王普生主编的《食品安全一看就明》介绍了，食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康安全的保证程度。包括：食品污染导致的质量安全问题，如生物性污染、化学性污染、物理性污染等；食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品生产配剂、介质及辐射食品、转基因食品等；滥用食品标识，如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、进口食品缺少中文食品标识等。

食品质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。王普生主编的《食品安全一看就明》重点讨论了食品安全、食源性疾病的概念及有关食品安全消费的基本知识；食品添加剂和非法食品添加物的区别与应用，如何防范非法食品添加物对人体的危害；食物中毒的种类，引发食物中毒的原因、临床表现、诊断与治疗，科学合理处置各类食物中毒的方法与措施。

本书实用性较强，是适于社区、家庭使用的科普读物。

第1章 食品安全知识

 第一节 食品分类

 第二节 食品安全实务

 第三节 食品添加成分及有害物质

第2章 安全饮食

 第一节 食品中的安全隐患

 第二节 世界卫生组织对食品安全的关注

第3章 食品的安全选购与保存

 第一节 肉蛋类

 第二节 调料类

 第三节 蔬果类

 第四节 粮食类

 第五节 水产类

 第六节 豆制品

 第七节 乳制品

 第八节 其他类

第4章 食品的安全烹饪

 第一节 食品的科学食用

 第二节 厨房卫生安全

第5章 食源性疾病及其预防

 第一节 食源性疾病的发生

 第二节 保护措施

第6章 食物中毒的预防

 第一节 细菌性食物中毒

 第二节 动物性食物中毒

 第三节 植物性食物中毒

 第四节 化学性食物中毒

 第五节 药物类中毒

第7章 食品添加剂与非法食品添加物

 第一节 食品添加剂

 第二节 非法食品添加物

参考文献