金投资的形式，在六必居酱园、大有酱同等规模较大的私营企业进行公私合营试点。几十家私人作坊合并到六必居。

1966年，六必居酱园改名为北京宣武红旗酱菜厂，原有牌匾被当作“四旧”没收，送到北京展览馆展览。

1972年，因日本首相田中角荣的代表团欲参观北京六必居，根据周恩来总理批示，取回大匾，在修复后重新悬挂店堂。

20世纪80年代，城市发展步伐加快，六必居前店后厂的经营模式已经满足不了市场的需要，六必居在和平里附近的一个车间里勉强维持生产。

1984年，《中国食品报》记者孙振兴到六必居调查采访，在《内参》上报道六必居经营困难的情况。时任中共中央总书记胡耀邦作出批示，北京市委、市政府认真研究后积极予以解决。同年，六必居在北京南苑槐房地区建设新厂，引进日本先进的生产线，并于1985年投入使用。

1988年，北京酱菜行业重组，成立国内第一家生产酱腌菜的专业化公司——北京市酱菜食品工业公司。

1997年，为了更好地发崛利用“六必居”的品牌价值，北京市酱菜食品工业公司更名为北京六必居食品公司。

2000年，六必居被列为北京市190家大中型国有改制企业之一。同年12月，六必居改制为由12个股东参加的北京六必居食品有限公司，开始建立现代企业制度。

2003年4月，为了申办国家食品文化遗产，六必居召开专家论证会。会上有专家拿出清嘉庆年间的《燕京杂记》，其中有描述“‘六必居’三字相传为严嵩书，端正秀尽，不累其人”等文字。至此，挖掘六必居企业文化工作正式启动。

2005年4月，六必居再次召开六必居企业文化研讨会。国家博物馆研究员宋兆麟在会上展示部分六必居原使用物件，两年间，六必居历史物证收集工作取得重大收获。

2006年，六必居被国家商务部认定为“中华老字号”。

2007年，宋兆麟将收集的87件文物无偿转交给六必居。六必居开始筹划在前门老店旧址建设六必居酱腌菜博物馆。

2008年，六必居派人去山西临汾考察，发现一张拍摄于1936年的庆祝建店500周年的合影，由此表明六必居开业于明代。同年7月，“六必居酱菜制作技艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录。

2009年起，六必居策划“六必居酱腌菜博物馆”工程项目。  2010年1月，“六必居”商标被国家工商行政管理总局商标局评为“中国驰名商标”。

2012年，按照北京二商集团有限责任公司要求，北京六必居食品有限公司与北京金狮龙门有限公司实行合并重组，成立新的北京六必居食品有限公司，至此，成为拥有“六必居”、“天源”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”五个中华老字号品牌的公司。同年，六必居酱园被评为“北京市优秀食品老字号”。

2013年，六必居的酱腌菜高级技师陈杰成为行业首名一线工人出身、享受政府津贴的专家。

2014年12月25日，动土修建六必居酱腌菜博物馆。

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走向辉煌明天的西城老字号

卢映川

老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的企业名称以及产品品牌。老字号是最具中国传统文化特色的企业形态，是中国工商文化的重要组成部分，是地区宝贵的历史文化资源，构成乡土气息浓郁的“城市记忆”。

西城是北京老字号的主要集聚区，据不完全统计，目前，西城拥有近百家老字号以上，其中有国家商务部2006年、2010年两批认定的“中华老字号”，有2014年4月4日北京老字号协会认定的首批“北京老字号”，它们携手许多其他老字号，共同谱写着令人难忘的传奇。

西城的老字号，历史悠久，最早创业的“中华老字号”可以追溯到明代，百年以上历史的有近五十家，历经明、清、民国、新中国各个时期，延续至今，见证了民族工商业艰难前行的风风雨雨，显示出穿越历史时空的强大生命力。

西城的老字号，分布广泛，从什刹海到天桥，从大栅栏到琉璃厂，从牛街到西单，到处都可以看得见老字号的招幌、门脸，听得见伙计热情招呼客人的声音，闻得见窗户中传出来的“家的味道”，从而构成西城重要的历史文化印记。

西城的老字号，经营领域广泛，从餐饮小吃到油盐酱醋茶，从鞋帽绸缎到文房四宝，从理发浴池到日用百货……涵盖京城百姓生活的方方面面，在推动地区经济发展、满足百姓需求、优化城市形象、提升服务品质等方面发挥了不可替代的重要作用。

西城的老字号，始终秉承“诚信经营”的宗旨，自觉与百姓的需要携手，接地而亲民；始终把消费者的口碑放在第一位，自觉与城市的发展同行，古典而时尚，成为形象生动、特色鲜明、充满成长性的城市地标和民族品牌。

西城的老字号，作为独具特色的企业形态，以其悠长而丰富的历史传统、鲜明而独特的核心价值、坚守而多变的经营方式、富含民族意蕴的企业文化、打破时代和民族界限的口碑，在今天经济和城市的发展中依然居于重要地位，发挥着引领、示范的巨大作用。

今天的中国，今天的北京，今天的西城，城市功能正在发生历史性重大改变，经济社会发展期待根本转型，我们面临着前所未有的重大机遇和严峻挑战。经济的发展，社会的进步，城市的成长，人民的福祉，向我们提出了“传承”与“创新”的时代重任。

在这个关键时刻，以编写《北京西城老字号谱系丛书》的形式，从历史沿革、品牌建设、企业文化和社会影响等不同视角，系统梳理西城的老字号资源，回顾老字号走过的艰苦历程，总结老字号历经百年风雨而不衰的宝贵经验，深度阐释传统老字号的当代价值，形象展示老字号企业在推动地区发展中的独特作用，传播“中国式生活方式”的无穷魅力，丰富“家的味道”，巩固“乡愁”，强化“城市记忆”，促进文化认同，是推动西城发展的重要方面。

与此同时，作为最具中国传统文化特色的企业形态，作为一个身边的“他者”，西城老字号的前世今生、宝贵经验、经营方略，也可以从发展理念、目标导向、推进思路、营销策略、社会责任、品牌打造以及企业文化等方面，为今天的企业以及其他领域的发展提供许多有益的启示。

见证传奇，传承文化，创新未来。从历史深处走来的西城老字号，必将伴随着时代前进的脚步，走向更加辉煌的明天。

（卢映川，中共北京市西城区委书记）

为了全面梳理西城老字号的优质资源，形象阐释老字号企业在推动地区发展中的重要作用，生动展示传统老字号的当代新形象，按照区领导的要求，从2013年5月至2015年5月，由西城老字号谱系研究工作领导小组牵头，由西城区社科联具体承办，在全区开展了西城老字号谱系研究。编写《北京西城老字号谱系丛书》，即为谱系研究的重要成果之一。

为了圆满完成《北京西城老字号谱系丛书》的编写任务，我们主要采取了以下几个步骤：

第一步，组织各家老字号提交基础材料。根据《西城老字号谱系研究工作方案》，中共北京市西城区委宣传部、西城区商务委、西城区社科联2013年5月24日召开动员部署会，安排全区各家老字号企业，从“字号沿革”“核心品牌”“历史见证”“创新思考”等方面，搜集、整理本企业的基础材料，提交领导小组办公室。

第二步，发动专家整理初稿。安排部分参与西城老字号谱系专题研究的专家、学者，结合自己研究重点内容和现场考察体会，从材料内容、行文格式、叙述方式等方面，对老字号企业提交的基础材料进行整理、补充；同时撰写“专家视角”，针对每家老字号的不同情况，总结企业发展的成功经验，深度分析影响发展的主要问题，提出对策建议，形成整理稿。

第三步，深度加工征求意见稿。邀请出版社的编辑从文字、体例等方面，对整理稿作进一步的加工，形成征求意见稿。

第四步，由老字号核实确认文稿。为了确保稿件准确无误，将征求意见稿发给各家老字号企业，从内容、观点、史实、文字等方面进行核实确认。

第五步，形成最终稿。根据老字号企业提出的意见，领导小组办公室再次组织有关人员对文稿进行认真的修改；经有关方面研究，决定将“历史见证”“创新思考”的相关内容分别归入“字号沿革”“核心品牌”；对全部文字材料进行统稿后，提交出版社编辑出版。

本书收入在（含曾经在）西城注册、经营的老字号98家；按照餐饮小吃（上、下），食品加工、茶叶、中药业，服装鞋帽、文化、其他等类别，分为四册编排。每册收入的老字号，原则上按类排列；每类老字号按照企业创业年代排序；创业年代相同的，按照企业名称音序排列；创业时间没有明确年代记载的，置于相应时期最后。

由于企业经营状况变化、隶属关系调整、基础材料匮乏等原因，个别老字号未能收入本书，有的老字号图片空缺，都待以后修订时再行补入。

《北京西城老字号谱系丛书》能够成书问世，是区委宣传部、区商务委、区档案局、区史志办、北京老字号协会、区社科联、区商联会以及西城区第一图书馆等相关部门，各家老字号企业，社会各界专家学者以及北京联合出版公司密切合作、共同努力的结果。在此，谨向所有关心西城老字号的部门和人士表示衷心感谢。

根据丛书编辑的需要，编者对全书的格式进行了统一。限于时间和水平，舛误之处在所难免，欢迎读者批评指正。

编者

2016年6月